腌過的咸魚怎么燒好吃？“咸魚翻身”這句成語，是最新的成語，就發(fā)生在1883年，10歲的梁啟超身上。當(dāng)年他從新會坐船去廣州應(yīng)試趕考，同船都是飽學(xué)之士，一起去趕考的。3天旅途，單調(diào)乏味，加上只有咸魚干飯，大伙更是牢騷滿腹。于是有人打趣，說各位不如就著咸魚干飯做對子，也練練手。梁啟超最小，其他都成年人。就在眾人躊躇之際，他率先出口一對：“太公垂釣后，膠鬲舉鹽初。”說的是姜太公釣起來的魚，膠鬲用鹽給腌了起來。姜太公和膠鬲又是同代人，還是一個釣魚，一個賣咸魚，情節(jié)貼切自然。所以這個看似簡單的一副對子，出口就驚倒一船讀書人。后人就此事評說起這個10歲的娃娃：“廣東咸魚從此翻身，入風(fēng)流儒雅之類了。”這個典故至少告訴我們?nèi)齻€信息：咸魚的歷史很古老，姜子牙時候就有；咸魚是東南沿海人們?nèi)粘５氖澄铮涣簡⒊惖娜逖胖繉ο挑~看好不看貶。再進入本題。咸魚怎么燒著好吃。很多種燒法，不同的魚有不同的燒法。我常做的三個菜，都是干咸魚，不是我們信陽桶鮮魚之類的濕咸魚：第一道，清蒸。這個做起來最簡單，先要清水把咸魚泡了，要泡透。因為做咸魚都放的鹽多，泡不透就做成菜會太咸了。做蒸咸魚，泡到魚肉柔軟就行。然后剁塊，碼放蒸盤，不放任何調(diào)味料，蒸鍋里10分鐘就好。最后用蔥姜紅辣椒甜酒釀燒汁澆上。這道菜下飯下酒，還能放幾天不壞，做一盤吃幾天。第二道，爆炒辣椒。用小雜魚。夏天這類小魚很容易捕獲，多了吃不完就腌了曬干，留著以后做菜。小雜魚干也要先泡，泡軟就行，大點的改刀切成適當(dāng)?shù)臈l塊，小條的整個。鮮辣椒切了，蒜苗切了。先大火熱豬油炒香小魚，再放入辣椒炒香，最后放入蒜苗定了菜香。全過程不加水，不加調(diào)料，甚至不要生抽、鹽、甜酒釀。全程干炒，環(huán)環(huán)炒到出香，沒了水氣，非常下酒下飯。第三道，紅燒咸魚。可以加配菜燒，筍干、鮮蘑菇和萵筍之類，總之配菜要突出鮮。當(dāng)然也可以不加配菜。先把咸魚泡軟，斬塊。蔥姜爆鍋，下魚塊稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒釀，大火燒開，中火煮10分鐘，再放入配菜轉(zhuǎn)大火收汁。汁完配菜正好斷生，起鍋裝盤。

食材準(zhǔn)備：草魚、大蔥、姜、蒜、紅辣椒、香菜、小麥面粉、花椒、白糖、生抽、料酒、香醋、鹽、食用油具體步驟：1、買回來的草魚清洗肚子里的黑膜，切去魚頭和魚尾，然后剁成均勻小塊放入盆中，所有食材配料清洗干凈，大蔥切段，生姜切片，大蒜拍一下去掉外皮切薄片，紅辣椒斜刀切段，香菜切段裝盤備用；2、草魚中加入切好的一部分蔥段、姜片、少許花椒、適量鹽、料酒去腥，帶上一次性手套，然后用手抓拌均勻，腌制10分鐘，讓魚塊吸收料汁入味；3、10分鐘后，魚塊腌制完成，挑出腌制魚塊的蔥段、姜片以及花椒，然后倒入適量小麥面粉，用手抓拌均勻，讓魚塊塊表面均勻的裹上一層小麥面粉，加入面粉是為了在魚塊的外層形成保護層，炸的時候魚塊更加酥脆；4、熱鍋，往鍋中倒入足量的食用油，油溫6成熱的時候，依次下入裹好面粉的魚塊，開中火慢慢炸制，有粘連在一起的魚塊用筷子輕輕打散，魚塊定型后翻下面，炸至魚塊兩面略微發(fā)黃則控油撈出放于盤中。繼續(xù)將油溫升高，油溫7成熱比之前熱些的時候，再次下入魚塊復(fù)炸一遍，炸至魚塊表面金黃后，控油撈出備用。經(jīng)過炸制后燉煮出來的魚肉就不會松散；5、炸制剩余的油倒入一個干凈的容器中，留著下次炒菜用，鍋中留少量底油，下入姜片、蒜片爆香，爆香之后倒入適量提前剛燒好的開水，下入炸制好的魚塊，倒入開水的量剛好準(zhǔn)備沒過魚塊就可以了，然后下入少量鹽、白糖、生抽、料酒、少許老抽上色，開大火燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘；6、20分鐘后，打開鍋蓋，下入切好的紅辣椒，然后開大火收汁，輕輕翻拌幾下，切記不要大力翻動魚塊，將湯汁收汁粘稠后加入少量香醋，撒一些香菜點綴增香，就可以關(guān)火出鍋啦；

準(zhǔn)備材料：草魚1條，蔥1/2根，姜4片，白芝麻15克，干辣椒15個，花椒10克1、將草魚洗凈去鱗去內(nèi)臟備用。2、準(zhǔn)備好腌魚塊所需的配料，辣椒切段備用。3、將魚肉片下去骨放入碗中備用。4、加入腌制的配料，用手抓勻腌制3小時以上。5、腌制好后把魚塊上的調(diào)味料去掉，腌好的魚塊即可用來烹飪。

腌過的咸魚怎么燒好吃？題主所說的咸魚是曬干的臘魚吧，我家昨晚吃的臘魚還是去年年底曬的，在冰箱冷凍室放了大半年了，現(xiàn)在已經(jīng)是冬月初了，馬上又可以曬臘魚了。湖北這里的魚比較多，到了年底家家戶戶都喜歡曬臘魚，臘魚基本上都是用大草魚腌制后曬干的，越大的草魚越貴。有些老人家條件稍微緊張些則會買白鰱腌制曬成臘魚。我個人感覺兩種不同品種的魚曬干后的味道差不多。腌制的臘魚一般都會很咸，在烹飪之前最好用溫水泡一泡，將多余的鹽分泡出來再烹飪，這樣口感才不會太咸。我一個朋友最喜歡把臘魚和臘肉一起蒸著吃，什么都不放的那種，我比較喜歡先煎后燜，覺得這樣做出來的口感更豐富。食材：臘魚、蒜末、大蔥段、干辣椒、青椒、生姜蔥花、色拉油、生抽、白糖步驟一：提前兩三個小時用溫水浸泡臘魚，如果臘魚比較咸，中途可以換水。步驟二：將浸泡好的咸魚刷洗掉表面的鹽霜，沖洗干凈后瀝干水分。大蒜切末、生姜切末、大蔥切小段、干辣椒切段，香蔥切段，青椒切塊備用。步驟三：熱鍋加油，放入臘魚煎制表面微黃后翻一面繼續(xù)煎，將兩面都煎黃。步驟四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入適量的清水，生抽和白糖，蓋上鍋蓋大火煮五分鐘左右。步驟六：撒入青椒塊，大火收汁，吃鍋后撒上蔥花即可。上面是燒臘魚的做法，喜歡清蒸的朋友可以將浸泡好的臘魚上面撒上一些干辣椒和姜絲，淋入少許的色拉油上鍋蒸半小時左右。有條件的可以像我朋友一樣，將臘肉臘魚一起蒸，這二合一的味道更好，因為臘肉的油脂比較豐富一些。我們老家還有一種咸魚是腌制后密封幾天，不拿出來晾曬的，這種魚肉沒有臘魚咸味重，但是有一種輕微變質(zhì)的味道，我們叫桶腌魚。桶腌魚是專門燴著吃的，口感很細嫩，唯獨就是有不新鮮的味道，很多外地人吃不慣那個味道。

腌魚，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N美食，因為腌魚有種特別的味道，總讓人難以忘懷。不管是下酒還是下飯，這道菜都是佳品。這道菜雖然好吃，但很多人都腌制不好。今天就由一位30多年的老廚師來傳授我們，腌魚的制作方法和絕秒的配比秘方。腌魚也叫臘魚食材：草魚10斤、食鹽150克左右、花椒5克，按這個配比腌制出來的魚，不咸不淡，味道剛剛好！做法：把魚從背破開，去掉所有內(nèi)臟，千萬不要用清水洗，直接正反面給鹽腌制，一定要涂抹均勻，然后給少許花椒。然后進行封制，用石頭壓著，然后腌制3天后，進行翻面，進行腌制另一面，4天后，即可起鹵，然后把魚洗凈后，拿到太陽處進行晾曬，既可以完成，大概一周就可以進行陰干存儲。我們還可以把魚剁成小塊，放少量的高度白酒封存，不管是進行蒸制，還是炸制，都是色香味俱全的，小孩和老人都愛吃，還十分的開胃，如果把魚炸熟后，泡制在剁椒中進行食用，是一道可口的美味下酒菜。

在生活中很多人都比較吃腌制食品，特別是在夏天的時候，一些人不喜歡做菜，因為做菜會特別熱，而且做出來的熱菜也會讓人沒有食欲，這個時候人們就喜歡吃一些腌制的咸菜，腌好的魚也是一種比較受大家歡迎的食物，但是腌制魚是特別有講究的，調(diào)料一定要搭配合理才能夠使魚入味，下面給大家介紹腌魚的做法腌制食品在我們的日常生活中時常看見，在古時候，冬天缺衣少糧，為了度過冬天就要提前儲備食物，肉制品往往不易保存，所以就會將肉制品做成風(fēng)干食品或者腌制品保存下來，足夠吃到來年春天，現(xiàn)如今不用這樣了，不過腌魚的做法依舊流傳了下來。食材準(zhǔn)備:草魚10斤，花椒，孜然，五香粉，蔥姜，胡椒粉，鹽適量。方法步驟1、將魚殺好，魚肉洗凈待用；2、將所有的調(diào)味料放入碗中，入微波爐大1分鐘；3、然后將打熱的調(diào)料均勻的抹在魚身上，蓋蓋腌2天；4、然后掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干即可。家常腌魚的做法食材準(zhǔn)備:草魚4斤，蔥姜絲，料酒，花椒，鹽適量。方法步驟1、將魚頭到尾剖開，清理干凈，擦干后抹上料酒撒蔥姜；2、將鹽和花椒炒熱，魚腌1小時后均勻的涂抹上椒鹽；3、然后放入容器中腌3天左右，然后取出掛在通風(fēng)處即可。腌魚怎么做好吃食材準(zhǔn)備:魚20斤，鹽300克，花椒適量。方法步驟1、將魚洗凈，鹽和花椒炒香，趁熱抹在魚身上；2、然后靜置腌1晚上，然后就可以晾曬，一般10天左右就可以涼很干了。小貼士晾曬魚的時候不要太過密集，留一些空間，容易干。制作腌魚的時候要有耐心，一般要腌好幾天，然后還要晾曬一段時間。做腌魚的香料沒有固定，可以自行調(diào)配，另外腌魚還可以用煙熏的方式做出來，這種能加快干燥的速度，不過一般沒有這條件。

總結(jié)

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