地瓜粉疙瘩的做法1.將瘦肉切絲，放在鍋里待用2.將咸魚干手撕成條，加入鍋里專待用3.將青菜切絲屬，加入鍋里待用4.加入調(diào)味料5.加入地瓜粉,攪拌均勻待用6.將蔥切成蔥花待用7.另起一鍋，加入適量的油和姜片大火燒熱爆香8.加入水燒熱至沸騰9.水開了以后，將沸水取三碗加入攪拌好的材料里10.用勺子將混合材料弄個(gè)一個(gè)個(gè)疙瘩加入沸水中11.加入適量的米線12.加熱后加入蔥花，就可以吃了

這種地瓜粉用來(lái)烙餅或者是蒸饅頭吃都是可以的，最好是摻一些小麥面粉，味道會(huì)更好。

加醋加辣椒！加花生米，加香菜！

材料中筋面粉130克，辣椒醬少許，開水65克，冷水10克，鹽1克，面粉少許做法1.原料中筋面粉加鹽，倒入開水，用筷子攪拌，再倒入冷水揉成面團(tuán)，醒30分鐘2.然后搟成長(zhǎng)方形面片3.上面抹上辣椒醬4.再撒少許面粉，容易分層5.然后將面粉和辣椒醬攪拌均勻6.從一邊卷起7.卷起后，從一邊向另一邊卷，卷成一盤8.醒一會(huì)兒，再搟成圓餅形9.鍋中放少許油，將圓餅放入鍋中，慢慢用中小火煎至金黃色。正反面都要同樣操作10.制作成功后，倒入油紙盤中，可以吸油11.制作好的內(nèi)部組織12.吃的時(shí)候，切片食用

地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來(lái)視覺(jué)上的效果。　　地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是過(guò)節(jié)，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮湯。地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。　　【地瓜粉蒸排骨】　　材料：小排骨1/2斤，地瓜粉2大匙，湖鹽1小匙，黑胡椒粒1小匙，胡椒粉1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，醬油1小匙，酒1小匙　　做法：　　1、小排骨洗凈切小塊，加入所有腌料拌勻靜置30分鐘至入味后，再將排骨逐一放在地瓜粉上均勻沾裹備用。　　2、將半鍋油燒熱至油溫約170℃時(shí)，放入作法1的排骨，用小火炸約3～4分鐘，再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝干油脂。　　3、另起一鍋，熱鍋后放入所有調(diào)味料，用中火略炒數(shù)下，再加入作法2的排骨拌炒均勻入味即可。　　【地瓜粉疙瘩】　　主料：地瓜粉3大碗，小白菜1小把，米線少許;調(diào)料：食湖鹽適量，味精適量，雞精適量，蔥1小把，調(diào)和油適量;　　做法：　　1、將瘦肉切絲，放在鍋里待用。　　2、將咸魚干手撕成條，加入鍋里待用。　　3、將青菜切絲，加入鍋里待用。　　4、加入調(diào)味料。　　5、加入地瓜粉,攪拌均勻待用。　　6、將蔥切成蔥花待用。　　7、另起一鍋，加入適量的油和姜片大火燒熱爆香。　　8、加入水燒熱至沸騰。　　9、水開了以后，將沸水取三碗加入攪拌好的材料里。　　10、用勺子將混合材料弄個(gè)一個(gè)個(gè)疙瘩加入沸水中。　　11、加入適量的米線。　　12、加熱后加入蔥花，就可以吃了。　　由于地瓜粉本身就是屬于閩西客家人飲食當(dāng)中不可缺少的一種食物，因而客家人喜歡利用地瓜粉加水，制作成各種的包點(diǎn)食用。當(dāng)然腌制好的排骨還可以沾上地瓜粉油炸食用，不僅味道極好，而且口感更加酥脆等。

主料前腿肉（或五花肉）150g 紅薯1個(gè) 大米50g 糯米50g 生抽6g 鹽1g 溫水適量 地瓜粉蒸肉的做法步驟1.將前腿肉切成約1cm左右的肉片。正宗粉蒸肉的做法是選帶皮五花肉來(lái)做，高溫蒸制下逼出肥肉中的油脂，口感會(huì)更加潤(rùn)滑。不過(guò)給小朋友吃的話，可以只選擇瘦肉部分，也同樣美味。2.加入1g鹽，3g生抽攪拌均勻，腌制20分鐘左右。3.紅薯洗凈削皮。米粉吸油有限，而塊莖類的蔬菜，比如紅薯可以吸收肉中多余的油脂，反過(guò)來(lái)也會(huì)讓紅薯變得更加香濃爽口。也可以試試用土豆、芋頭、南瓜等作為配菜，但我對(duì)比后覺(jué)得還是紅薯最配，口感也最好。4.紅薯切小塊。切成小塊，會(huì)讓紅薯吸收更多油脂，同時(shí)更容易入味。5.小火熱鍋，將大米和糯米一起放入炒鍋中，炒至微黃。注意這一步不需要放油，只要調(diào)成小火就不會(huì)糊鍋。如果是大人吃的話，在炒的時(shí)候還可以加一點(diǎn)香料，比如八角、花椒等，但這些都不適合太小的寶寶。6.放入料理機(jī)中打碎。注意用料理機(jī)的話不需要打太細(xì)，帶點(diǎn)顆粒口感會(huì)更好。如果家里有石臼的話，可以在石臼里錘成碎顆粒。另外，糯米可以增加米粉的糯性和粘度，和大米的比例可以進(jìn)行調(diào)節(jié)。我用的是1：1，如果覺(jué)得有點(diǎn)粘牙，可以適當(dāng)增加一點(diǎn)大米的分量或減少糯米的分量。7.在打好的米粉中加入3g生抽。8.調(diào)入適量溫水，拌勻，讓米粉盡量濕潤(rùn)，這樣蒸肉米粉就做好了。注意米粉要盡量泡濕，這樣蒸出來(lái)的肉才不會(huì)干柴。9.腌好的肉，一片片輕輕放入蒸肉米粉里，兩面裹上。10.根據(jù)食材的分量準(zhǔn)備一個(gè)合適的碗，底部先放紅薯丁，再將肉片鋪上。把紅薯丁鋪在底部，蒸的時(shí)候肉中的油脂就會(huì)會(huì)逐漸滲進(jìn)紅薯中。11.冷水入鍋，水開后大火繼續(xù)蒸1小時(shí)左右。粉蒸肉至少要蒸1個(gè)小時(shí)，蒸得越久，肉吃起來(lái)才有入口即化的口感。有高壓鍋的建議用高壓鍋，壓20分鐘就好，可以大大節(jié)約時(shí)間，同時(shí)肉質(zhì)也會(huì)更軟爛。12.揭蓋后將碗倒扣到平盤中，一道肉香四溢的美味粉蒸肉就完成了。這一步可以讓碗底多余的油脂重新浸潤(rùn)面上的肉中，整體的口感就會(huì)更加均勻。13.除了五花肉、里脊肉，也可以試試用排骨、牛肉等來(lái)做這道菜，同樣非常美味。蒸肉米粉一次可以多做一些（不要加水），用密封罐密封冷藏，2~3周內(nèi)用完。

總結(jié)

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