用料 黃魚干一條 白糖3勺 醋 適量 老酒 適量 姜片，大蒜頭 蒸黃魚干的做法 黃魚干冰柜拿出，沖洗一下放適量老酒，多點白糖，醋，姜片，大蒜頭微波爐或者鍋里水燒開蒸十分鐘

黃花魚干的做法如下：將小黃魚（不用洗）用鹽給碼（就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽）上，放鹽一夜第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬（魚在腌制時會出水，用鹽水清洗干凈魚身）第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬（魚在腌制時會出水，用鹽水清洗干凈魚身）繼續晾曬至魚干無水分即可收至冰箱里儲存了將魚干加上醬油、香菜制作涼菜。

原料：小黃魚8條 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）淀粉4湯匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克） 做法： 1)用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開，去除內臟。用清水洗凈瀝干。 2)將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制20分鐘。 3)將淀粉和泡打粉混合后拌勻，放入一個平盤中。將腌制后的小黃魚雙面裹上淀粉后，在盤邊輕敲，抖落多余的淀粉。 4)將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）后關火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）后撈出。 5)再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘后關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。 超級啰嗦： **為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。 **淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發苦。 **為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。 **小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在制作過程中，一直開著火。 **腌制小黃魚的調料，根據自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒鹽，味道也很好。參考資料：

蒸黃花魚干：準備用料：黃花魚干250g、橄欖油適量、姜適量、小蔥適量1、黃花魚干稍清洗一下,抹干水分,肉厚處下刀切一下方便熟透;2、切姜絲;3、把姜絲鋪在魚身上;4、淋上少許的橄欖油;5、入蒸鍋蒸約8分鐘至熟;6、把姜絲去掉;7、撒上小蔥即可!

干黃魚叫白鲞。杭州有道名菜叫白鲞雞。即用白鲞，子雞，干貝，筍，配以上湯上鍋蒸。味道一定超出你想像;　　特色：雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮人味，香醇清口，富有回味。原料：主料：熟家雞250克，凈白鲞肉125克 調料：紹酒25克，味精1克，花椒5粒，蔥段5克，原雞汁湯150克 制作：　　取中碗一只，放入花椒、蔥段墊底，將熟雞充分成兩塊（蓋面、限邊），蓋面雞 肉斬切成長8厘米、寬1．5厘米的均等長方塊12塊，扣入碗底中間，皚邊雞肉斬成長6厘米、寬1．5厘米的均等長方塊8塊，扣入碗的一邊，白鲞洗凈，切成長6 厘米、寬1．5厘米的長方塊，扣人碗的另一邊，另將余下的雞肉、白鲞切成長方塊墊入碗中間，加入紹酒、雞湯原汁，用保鮮膜密封上籠，用旺火蒸至入味，香氣飄 逸，出籠，揭去保鮮膜，復扣在湯盤中，揀去蔥段、花椒，淋上由原汁、味精、熟雞油調成的鹵計，即成。　　“白鲞扣雞”是紹興民間的傳統佳肴，每逢新春佳節，各家各戶均精心制作，以款待客人，并沿襲成俗。“白鲞”，即用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結 實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。“越雞”，為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性溫，可溫中益氣、補精添髓，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲透合一，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮人味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風味的典型代表。

油炸后放孜然就挺好吃的

總結

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