準備豆腐500克，肉餡200克，蔥10克，姜10克，香菜15克，紅椒10克，鹽15克，味精10克，雞粉5克，香油5克，淀粉20克，胡椒粉15克，料酒10克。將豆腐從中間切開。切成麻將大小的塊。用小勺從中間挖一個洞。不要挖透。放入盤中備用。蔥、姜、香菜、紅椒切沫備用。將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒。蔥姜沫。拌均上勁。然后放入香油、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。將豆腐抹少許淀粉。把腌好的肉餡放在每塊豆腐挖好的小洞上。蒸鍋倒入水大火燒開后，放入豆腐蓋蓋兒蒸15分鐘出鍋。放入豆腐蓋蓋兒，蒸15分鐘出鍋。熱鍋下油，放入蔥，姜、清水、鹽、雞粉、胡椒粉大火燒開。然后用水淀粉勾芡，淋在豆腐上。撒上香菜、紅椒沫即可。

做馬肉餡餃子拌餡的時候一定要順時針攪拌，邊攪拌邊放水，這樣拌餡才好吃。馬肉，指食草動物馬的肉，它肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值，并具有恢復肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果。馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果；馬肉脂肪的質量優于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。食用馬肉的注意事項：1、不宜與大米（粳米）、豬肉同食。2、忌生姜、蒼耳。3、用姜汁的味嘈來調味可將馬肉的腥味去除。4、馬肉宜以清水漂洗干凈，除盡血水后煮熟食用，不宜炒食。

下面以餃子的肉餡進行具體說明。想要做出美味、松軟的餃子，你一定要在注意這幾個問題：1.拌肉餡時候需要準備一個深、大的容器。2.把肉餡放入容器內，水多次少量加入，肉餡嫩好吃。3.攪拌餃子餡時，順著一個方向攪動。做法：首先，肉、菜比例要適當，最好比例是1:1。肉餡要選肥瘦適中的，肥三瘦七是最好的比例，肥而不膩，肉餡也不至于太瘦，煮熟餃子才會香氣十足。1.五花肉剁成泥，放入少量的醬油、鹽、香油、糖、蔥末。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。2.鍋內倒入少許花生油或者豆油，加熱，先放進花椒大料，待花椒大料變灰黑色時，放進蔥花，關火。3.把油濾出，放進肉餡兒里，攪拌均勻。最后放香油。3.攪拌均勻，肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概循環攪動3－4次，肉餡粘稠有彈性即可。4.打一個雞蛋，倒入肉餡，攪拌混合，拌餡兒要朝著一個方向攪拌。5.拌餡兒的過程中可以往餡兒中加2-3次高湯，這樣使得餡兒的味鮮美且嫩滑適宜，有適度的湯汁。6.餃子的餡兒最好是在包餃子前半小時拌好入味，期間放餃子餡兒的器皿最好是蓋著的，以防味道散失。7.菜餡兒最好是在包的時候才和肉餡兒攪拌好，放鹽，而不要很早就攪拌在一起，以防出汁太多。餃子也可做煎餃子吃，不妨來試試，你會發現不一樣的美味。歡迎大家關注我的微信公眾號【沈小怡】，么么噠~

準備材料：豬肉200克、芹菜1棵、面粉180克、清水（肉餡用）10克、小蔥8根、花椒粉1匙、雞粉1匙、生抽1勺、蠔油1勺、鹽1匙、植物油1勺一、豬肉剁成肉餡；二、芹菜摘洗干凈，切段，鍋中水開后焯水3分鐘；三、豬肉餡先分次加入清水攪打至肉餡吸收水分，再加入芹菜末，蔥末，花椒粉，雞粉，生抽，蠔油，鹽和植物油。四、面粉加入適量清水揉成面團，醒20分鐘。五、準備搟餃子皮的時候再把肉餡和加入的芹菜攪打上勁。六、面團分成若干小劑子，分別搟成餃子皮，中間放上肉餡包成餃子。七、鍋中燒水，水開后下入餃子，點水三次后煮熟即可。八、撈出裝盤即可食用。

方法：注意肉餡要剁的足夠細，而且加入雞蛋等可以讓其更好吃。做法：材料：豬肉餡 姜末做法：1、拌肉餡：放姜末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉。2、把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上。3、上鍋蒸，水開后大概15－20分鐘即可。

餃子怎么做的更香，更好吃！這其中餡料的調制最為關鍵，今天就為大家分享15道餃子餡的做法，非常實用的攻略喲，大家可以收藏起來。01.素三鮮水餃餡做法：食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面做法步驟：1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些）2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。02.白菜豬肉餡的做法：食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）做法步驟：1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。2.10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。3.生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。03.豬肉韭菜餡水餃做法食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、面粉 1000g、水 550g做法步驟：1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。2.木耳泡發好后，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻后肉餡出現粘性即可。最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。5.將所有食材放在一起。 先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的拌馅怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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