肉末，木耳，黃花菜，雞蛋打的鹵好吃。

首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據(jù)您的口味放上韭菜花和辣椒油。

小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。 在打鹵的時(shí)候，不需要色白，所以應(yīng)選用馬鈴薯粉。鹵子做法如下：1、將適量香菇，黃花，木耳，分別泡好備用；將泡開的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分鐘，將香菇撈出待涼，將香菇和黃花木耳切絲待用。2、熱鍋，適量油，煸蔥花，姜，大料，倒入適量醬油燒開，加入高湯，香菇水燒開，放入之前處理好的香菇，木耳，黃花。繼續(xù)煮一會(huì)兒。放鹽調(diào)口味。3、另起火，用大勺煸少量花椒油。4、轉(zhuǎn)大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一邊勾兌，一邊感覺(jué)稠度，用大勺撩起鹵汁至偶爾斷流即可。如果愿意，可打入一個(gè)蛋花打散。放入適量味精，起鍋前，淋入少量花椒油、香油即可。您可以放心了，只要不用小麥淀粉，不會(huì)瀉。我告訴您的做法里，關(guān)鍵是香菇的處理和最后勾芡的掌握，這兩點(diǎn)直接影響最后的效果。豆腐腦鹵不要放肉，用高湯就可以了。不是每個(gè)人都希望看到肉肉。。。終于回答完了，休息一會(huì)兒。哈

首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據(jù)您的口味放上韭菜花和辣椒油。

主料干香菇 ：1朵干花菜 ：3，4根干木耳 ：1朵內(nèi)脂豆腐 ：1盒輔料八角（大料） ：1顆雞蛋 ：1只水淀粉 ：若干生抽 ：適量老抽 ：適量糖 ：適量鹽 ：適量芝麻醬 ：適量蒜 ：1瓣五香粉 ：兩茶匙具體步驟第一步將干香菇，干花菜，干木耳，用開水泡發(fā)。然后改刀，切碎丁。與八角，五香粉一同放入水中。開大火。燒開，煮出香氣。第二步在燒開的鍋里，倒入適量的生抽和老抽。提鮮，增色。第三步燒開的鍋里，放入適量的糖和鹽。并倒入打好的雞蛋液。開大火，燒開。第四步鍋里的湯汁燒開后，分批次倒入水淀粉。如果覺(jué)得鹵子濃稠了，可以停止繼續(xù)倒入水淀粉。不夠濃稠，可以繼續(xù)添加水淀粉。第五步大火燒開。準(zhǔn)備倒入碗中。第六步碗里放入提前用勺子挖取的內(nèi)脂豆腐。然后倒入做好的鹵子。淋上芝麻醬和蒜泥水。喜歡吃辣子的，可以放些香酥辣子油。Bingo！家庭完美自制版老豆腐新鮮出爐！和家人一起大快朵頤吧～

用料 內(nèi)脂豆腐 適量 鮮香菇 少許 干木耳 少許 肉末 少許 生姜 少許 料酒 少許 生抽 少許 淀粉 少許 香油 少許 鮮香鹵汁豆腐腦的做法 將內(nèi)脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。豆腐腦（點(diǎn)擊文字進(jìn)入詳細(xì)做法)。。。可以自己用黃豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡(jiǎn)單呢干木耳用溫水泡發(fā)，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。生姜洗凈，去皮，同樣切成末鍋中放入適量油，溫?zé)峒纯煞湃肴饽┖徒榉粗磷兩?，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開后將水淀粉倒入鍋中（在加入水淀粉的過(guò)程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來(lái)搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經(jīng)有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情添加，以免鹵汁過(guò)咸）鹵汁可以提前做好放冰箱里，熱豆腐腦的時(shí)候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營(yíng)養(yǎng)豐富又超級(jí)美味的早餐啦將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的豆腐脑卤怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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