家里很難模仿的，因為要用油炸。先是切好用鹽腌制下，再用手把水分抓出來，這是防止油炸時顏色不好看。然后就是油炸了，要硬些就炸時間短些，軟些就炸久些。撈起就可以做菜式了，不用再放鹽了。

紅燒茄子主料 茄子(紫皮，長)2根輔料精鹽3克、紅燒醬油2勺、蔥少許、蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半鍋紅燒茄子步驟1黑皮茄子洗凈切滾刀步驟2坐鍋燒熱后放菜籽油步驟3燒至冒泡后消失，放入茄子中火炸步驟4炸至金黃色撈出控油步驟5鍋里留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味步驟6放入炸過的茄子步驟7豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁步驟8均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入步驟9稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了烹飪技巧茄子要選大小相同的切出來比較均勻，調味料可以根據自己的口味改變可以不用加辣椒粉，是因為豆瓣醬不是太多，用了辣椒粉一起讓顏色好看些勾芡的為了茄子比較嫩，也會比較集中有光澤度沒有菜籽油就用平時炒菜的油，菜籽油會比較香一些轉自美食杰

總結

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