周未準時的到來了，這周六有空，可以帶孩子去父母家了。上周沒空，也沒去，我爸媽想孩子了。隨著孩子年齡的增長，學業任務越來越重了，如果去外地上大學，也就只能寒暑假才能去看她姥娘姥爺了。去超市買了一些水果蔬菜，還買了一根腿骨，帶肉的那種。二十分鐘車程，目的地很快到達，父母都在家，冬天了地里沒啥活，可以在家好好休息一下了。恰好我奶奶也在，親熱地拉住我們的手，噓寒問暖，對我們的疼愛從沒隨歲月削減一分。一家人談論著生活中的細小瑣碎，點點滴滴。地鍋的火生起來了，腿骨是早就剁好的，為了照顧奶奶的口味，簡單地做一下，軟爛為前提。制作過程：1：腿骨提前用清水泡一小時，中間換幾次水。或者是涼水將腿骨下鍋，加料酒，生姜，花椒焯水，撇去血沫，再把骨頭用流動水洗干凈。2：準備適量蔥段，姜片，八角一個，香葉兩片，白芷一片，桂皮一小塊備用。3：鍋中重新添溫水，下入焯好水的腿骨，下入準備好的蔥姜八角香葉桂皮，大火燒開，中小火慢燉一個半小時出鍋。（一個小時的時候加適量鹽調味）這就是我分享的腿骨的一個家常做法，做法簡單，湯濃又鮮，肉爛又香，沒有過多的調料，我奶奶吃地可香了，瘦肉也不塞牙，所以說老人吃最好不過了。喜歡的朋友可以試試，謝謝。另外：提前浸泡或加料酒焯水可以去腥，肉更好吃。喝腿骨湯時，可以提前撇油花，用密漏過濾骨頭渣，口感更好。3491閱讀搜索清蒸豬頭骨廣東做法正宗燉豬腿骨做法大全家常菜譜燉大骨頭燉豬骨頭的家常做法豬骨家常煲湯500例豬大骨煲湯食譜大全

主料筒子骨一根輔料白蘿卜一根鹽，胡椒粉，姜少許清燉筒子骨的做法步驟1.筒子骨斬斷，飛水，洗去血沬，另坐一鍋水，放入骨頭，姜片，鹽，大火煮開，改小火慢燉一個小時左右，湯水變成淡淡的白色，蘿卜去皮，切滾刀塊，煮五分鐘左右，加入些胡椒粉，美味的骨頭湯上桌了！小貼士燉煮時，稍微點幾滴醋，充分釋放膠原蛋白！

大骨頭湯的家常做法一　　第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。　　PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。　　2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。　　3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質。　　第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。　　第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。　　第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。　　大骨頭湯的家常做法二　　1、清洗骨頭。　　2、水燒開以后，把骨頭放進去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水里，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結）。　　3、砂鍋里放水（要一次放足），把洗干凈的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。（先小火的目的是沙鍋有個預熱過程）。　　4、水開后撇去浮沫，放生姜，大蔥和料酒。　　5、等浮沫撇得差不多以后，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。　　6、出鍋前放鹽。　　大骨頭湯煮得好吃的竅門　　1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。　　2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。　　3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。　　4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，也可去除油膩。　　5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。　　6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

材料雜骨，菌菇，西洋參5-6片，枸杞5-6顆，姜數片，蔥結數個，料酒少許，鹽少許，白胡椒粉少許做法1、雜骨用水沖洗干凈，綽水。2、綽過水的雜骨撈出，用流動的水沖洗干凈。3、空鍋小火加熱兩分鐘。4、綽過水的雜骨放入鍋中，倒入足夠量的水，放姜片、蔥結、料酒和西洋參，中火煮開后轉小火，蓋上蓋子燉半個小時左右。5、趁鍋里在燉骨頭湯的空隙，處理菌菇：把菌菇洗干凈后放鹽水里泡十分鐘，再撈出瀝干水分。大個的菌菇切小塊備用。6、待鍋里雜骨湯燉的差不多了，開蓋，把菌菇和枸杞子放入鍋中，蓋上蓋子繼續燉半小時左右。7、最后加鹽和白胡椒粉調味，撒上蔥花就可以了。

跟蘿卜燉好吃。。湯特別的清甜

豬骨頭應該是那個放點那個蘿卜或者那個。土豆之類的去燉湯更好。

總結

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