干煎小鯽魚主料小鯽魚8條輔料油適量、鹽適量、雞蛋1個、小麥面粉適量、小蔥適量、姜適量、生抽適量、料酒適量步驟1.小鯽魚洗凈2.兩邊劃紋3.放入盆中4.蔥姜切碎5.放入魚中6.加入鹽，料酒，生抽腌制7.腌制一個小時以后8.雞蛋加入面粉9.攪拌均勻10.放入腌制好的魚11.裹均勻12.平底鍋少許油13.煎至兩面金黃14.全部煎好15.開動嘍小貼士魚要腌制入味，煎的時候小火慢煎

煎魚食材：魚、面粉、生姜1、先把魚肉處理干凈，去掉魚鱗魚腮和內臟，清洗一遍，此時的魚肉還有水分，用廚巾紙把魚身擦干，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體里的水分會滲到表皮上。直至魚皮不再滲水，然后適當的拍點面粉，面粉的作用很大，薄薄一層就行，多了影響口感，面粉的目的有兩個，一是吸收水分，二是能使魚皮盡快結焦。2、熱油后轉小火，鍋底一定要厚，千萬別用那種鋁鍋，太薄的肯定不行，下鍋就糊掉，因為鍋底的熱量太高了。3、魚身已經擦干水分，下鍋之后，是不會濺油的，中小火慢煎，然后再加一個步驟，拍幾塊生姜扔進鍋中，和魚一起煎。4、讓油浸遍魚的全身，鍋底溫度不要過高，此時的魚身是可以，隨著鍋底轉動的，這樣的效果最好，靠轉動鍋來讓魚受熱均勻，先煎魚尾，再煎魚頭。5、魚身只翻身一次就行，等一面煎至金黃色，再翻另外一面，不用來回的翻動，避免破壞魚身，按照這個方式，整條魚完好，不粘鍋也不掉皮，非常成功。

鯽魚的做法是多種多樣的，清燉、紅燒、干煎出來的味道都是非常不錯的，起先用豬油把它們煎的酥酥香香的，再把蔥姜蒜爆香后，再輔以少量的豆瓣醬和十三香，它們充分吸收了料汁的美味后，吃起來不僅找不到任何的腥味，而且肉質變得的極其的鮮嫩美味，在食物較為匱乏的年代，終究算得上一道難得的美味佳肴，老人從來自己都不舍得吃，先得顧著孫子們。好些人都非常懷念兒時吃過的食物，其中一個重要的原因是，小時候品嘗過的食物，會對味蕾留下深刻的記憶，即便沒有太高的烹飪技巧，也覺得它們特別的美味，那種味道是廚藝高超的廚師都做不出來，只有家中的長輩才能做出來的美味，在世界上獨一的美味佳肴，香煎鯽魚就是小編90歲的爺爺擅長的一道家常菜。食材配料：鯽魚、蔥、生姜、食用油（首選豬油）、大蒜、豆瓣醬、鹽、十三香、紅蘿卜、青椒。制作過程：首先，準備1條鮮活的鯽魚（凈重3兩左右），把它們宰殺妥當后，再把里頭的內臟和黑膜扣掉，然后，再在魚身上改上花刀，瀝干水分后，裝入盤中，另外，挑選1根新鮮的紅蘿卜，洗凈去皮后，再把它切成細絲備用。熱鍋涼油，油發出響聲后，再放入處理好的鯽魚，開中小火把它煎至兩面金黃焦脆，煎魚的技巧是：魚不動，鍋動（搖晃起來），這樣煎出來的魚不僅不會破皮，而且受熱會非常均勻，從頭到尾都是非常酥脆的，煎好后，把油分充分瀝干，裝入盤中備用。鍋留少許底油，先放入少量的蔥、姜、蒜末爆香，再加入1勺豆瓣醬，炒出紅油后，再倒入適量的清水燒開，然后，再添入少許的鹽、十三香調味。然后，放入炸好的鯽魚，同時，放入紅蘿卜和青紅椒，繼續大火煮5分鐘，出鍋前，再淋入少許的香醋，以及撒入適量的蔥花，即可裝盤上桌，老輩人喜歡的香煎鯽魚制作完成，肉質鮮嫩又入味，口味香辣咸香，大家苦苦尋找的小時候的味道。溫馨提示：鯽魚的腥味主要聚集在腹腔的黑膜中，如果不把它們處理干凈，燒出來的味道就會變得非常的苦。

余江那個鯽魚處理干凈之后，用料酒跟鹽腌制一下，鍋中油燒熱加熱三將大蒜。將魚煎至兩面金黃，加水熬制五到十分鐘即可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的煎鲫鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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