贵州的腊肉怎么做好吃啊?
生活随笔
收集整理的這篇文章主要介紹了
贵州的腊肉怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個參考.
99年的時候,在東莞的工廠里打工,生活條件比較差。有貴州的朋友帶了幾塊臘肉,用煤油爐子煮起吃的,好好吃啊,可惜現(xiàn)在吃不到那個味道了。
遵義習(xí)水有一家 文二臘味 不錯 每年都在那里買的
我家的好吃,柏炱枋的,品質(zhì),衛(wèi)生絕對安全,全國走量
我們國家很多的地方在過年的時候都有制作臘肉的習(xí)俗,每個地方臘肉的制作方法通常也是不同的,貴州的臘肉味道是非常獨特的,吃驚嘴里,肥而不膩,是很受大家喜愛的,簡單的說,貴州臘肉是用煙熏法制作的,雖然煙熏的臘肉外表看起來不好看,但是味道確實非常美味的,而且臘肉的吃法通常也是很多的。貴州特產(chǎn)臘肉的制作方法是什么?方法一1.先將五花肉切成條塊,然后進(jìn)行腌制。2.腌制時,將鹽炒熱,晾涼后同硝拌均勻,然后在肉坯上搓鹽,搓完鹽后放入缸中腌3天,氣溫較低時要適當(dāng)延長腌制時間,腌制的第二天要倒一次缸。撈出后用清水洗凈,用醬油和糖再腌1~2天,用針或刀尖在肉塊上穿眼,用麻繩結(jié)套拴扣,掛在竹竿上晾干,準(zhǔn)備烘烤。3.將腌制好的肉坯移入烘房,用木炭緩慢加熱,頭2個小時溫度控制在43℃。因火力猛溫度高會造成流油不止,降低質(zhì)量。4小時后可使溫度升到54℃,烘烤12個小時,然后熄火,進(jìn)行翻坑,將上層翻到下層,下層翻倒上層,再生火烘烤12個小時,當(dāng)皮已干,精肉紫紅色時,出坑晾涼即為成品。方法二1.原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肉,去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉,在上端刺1個洞,便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。2.腌制:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6至8天,取出穿繩掛于竹竿上。3.烘制:將腌制后的肉掛入烘房內(nèi),用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條,每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置,以防烘壞。肉條經(jīng)7天左右烘烤后即成為臘肉成品。煙熏臘肉是貴州地區(qū)一種很有味道的年貨,臘肉顏色黑、熏得干、肉質(zhì)細(xì)、味道香。臘肉蒸出來后,醇香撲鼻,肥而不膩,瘦而不僵,入口回味無窮。煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜。
遵義 習(xí)水有一家 文二臘味不錯 臘味年貨都在那里買的
一般來說都不錯,還是要看自己的,每個人都是不一樣的,口味都是不一樣的
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我們國家很多的地方在過年的時候都有制作臘肉的習(xí)俗,每個地方臘肉的制作方法通常也是不同的,貴州的臘肉味道是非常獨特的,吃驚嘴里,肥而不膩,是很受大家喜愛的,簡單的說,貴州臘肉是用煙熏法制作的,雖然煙熏的臘肉外表看起來不好看,但是味道確實非常美味的,而且臘肉的吃法通常也是很多的。貴州特產(chǎn)臘肉的制作方法是什么?方法一1.先將五花肉切成條塊,然后進(jìn)行腌制。2.腌制時,將鹽炒熱,晾涼后同硝拌均勻,然后在肉坯上搓鹽,搓完鹽后放入缸中腌3天,氣溫較低時要適當(dāng)延長腌制時間,腌制的第二天要倒一次缸。撈出后用清水洗凈,用醬油和糖再腌1~2天,用針或刀尖在肉塊上穿眼,用麻繩結(jié)套拴扣,掛在竹竿上晾干,準(zhǔn)備烘烤。3.將腌制好的肉坯移入烘房,用木炭緩慢加熱,頭2個小時溫度控制在43℃。因火力猛溫度高會造成流油不止,降低質(zhì)量。4小時后可使溫度升到54℃,烘烤12個小時,然后熄火,進(jìn)行翻坑,將上層翻到下層,下層翻倒上層,再生火烘烤12個小時,當(dāng)皮已干,精肉紫紅色時,出坑晾涼即為成品。方法二1.原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肉,去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉,在上端刺1個洞,便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。2.腌制:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6至8天,取出穿繩掛于竹竿上。3.烘制:將腌制后的肉掛入烘房內(nèi),用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條,每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置,以防烘壞。肉條經(jīng)7天左右烘烤后即成為臘肉成品。煙熏臘肉是貴州地區(qū)一種很有味道的年貨,臘肉顏色黑、熏得干、肉質(zhì)細(xì)、味道香。臘肉蒸出來后,醇香撲鼻,肥而不膩,瘦而不僵,入口回味無窮。煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜。
遵義 習(xí)水有一家 文二臘味不錯 臘味年貨都在那里買的
一般來說都不錯,還是要看自己的,每個人都是不一樣的,口味都是不一樣的
總結(jié)
以上是生活随笔為你收集整理的贵州的腊肉怎么做好吃啊?的全部內(nèi)容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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