酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。 2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。

長豆角是夏天上市的季節(jié)，今天星期六，姐姐就給拿來了一些自家種的豆角，拿的特別多，就想著腌點(diǎn)酸豆角，剛好可以把方法也介紹給朋友們。在北方這邊，很多家庭都會經(jīng)常把，新鮮的蔬菜用來腌制，一來可以更好的延長保存，二是腌過的蔬菜更加的美味好吃。食材準(zhǔn)備：長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜做法：1、先把新鮮的長豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。2、把洗干凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干，這一步很關(guān)鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。4、大火把水燒開后關(guān)火，在水中加入鹽，用一個(gè)干凈無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）5、把控干水分的長豆角，裝到一個(gè)干凈，無水無油的密封罐內(nèi)，把大蒜去皮后，洗凈控干水分，用刀切成片，放到密封罐內(nèi)，再加入干辣椒。6、這時(shí)再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水里，防止沒泡到水的豆角壞。7、把熬過的大料也倒入密封罐內(nèi)，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個(gè)星期就能吃了。腌好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞喲！

老家在一個(gè)小鄉(xiāng)村，這里的村民都會把吃不完的一些蔬菜做成腌菜，這樣不僅能夠開胃，而且還能保存更多的食物，避免浪費(fèi)，這段時(shí)間家家戶戶都在做酸豆角，因?yàn)槎菇窃谶@段時(shí)間大量上市，我們這家家戶戶都有種植豆角，豆角的產(chǎn)量很大，而且在大上市的時(shí)候價(jià)格便宜不好賣，再加上豆角的營養(yǎng)很豐富，所以都會想辦法留下來，做成酸豆角就是最好的選擇，再加上做成酸豆角后吃起來還是挺不錯(cuò)的。說到做酸豆角，我的奶奶可是一把好手，別看奶奶現(xiàn)在的已經(jīng)有90歲的年齡了，依舊能夠把酸豆角做的脆爽入味更開胃，原因很簡單，因?yàn)樗隽?0年的酸豆角，以前整個(gè)村的人都來我奶奶家討要配方，現(xiàn)在已經(jīng)傳遍整個(gè)村了，每到做酸豆角的時(shí)候，家家戶戶都挺感謝我奶奶的，今年，奶奶把做酸豆角的配方又傳給了我，并且告訴我，做酸豆角非常簡單，只要牢記3步，就能讓酸豆角變得脆爽入味更開胃，不管是炒肉末吃還是拌粥拌面都非常的美味，下面小編就來給大家分享一下吧，希望你會喜歡。【酸豆角】我們需要準(zhǔn)備的食材有：新鮮豆角、白糖、淘米水、高度白酒、小米辣（可選）然后我們來處理食材：將新鮮豆角用清水洗凈后放在陰涼通風(fēng)處晾干水分，記得也一定要把水分晾干哦，不然那做出來的酸豆角很容易腐壞和變質(zhì)的，這樣就白白浪費(fèi)了食材，當(dāng)天的淘米水留著，切記不要用之前的淘米水，因?yàn)橹暗奶悦姿赡芤呀?jīng)發(fā)酵了，用淘米水是為了讓酸豆角的營養(yǎng)更加豐富，發(fā)酵的速度也會變快，吃起來會更加的脆爽入味和開胃的。豆角晾干后可以盤成小團(tuán)，這樣在吃的時(shí)候就可以取出一團(tuán)，剛好是也一頓的量，而且還非常的方便，這樣也能防止酸豆角發(fā)生變質(zhì)，淘米水中加入適量食用鹽和白糖，攪拌均勻放置備用，準(zhǔn)備一個(gè)無油無鹽無水的壇子，然后經(jīng)過高溫消毒自然晾干，這樣酸豆角就不會那么容易變質(zhì)。晾干的豆角放進(jìn)去，如果怕豆角在腌制的過程中浮起來，我們就可以把筷子壓在豆角上面，筷子的長度和壇子的直徑保持一致，這樣就能解決這個(gè)問題，而且還能讓豆角變得更加入味哦，接著倒入淘米水蓋過豆角，小米辣和適量高度白酒，白酒的作用是起到殺菌和促進(jìn)發(fā)酵的作用，接著我們把壇子口封好，放在陰涼的地方，大概一個(gè)星期左右就可以吃了，吃不完的可以放在冰箱，隨吃隨取，這樣放多久都不會壞。腌好的酸豆角可以直接食用，也可以用來炒菜、炒肉、拌粥、拌面，當(dāng)然，小編覺得做成包子或者餃子餡來吃，會更加的美味，如果你不信的話就試試吧，這個(gè)配方是小編的奶奶做了半輩子的酸豆角得出來的，現(xiàn)在我們整個(gè)村都已經(jīng)學(xué)會了，非常的簡單實(shí)用，而且沒胃口的話吃酸豆角準(zhǔn)沒錯(cuò)哦。

老家在一個(gè)小鄉(xiāng)村，這里的村民都會把吃不完的一些蔬菜做成腌菜，這樣不僅能夠開胃，而且還能保存更多的食物，避免浪費(fèi)，這段時(shí)間家家戶戶都在做酸豆角，因?yàn)槎菇窃谶@段時(shí)間大量上市，我們這家家戶戶都有種植豆角，豆角的產(chǎn)量很大，而且在大上市的時(shí)候價(jià)格便宜不好賣，再加上豆角的營養(yǎng)很豐富，所以都會想辦法留下來，做成酸豆角就是最好的選擇，再加上做成酸豆角后吃起來還是挺不錯(cuò)的。說到做酸豆角，我的奶奶可是一把好手，別看奶奶現(xiàn)在的已經(jīng)有90歲的年齡了，依舊能夠把酸豆角做的脆爽入味更開胃，原因很簡單，因?yàn)樗隽?0年的酸豆角，以前整個(gè)村的人都來我奶奶家討要配方，現(xiàn)在已經(jīng)傳遍整個(gè)村了，每到做酸豆角的時(shí)候，家家戶戶都挺感謝我奶奶的，今年，奶奶把做酸豆角的配方又傳給了我，并且告訴我，做酸豆角非常簡單，只要牢記3步，就能讓酸豆角變得脆爽入味更開胃，不管是炒肉末吃還是拌粥拌面都非常的美味，下面小編就來給大家分享一下吧，希望你會喜歡。【酸豆角】我們需要準(zhǔn)備的食材有：新鮮豆角、白糖、淘米水、高度白酒、小米辣（可選）然后我們來處理食材：將新鮮豆角用清水洗凈后放在陰涼通風(fēng)處晾干水分，記得也一定要把水分晾干哦，不然那做出來的酸豆角很容易腐壞和變質(zhì)的，這樣就白白浪費(fèi)了食材，當(dāng)天的淘米水留著，切記不要用之前的淘米水，因?yàn)橹暗奶悦姿赡芤呀?jīng)發(fā)酵了，用淘米水是為了讓酸豆角的營養(yǎng)更加豐富，發(fā)酵的速度也會變快，吃起來會更加的脆爽入味和開胃的。豆角晾干后可以盤成小團(tuán)，這樣在吃的時(shí)候就可以取出一團(tuán)，剛好是也一頓的量，而且還非常的方便，這樣也能防止酸豆角發(fā)生變質(zhì)，淘米水中加入適量食用鹽和白糖，攪拌均勻放置備用，準(zhǔn)備一個(gè)無油無鹽無水的壇子，然后經(jīng)過高溫消毒自然晾干，這樣酸豆角就不會那么容易變質(zhì)。晾干的豆角放進(jìn)去，如果怕豆角在腌制的過程中浮起來，我們就可以把筷子壓在豆角上面，筷子的長度和壇子的直徑保持一致，這樣就能解決這個(gè)問題，而且還能讓豆角變得更加入味哦，接著倒入淘米水蓋過豆角，小米辣和適量高度白酒，白酒的作用是起到殺菌和促進(jìn)發(fā)酵的作用，接著我們把壇子口封好，放在陰涼的地方，大概一個(gè)星期左右就可以吃了，吃不完的可以放在冰箱，隨吃隨取，這樣放多久都不會壞。腌好的酸豆角可以直接食用，也可以用來炒菜、炒肉、拌粥、拌面，當(dāng)然，小編覺得做成包子或者餃子餡來吃，會更加的美味，如果你不信的話就試試吧，這個(gè)配方是小編的奶奶做了半輩子的酸豆角得出來的，現(xiàn)在我們整個(gè)村都已經(jīng)學(xué)會了，非常的簡單實(shí)用，而且沒胃口的話吃酸豆角準(zhǔn)沒錯(cuò)哦。

1、酸豆角炒肉末準(zhǔn)備食材如下：酸豆角200克，豬肉末100克，食用油5毫升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，鹽2克。具體做法如下：首先將酸豆角清洗干凈后切碎，起鍋倒入食用油，放入剁椒，翻炒出紅油，倒入豬肉末，翻炒均勻，倒入料酒，煸炒至肉末變色，倒入老抽，翻炒均勻，倒入酸豆角，放入鹽，翻炒均勻即可出鍋！2、酸豆角炒臘肉準(zhǔn)備食材如下：酸豆角300克，臘肉100克，姜1塊，蔥1根，大蒜3瓣，青椒1條，食鹽1茶匙具體做法如下：將切薄片，酸豆角切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，蔥切碎，青椒切碎，接著起鍋加油燒熱，下臘肉煸炒一會，然后下蔥姜蒜炒香，再下酸豆角，加入1茶匙食鹽，加入辣椒碎，翻炒均勻至辣椒斷生即可出鍋！3、酸豆角炒雞胗準(zhǔn)備食材如下：雞胗250克，酸豆角2根，紅椒1個(gè)，青蒜1根，尖椒1個(gè)，色拉油適量，食鹽1/2茶匙，雞精少許，蔥1根，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1湯匙，朝天椒2個(gè)具體做法如下：雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末，雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右，鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香，加入腌制好的雞胗，炒至變色后，加入酸豆角，翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘，加入青紅椒，加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋！

酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。 2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的酸豆角怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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