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將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。

雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滾上一層鹽用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個(gè)下午，據(jù)說這是出油的關(guān)鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報(bào)，找了個(gè)超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個(gè)下午，然后放到陰涼處30天。30天以后拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，吃的時(shí)候放水里煮，水開后煮10分鐘。 如果覺得很咸，就把蛋在水里泡幾天再拿出來煮起吃。

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。 ======================= 你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. ========================= 1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口 4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點(diǎn)：不會(huì)像傳統(tǒng)演雞蛋時(shí)間長了會(huì)臭掉，且匯淹的留油，很香 ========================== 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變咸的！你試試！ ======================== 腌雞蛋時(shí)放點(diǎn)白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。 ========================= 腌咸蛋不復(fù)雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護(hù)膜（雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時(shí)），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時(shí)可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個(gè)壇子里），一個(gè)月后，你就可以煮咸蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時(shí)檢查，撈出一個(gè)煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價(jià)格便宜的時(shí)候，鹽水腌蛋是一個(gè)保存雞蛋的好辦法。 需要注意的是：當(dāng)你再次腌制第二輪雞蛋的時(shí)候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會(huì)發(fā)臭，因?yàn)椴话局频柠}水里面會(huì)有一些雜質(zhì)存在。 =========================== 在網(wǎng)上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當(dāng)作試驗(yàn)品了。 把生雞蛋洗干凈，用涼白開再?zèng)_一下，為了不讓雞蛋上有生水。 把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質(zhì)。 水放涼以后倒入小罐子，再把雞蛋放進(jìn)去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。 以后每天給雞蛋翻個(gè)面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做咸蛋花湯。 ============================== 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。

腌出油咸雞蛋的做法1.準(zhǔn)備好鹽和二鍋頭的酒2.將雞蛋放入酒中沾滿酒3.再將沾滿酒的雞蛋放入鹽中滾一下，使它全部沾上鹽4.把沾好鹽的雞蛋放入保鮮袋中扎好口，注意不要讓它漏氣5.放在比較暖和的地方15天即可

雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滾上一層鹽用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個(gè)下午，據(jù)說這是出油的關(guān)鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報(bào)，找了個(gè)超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個(gè)下午，然后放到陰涼處30天。30天以后拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，吃的時(shí)候放水里煮，水開后煮10分鐘。 如果覺得很咸，就把蛋在水里泡幾天再拿出來煮起吃。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的爆腌鸡蛋怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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