特征復(fù)為： 把煮沸魚糊制的研碎物料連續(xù)形成薄片狀；用有蒸汽的烘爐，紅外線燃燒器，或二者加熱；在上述煮沸魚糊的研碎物料冷卻后，用切面機(jī)或類似器械切成細(xì)長條；接著在切割工序中切適當(dāng)?shù)拈L度 魚肉面原料魚為鰹魚或羅非魚，將魚洗凈，除魚頭、魚骨、內(nèi)臟、使碎魚肉成糊狀，加入少量淀粉、食鹽、經(jīng)噴嘴擠出成絲帶狀，馬上放入熱開水中成型，顏色與普通面條極相似，鮮美無比，無魚腥臭味，保存在冷庫內(nèi)3～4天不會(huì)變質(zhì)。 采用該方法，可以利用不同魚肉原料生產(chǎn)出風(fēng)味不同的魚肉面制品，同時(shí)也為水產(chǎn)品深加工開辟了新途徑。 --------------------------------------------------------------------將草魚（肉厚）殺好，去頭去骨翅去皮（可另作他用如做湯或紅燒等）取魚肉剁成茸加入鹽，雞蛋清，蔥姜水?dāng)噭颍樢粋€(gè)方向攪上勁成膏狀后裝入食品袋內(nèi)，在袋底角扎一個(gè)眼，將魚肉膏擠成面條狀下入水鍋氽熟撈起即可

將魚肉漂洗、脫水后,添加食鹽制成魚肉糜,添加到小麥粉中加工成魚肉面條,試驗(yàn)結(jié)果回表明最佳工藝為答:魚肉漂洗2次,每次10min,魚肉中添加3%的食鹽,魚肉糜與小麥粉的配比為1:1,水的添加以小麥粉和魚肉糜攪勻后呈細(xì)顆粒狀為好。可添加香辛料、調(diào)味料等調(diào)制風(fēng)味。也可加雞蛋、食用堿等使面條更筋道。該魚肉面條滑膩性和粘結(jié)性好,沒有魚腥味,具有魚肉自然風(fēng)味,營養(yǎng)價(jià)值極高 魚肉味道鮮美,不論是食肉還是做湯,都清鮮可口,引人食欲,是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚肉營養(yǎng)價(jià)值極高,和禽畜肉相比,吃起來更覺軟嫩,具有高蛋白、低脂肪,維生素、礦物質(zhì)含量豐富,口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),兒童經(jīng)常食用魚類,其生長發(fā)育比較快,智力的發(fā)

魚肉燉煮后吃起來像面粉一樣。口感上很軟，無彈性，發(fā)散，那是由于燉煮的魚不新鮮造成的。購買魚的時(shí)候要注意魚的新鮮度，新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。購買魚的時(shí)候，伸出手指按一下魚身，按時(shí)有阻力，松開很快復(fù)位的，就是新鮮的。魚購買后為了新鮮，最好立即烹飪。

魚的品種不同，肉質(zhì)有所差異。如鯰魚比鯽魚肉質(zhì)軟；河魚比海魚肉質(zhì)軟，等等。如果魚肉燉煮熟后“像面粉一樣”很軟，無彈性，發(fā)散，很有可能是不怎么新鮮的魚了。一般情況，與燉煮時(shí)間長短關(guān)系不大。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的鱼肉面条怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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