小鯽魚干做好吃的方法/步驟干魚泡水洗凈后切成小塊平底鍋放油后放入魚塊略煎一面焦黃時翻煎另一面煎制過后倒入料酒放入切好的姜片青蒜把蒜頭和蒜葉分開切成小段先放入青蒜頭同燒，燒開后加入蒜葉翻拌湯汁收干后即可裝盤

鯽魚干怎么做主料鯽魚3條調料色拉油適量食鹽少許醬油適量醋3湯勺蔥5克姜5克蒜5克八角1個花椒少許干辣椒適量料酒適量白糖1湯勺水適量胡椒粉適量鯽魚干怎么做的做法1.新鮮鯽魚處理干凈后在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘2.不粘鍋燒熱后加入少量油（平時做菜的量就可以），將魚放入后煎至兩面上色，盛出備用3.用鍋中剩余的油將蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒大料炒出香味4.放入煎好的魚，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鐘5.然后加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開后關小火，燉煮6.小火燉煮至湯汁基本收干即可

首先準備好需要來的材自料用料 主料魚1條 調料姜適量干辣椒適量料酒適量 香油適量 小蔥適量具體做法：1、蔥姜切絲，將他們鋪于盤子上2、取一塊兒風干魚，用清水沖洗一下后放入盤子上3、加入料酒和紅辣椒4、上鍋大火蒸制八分鐘5、取出魚，倒掉里面的水份6、將新鮮的蔥姜絲鋪放在魚身上7、鍋中燒熱少許香油，趁熱淋在魚身上即可小技巧1、魚肉是經過腌制的，這道菜在制作過程中不用再加鹽。2、不喜歡吃辣的朋友辣椒可以不放。3、蒸魚時盤中的水要倒掉，這樣可以減少魚肉的腥味。一塊兒魚肉被我分成兩次做了，每頓這個量剛剛好，而且做法也相當的簡單，只用三步耗時八分鐘就可以吃到香噴噴的魚羅！第一步蒸、第二步倒掉蒸魚里的水、第三步加入姜蔥絲用燒熱的香油一淋即可

用油煎干鯽魚好吃，也可以烤了吃，總之不能燉著吃。如果是咸的，可以用水泡泡去去咸味，曬干再做就咸淡合適了。

我們家經常做鯽魚干，自制的吃的時候一般拿水發一夜，第二天瀝干水份拿油煎一下，不用放鹽了，做魚干時已經放過鹽（至于你的你要弄點嘗嘗才知道），煎至兩面金黃時加放蔥姜蒜雞精稍炒就可出鍋了。如果你還是覺得魚干太硬可以煎好后放點水再燜一下。我們那有的人要吃酥脆的就直接把魚干洗干凈下油鍋炸，省去泡的步驟。如果你不喜歡油的，可以把魚干泡好后第二天加點蔥姜蒜料酒上鍋蒸熟了吃。

材料主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭（分開去皮拍松），食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。做法鯽魚去鱗去鰓去內臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱后放入適量食用油；待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚略翻炒；隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準，不能以白酒和水代替黃酒（關鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感。

總結

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