朝天椒,主要用作菜肴烹調(diào)、配菜的佐料,辛辣副食品的調(diào)料。朝天椒既可以鮮食也可以干食,還可以加工制成罐頭食品,近年的青椒罐頭,市場暢銷,供不應(yīng)求。 小米椒不是朝天椒，也不是原產(chǎn)于四川，和朝天椒不同，它是原產(chǎn)于云南的一種很小但很辣的辣椒，據(jù)說現(xiàn)云南西雙版納原始森林里仍有半野生型的“小米椒，現(xiàn)各地都在普遍栽培，成都人喜歡拿來做泡菜。

我覺得用小米椒好，朝天椒太辣了，口妹也沒有小米椒做的好吃·操 作: 將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的小米椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。

我覺得用小米椒好，朝天椒太辣了，口妹也沒有小米椒做的好吃·操作:將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的小米椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味)，鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。

泡鳳爪使用朝天椒好還是小米椒，這個根據(jù)個人口味決定我覺得用小米椒好，朝天椒太辣了，口味沒有小米椒做的好吃

總結(jié)

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