黑糖 【別名】 紅糖、Brown Sugar 【說　明】 直接由甘蔗榨汁後熬煮，保留了最原始的甘蔗風(fēng)味，同時也因為不用化學(xué)制程，所以保留了豐富的維生素及礦物質(zhì)，例如：鐵與鈣。一般的砂糖、白糖、冰糖都經(jīng)過純化，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不及黑糖。搭配著老姜一起煮水飲用，除了能舒緩女性經(jīng)期時的不舒服，也能舒緩已有初期感冒癥狀的不舒服。 含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，使用於某些風(fēng)味獨(dú)特或顏色較深的糕點(diǎn)產(chǎn)品，例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀，亦有塊狀紅糖。 細(xì)砂糖 【別名】 細(xì)白糖/白糖【說　明】 包子饅頭的面皮在細(xì)細(xì)嚼過後會釋出甜味，這就是糖在面團(tuán)中所扮演的增加甜度的角色。細(xì)砂糖是白面團(tuán)的基本用料，當(dāng)然你也可以改用風(fēng)味獨(dú)到的黃砂糖、黑糖，做出強(qiáng)調(diào)特殊甜味的砂糖饅頭。

黃糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，傳統(tǒng)的方法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。 黃糖具有甜度很高,黃糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味，適合用在作法簡單的食物上，例如用來制作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨(dú)到。因為甜味的純度高，可用來調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會影響其它材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。 黃糖因為是土法生產(chǎn)，沒有經(jīng)過化學(xué)方法提煉，故保持甘蔗糖的原汁原味，是純天然的綠色食品原料，為現(xiàn)今許多高級食品。在食糖行業(yè)里，并沒有專門的黃糖概念，而是把黃糖作為紅糖的一個品種存在的。一般來說，紅糖在熬制過程中火候較小，色澤較淡時，會呈淡黃色或青色，稱為黃糖。黃糖主要消費(fèi)群體以南方為主。比如廣東所產(chǎn)的紅糖、浙江義烏所出產(chǎn)的“義烏青”等，都是黃糖的代表。

一樣

不一樣啊

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的黄糖，红糖和黑糖有什么区别？？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。