切片用一點(diǎn)生粉和鹽拌勻后串上竹簽（竹簽事先要泡水，這樣烤的時(shí)候不會燒斷）。烤的時(shí)候撒辣椒粉和孜然粉。也可以在吃的時(shí)候蘸。雞翅最好劃幾道口子用李錦記牌子的叉燒醬和一點(diǎn)海鮮醬腌制，再加一點(diǎn)生抽和老干媽辣椒油腌制味道更好。這個不需要串竹簽。去皮的五花豬肉這么腌制也很好，吃得時(shí)候用面包或生菜葉裹著。

材料鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml做法1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。2.竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。3.確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時(shí)間調(diào)整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

食材　　羊肉200g，淀粉20g、五香面適量、鹽4g、料酒6ml、香油適量、孜然面適量、雞精4g、醬油4ml、雞蛋4個。　　方法/步驟　　1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。　　2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。　　3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。　　4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30--50分鐘即可。

新疆烤肉　　烤羊肉串的過程　　肉 　　最好選用當(dāng)年的羊羔肉，并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點(diǎn)，視釬子的大小和爐子的寬度。　　串 　　每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時(shí)候用肉串的長度比比爐子的寬度。　　配料 　　只要鹽，孜然，辣椒面 　　用具 　　專用烤爐，扁的釬子，無煙煤 　　烤 　　將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去，你可以用一個扇子扇,以達(dá)到不起火的目的）烤幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.。幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味，再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次，然后灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。北京烤肉　　位于北京宣武門內(nèi)大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負(fù)盛 名的兩家烤肉店，兩店一南一北，素有“南宛北季”之稱。 　　烤肉宛始建于清康熙二十五年（公元 1686 年）。最初時(shí)是店主宛某帶著 伙計(jì)，手推小車，上置烤肉灸子，在宣武門到西單一帶沿街售賣烤肉。直到清咸豐年間（公元 1851—1861 年），才在宣武門內(nèi)大街設(shè)立固定門面，專營 烤牛肉，烤好的牛肉質(zhì)嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業(yè)于清同治末年（公元1874 年），店主叫季德彩，起初在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海銀錠橋邊設(shè)攤賣烤肉。 到了 1920 年才在什剎海北岸建起了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑 美，令人久食不厭。文史專家愛新覺羅

材料羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽做法1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水。2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。

燒烤制品的特點(diǎn)是保留肉汁，外脆內(nèi)嫩。（1）原料選擇與修整選6月齡至周歲、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他雜質(zhì)，將肉厚部分劃割刀口，便于吸收配料。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香面等不超過3‰，加人適量紅棗與板栗煮汁，以利于消除羊肉特有的膻味。（3）腌制將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好后，即可燒烤。（4）燒烤可用薪炭、電熱遠(yuǎn)紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時(shí)轉(zhuǎn)動肉料，并均勻涂抹混合配料，約1小時(shí)后即成。

總結(jié)

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