材料凈魚肉250克。調料醬油、醋各3大匙，白糖2大匙，香油1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，蔥、蒜末各少許。做法1、將魚肉切成10厘米長，2厘米寬，2厘米厚的條，放入盆內，加入香油精鹽、味精、醬油、胡椒粉，腌制10分鐘。2、用小碗加入醬油、醋、白糖、味精蔥姜末對成調味汁。3、將腌好的魚條用竹簽串上，放在無煙的炭火盆的鐵架上，烤熟帶調味汁上桌。材料替換魚肉可用牛、羊肉替換，稱為烤肉串。口味變化調味料中去掉醬油、白糖、醋，用辣椒粉、孜然調味，則稱為烤孜然魚串。

母豬殼，即桂魚。母豬殼是桂魚在四川省綿陽市部分地區的通俗叫法。學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂、鰲花魚。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴镢生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等癥。

材料凈魚肉250克。調料醬油、醋各3大匙，白糖2大匙，香油1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，蔥、蒜末各少許。做法1、將魚肉切成10厘米長，2厘米寬，2厘米厚的條，放入盆內，加入香油精鹽、味精、醬油、胡椒粉，腌制10分鐘。2、用小碗加入醬油、醋、白糖、味精蔥姜末對成調味汁。3、將腌好的魚條用竹簽串上，放在無煙的炭火盆的鐵架上，烤熟帶調味汁上桌。材料替換魚肉可用牛、羊肉替換，稱為烤肉串。口味變化調味料中去掉醬油、白糖、醋，用辣椒粉、孜然調味，則稱為烤孜然魚串。

材料凈魚肉250克。調料醬油、醋各3大匙，白糖2大匙，香油1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，蔥、蒜末各少許。做法1、將魚肉切成10厘米長，2厘米寬，2厘米厚的條，放入盆內，加入香油精鹽、味精、醬油、胡椒粉，腌制10分鐘。2、用小碗加入醬油、醋、白糖、味精蔥姜末對成調味汁。3、將腌好的魚條用竹簽串上，放在無煙的炭火盆的鐵架上，烤熟帶調味汁上桌。材料替換魚肉可用牛、羊肉替換，稱為烤肉串。口味變化調味料中去掉醬油、白糖、醋，用辣椒粉、孜然調味，則稱為烤孜然魚串。

學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目，鱖魚屬。其中以翹嘴镢生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，營養豐富，是席上珍肴。體較高而側扁，背部隆起。口大，下頜明顯長于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；后鰓蓋骨后緣有2個大棘。頭部具鱗，鱗細小；側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊；自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。　　鱖一般棲息于靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區覓食；此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性，夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食，1-2月攝食較差，6-7月最為旺盛，生殖期采食強度稍下降。鱖魚通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達性成熟，親魚于5-7月集群于夜間在平緩的流水環境中產卵。6-7月為產卵盛期，懷卵量為3-20萬粒。　　常見鱖魚有2種，外形極為相似，區別在于：翹嘴鱖（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鰓耙為7，眼較小，頭長為眼徑的5.3-8.1倍，上頜骨伸達眼后緣之后的下方，側線鱗為110-142，頰下部有鱗，幽門垂為198-440個。而大眼鱖（S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鰓耙為6，眼較大，頭長為眼徑的4.7-5.1倍，上頜骨僅伸達眼后緣之前的下方，側線鱗為85-98，頰部不被鱗，幽門垂為74-98個。翹嘴鱖生長速度快，個體大，常見為2-2.5公斤，最大個體重可達50公斤；大眼鱖生長緩慢，個體較小，最大個體能長至重2公斤。　　鱖魚廣泛分布于中國東部平原的江河湖泊。天然產量相當高。肉潔白、細嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質。每百克可食部分含蛋白質15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，熱量78-109千卡，鈣79-206毫克，磷107-143毫克，鐵0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。1972年出土的馬王堆漢墓內的隨葬品中，就有鱖魚！鱖魚的幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚，其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂“席上有鱖魚，熊掌也可舍”。值得注意的是，鱖魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷后腫痛甚烈，發熱、畏寒，為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時，應特別小心。　　鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。1)釣具。以手竿(5.4-6.3米)和竹制輪竿為好。海竿使用得當亦可。釣線直徑0.25-0.3毫米，海竿釣線可粗些，鉤用5或6號長柄拱背白狐鉤，不用浮漂。墜子宜輕，一般為8-10克，球形鉛墜最佳。線宜長，比竿長出0.6-1米。　　(2)釣餌。以活蝦活魚做餌。活蝦可就地向漁家購買，3-5厘米長的最好，用竹制蝦籠或用塑料紗布縫制成圓筒狀，大小以手能寬松探取蝦子為宜，裝蝦并養在河水里。用時將蝦的兩只鉗摘掉，用鉤尖順蝦身縱軸剌入蝦背部掛住。注意不宜太深，以免把內臟弄傷造成死亡。　　(3)釣法。　　手竿釣法：掛好釣餌后，可直接抖腕拋出，也可手持鉛墜拋出餌鉤。釣點一般是浪與浪之間平靜回旋的水域。釣餌在浪花的頂托下時起時伏，引誘鱖魚追逐、捕食。竿不離手，注意魚線被水浪沖動的方向，手腕不時地輕輕拉動，以免鉤掛水底巖礁。當感到竿梢有啄食，下彈震動時，應迅速抖動手腕提竿。提竿時機必須把握好，太早如點動不下彈，則鉤未進魚嘴;太遲則餌鉤入喉太深很難取出。取鉤時注意手指勿被刺傷。用手抓魚要一把抓緊，否則被鱖魚背鱔毒刺刺中，不但疼痛難忍，還極易發炎紅腫。　　輪竿釣法：竹制輪竿較海竿快捷，一般竿身較短(1-1.5米)，且韌性遠遠優于海竿。鉤用較大的方鉤，系單鉤；墜子可比手竿墜子稍重，15克左右，用小活魚做餌(以白鰷為好)。用鉤掛住小魚的上腭，將餌鉤向急浪中拋出，隨浪緩緩放線，并頻頻回拉。目的是增加大鱖魚追食的機會，另外也避免鉤掛住水下巖礁或其他雜物；一旦竿梢負重并伴有彈震感，應立即抬手拉動輪竿，把魚鉤牢，然后試探著拉動收線。如拉不動，那是魚進了巖洞，則不用急躁，可左右方向試拉，引誘魚兒出洞。如魚要線，則適當放線，不可硬拼。魚兒能拉動時，則轉動繞線輪，將魚帶至岸邊淺水，用抄網起魚。用此法釣到的鱖魚一般較大。　　海竿釣法：基本上用輪竿釣法。但鉤可用串鉤，墜子用扁墜為好。餌料可蝦和小魚同時使用。餌鉤拋出落水一剎那，應逆水收線，引魚追趕餌鉤。海竿易掛巖石和其他障礙物，容易造成折竿、斷線、跑魚，是其缺點。

有的是有毒有的是沒有毒這要看是什品種

總結

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