老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。　　不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，仔雞雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會(huì)使老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開(kāi)，變得細(xì)嫩、松軟，這說(shuō)明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營(yíng)養(yǎng)更有利于人體消化吸收?！　♂槍?duì)喝老母雞湯有利于產(chǎn)婦滋補(bǔ)的說(shuō)法，最近也有研究表明，剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因?yàn)槟鸽u體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多），被產(chǎn)婦吸收后會(huì)抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無(wú)奶。因此，滋補(bǔ)時(shí)完全沒(méi)有必要迷信老母雞燉湯的作用。

可以，以下是紅燒老母雞的做法。主料：老母雞適量輔料：油鹽適量、生抽適量、雞精適量、辣椒適量、八角適量、黃酒適量、醬油適量、姜適量、桂皮適量步驟：1、雞清理好瀝瀝水，鍋燒熱放油，在放八角，桂皮，姜，干辣椒炒香，放雞翻炒。2、中火，雞炒香出油，放黃酒醬油生抽翻炒兩分鐘。3、加開(kāi)水蓋鍋燜，三四十分鐘。4、燒到肉爛，開(kāi)鍋放雞精，鹽，大火收汁。5、要想色好，收汁時(shí)在加點(diǎn)油。6、盛出，紅燒老母雞做好啦。

老母雞肉比較老，最好就是燉湯，好吃而有營(yíng)養(yǎng)。

紅燒肉做法所有紅燒菜都用這個(gè)方法哦主料：雞肉輔料：珍選紅燒料、料酒、姜做法：1. 2斤雞肉切塊、焯水；2、 鍋中油燒熱加入姜片炒香。倒入洗凈切塊的雞肉翻炒。炒至雞肉變色微發(fā)黃； 3. 加入120g珍選紅燒料。加入清水沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮開(kāi)，小火燒煮50分鐘。最后用大火收汁即好。

雞瀝水，鍋燒熱放油放八角，桂皮，姜，干辣椒炒香，放雞翻炒中火，雞炒香出油，放黃酒醬油生抽翻炒兩分鐘加開(kāi)水蓋鍋燜，三四十分鐘燒到肉爛，開(kāi)鍋放雞精，鹽，大火收汁。

當(dāng)然是燉著吃好了，燉品有驅(qū)風(fēng)散寒之作用，而且老母雞太老了本來(lái)就不好燉，要很長(zhǎng)時(shí)間才能燉好的，如果紅燒的話，肯定是咬不動(dòng)的。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的老母鸡红烧怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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