茄子咸魚(yú)煲 咸馬哈魚(yú)肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。 [調(diào)料〕泰國(guó)魚(yú)露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克 (實(shí)耗)。 [操作程序〕 1．馬哈魚(yú)去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味；茄子去皮切成條。 2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。 3．鍋留底油，放入馬哈魚(yú)、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚(yú)露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。 [特色點(diǎn)評(píng)〕咸鮮軟糯。咸魚(yú)茄子煲本是民間菜，由于很有特色， 備受推崇。 [要領(lǐng)提示〕咸魚(yú)要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致 〔主料輔料〕 凈大馬哈魚(yú)肉 500克 味精 2克 雞脯肉 150克 紹酒 15克 雞蛋清 3個(gè) 芝麻油 15克 青椒 5個(gè) 蔥 10克 濕淀粉 30克 姜 10克 熟三油 l00克 鮮湯 200克 桔鹽 15克 〔烹制方法〕 1.將馬哈魚(yú)肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油腌漬約30分鐘。 二.將雞脯肉斬成細(xì)茸后，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個(gè)青蛙形，然后把雞茸釀入青椒上面。 3.勺內(nèi)放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊飽鍋取出，把魚(yú)片放人熱油勺內(nèi)，慢火，煎熟出勺碼入盤(pán)中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟后取出，擺入盤(pán)內(nèi)四周，然后勺內(nèi)加入鮮湯燒開(kāi)，撇凈浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。 〔藝關(guān)鍵〕 1.魚(yú)片必須用調(diào)料腌制人味，時(shí)間延長(zhǎng)更好。 2.煎制用中火，防止外焦內(nèi)不熟。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 1.“生煎馬哈魚(yú)”是黑龍江省的風(fēng)味名肴。大馬哈魚(yú)，學(xué)名鮭魚(yú)，喜棲居于冷水中，一生過(guò)著旅行生活。它生活在江里，卵化以后就順流而下，進(jìn)入海中，一般在海洋漫游4年，長(zhǎng)大后又從鄂霍次克 海一帶進(jìn)入黑龍江，返回故鄉(xiāng)。它們?cè)谶€鄉(xiāng)的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆游約30公里的速度向前挺進(jìn)。到達(dá)闊別4年的故鄉(xiāng)后，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期間、雌魚(yú)用尾巴將砂礫掘成一個(gè)長(zhǎng)約1米、深30厘米的坑。將卵埋入坑中，以保護(hù)魚(yú)卵的發(fā)育成長(zhǎng)。之后，雌雄即雙雙死去。一代一代，周而復(fù)始。 2.此菜造型美觀，技法精致。口味咸香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚(yú)十分名貴，是高檔宴席上的珍品。 中式吃法：可以把魚(yú)切塊，用油煎一下后放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽腌十天后放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚(yú)切塊，用水加蔥頭、胡蘿卜、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。試試吧，馬哈魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的。

咸魚(yú)100克左右 ，推薦馬哈魚(yú) 一般的咸魚(yú)也成茄子700克左右 生肉末50克 豬肉就成 我一般都是豬肉 雞肉也不錯(cuò)另外蔥姜蒜，香菜少許（我喜歡香菜，但是一般別人做都不用的），習(xí)慣粵菜口味的朋友可以準(zhǔn)備點(diǎn)豆鼓 調(diào)料不說(shuō)了 一般家庭都有 既然是煲 那么我們就得要瓷煲一個(gè) 多大？ 你量下你的頭，比你的頭大點(diǎn)就成有的地方用鍋的，也可以 做法幾乎一樣茄子建議不去皮 去頭就好（帶皮的夾的時(shí)候不容易斷 ） 茄子切條 按喜好 咸魚(yú)切段 大概2厘米蔥姜蒜切碎下面開(kāi)始做了 沒(méi)進(jìn)過(guò)的廚房的看仔細(xì)了，小心油濺到，懶惰的等著吃就好茄子過(guò)一次油 爆炒一會(huì) 7成熟就好 放點(diǎn)鹽，料酒少許，雞精（千萬(wàn)千萬(wàn)別多，就那么一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)，提鮮而已），起鍋，一邊待命洗鍋把肉末，咸魚(yú)，蔥姜蒜等下鍋，猛火，炒啊炒啊炒，鹽，油，料酒少許，生抽一起下，出香味就成。然后把煲拿來(lái)，把炒好的肉末，咸魚(yú)，蔥姜蒜等放下去，把茄子慢慢碼上，加入少許高湯，沒(méi)有的話(huà)加水也成。蓋好，小火悶，大概10分鐘吧，聞到香味就好成了。。。。。。。。。。。各地做法不一樣。。。。。。。。。。有經(jīng)驗(yàn)的請(qǐng)賜教這道菜味道很奇特，適合下粥，口味偏咸，秋夏吃比較合適，補(bǔ)充鹽份，哈。累。。。。。。收工 從科學(xué)養(yǎng)生的角度講,咸魚(yú)應(yīng)該少吃.咸魚(yú)茄子煲材料：咸魚(yú)二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長(zhǎng)條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過(guò)油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚(yú)粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。 咸魚(yú)原鍋飯[原料/調(diào)料] 咸魚(yú)丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚(yú)放入爆炒1分鐘備用。 (2)咸魚(yú)丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會(huì)香q不軟黏。西芹咸魚(yú)飯材料：西芹丁1杯 咸魚(yú)丁2大匙 白米2杯 水2杯調(diào)味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調(diào)味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。(2)將咸魚(yú)丁與調(diào)味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開(kāi)關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子打開(kāi)，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料b均勻?yàn)⑷耄蔑埑装鑴蚝蠹纯墒⑵鹗秤谩?br/>
燉湯吃才不會(huì)感覺(jué)到咸

第一種：把魚(yú)干用冷水泡3個(gè)小時(shí)，洗凈放入碗內(nèi)，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當(dāng)放些清水，然后上鍋慢慢蒸個(gè)20分鐘即可，味道很不錯(cuò)喲。 　　第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚(yú)倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會(huì)后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對(duì)吃很挑剔的我都覺(jué)得味道很美。

您好！我是黑龍江佳木斯的，從事大馬哈魚(yú)銷(xiāo)售，您買(mǎi)的咸大馬哈魚(yú)最好要用水先泡10小時(shí)左右，要不魚(yú)會(huì)很咸，要說(shuō)吃大馬哈魚(yú)，最好的方式有2種，一種是蒸：把泡好的大馬哈魚(yú)切成2-3厘米的塊，然后在盤(pán)里放一點(diǎn)點(diǎn)熟油，鋪一層蔥片姜片，放進(jìn)鍋里大火蒸25分鐘一種是煎：把泡好的大馬哈魚(yú)切成厚1厘米左右的大片，起鍋燒熱后加適當(dāng)熟油，等油燒熱后，把魚(yú)片放入小火煎制，煎到兩面發(fā)紅，或者暗紅色即可。在東北最長(zhǎng)吃的方法就是煎大馬哈魚(yú)。希望你能喜歡，要是有什么疑問(wèn)可以發(fā)站內(nèi)信息給我

一般咸魚(yú)，腌肉直接做菜都會(huì)很咸。做菜的時(shí)候需要把咸魚(yú)用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)把鹽分稀釋掉很多，然后在做就不會(huì)太咸了，味道很可口。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的咸海鱼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。