小黃瓜條（Eye Round) 為牛肉分割專業(yè)術語，特指位于臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。北方部分地區(qū)又稱底板。小黃瓜條特指位于臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。牛霖即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。擴展資料牛肉不同部位吃法不同：1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸。2、肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等?？诟凶钅鄣娜庵唬巧系鹊呐Ｅ湃饧盁救?。4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。5、腓力，里脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。6、臀肉，后臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。參考資料來源：百度百科-大黃瓜條參考資料來源：百度百科-小黃瓜條參考資料來源：百度百科-牛霖參考資料來源：人民網(wǎng)-牛肉有什么營養(yǎng)價值？不同部位食用方法各不同

黃瓜條牛肉有大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉，具體部位如下：1、大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，北方部分地區(qū)又稱底板。大黃瓜條牛肉肉質較粗，纖維均勻，一般切絲使用，如果切片的話容易透明、呈網(wǎng)狀。2、小黃瓜條牛肉為牛肉分割專業(yè)術語，特指位于臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。小黃瓜條牛肉肉質纖細，可在韓餐、日餐及火鍋店中做生拌牛肉用。擴展資料食用牛肉的益處：1、牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。2、牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質。3、牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。參考資料來源：百度百科-牛大黃瓜條參考資料來源：百度百科-小黃瓜條參考資料來源：人民網(wǎng)-牛肉的10大驚人好處 牛肉不能和什么一起吃

小黃瓜條牛肉位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀。主要由半腱肌等肌肉組成。小黃瓜條牛肉又稱：鯉魚管北方部分地區(qū)又稱：白板產(chǎn)品特點：小黃瓜條牛肉肉質均勻大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。北方部分地區(qū)又稱：底板產(chǎn)品特點：大黃瓜條牛肉肉質較粗，纖維均勻

煎牛排（黃瓜條）的做法步驟　　1. 牛排先兩面撒鹽、黑胡椒，在抹上少許橄欖油　　2. 準備材料的同時開大火預熱平底鍋2分鐘　　3. 放入牛排，不要動，大火1分鐘，接著反面。兩面都上色之后開中火兩面各煎1分鐘（根據(jù)牛排厚度和需要的熟度）　　4. 煎好牛排之后一定要靜置2-3分鐘一邊牛肉內(nèi)部肉質回縮，如果需要切片橫著切1功夫薄片。最后擺上沙拉

黃瓜條牛肉有大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉，具體部位如下：1、大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，北方部分地區(qū)又稱底板。大黃瓜條牛肉肉質較粗，纖維均勻，一般切絲使用，如果切片的話容易透明、呈網(wǎng)狀。2、小黃瓜條牛肉為牛肉分割專業(yè)術語，特指位于臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。小黃瓜條牛肉肉質纖細，可在韓餐、日餐及火鍋店中做生拌牛肉用。擴展資料食用牛肉的益處：1、牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。2、牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質。3、牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。參考資料來源：百度百科-牛大黃瓜條參考資料來源：百度百科-小黃瓜條參考資料來源：人民網(wǎng)-牛肉的10大驚人好處 牛肉不能和什么一起吃

總結

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