生烤乳豬肉的簡介及特色肉香濃郁，皮脆味鮮嫩。菜品口味咸甜味主要工藝烤食材明細豬肉(肥瘦)2000克 腐乳(紅)150克 姜15克青蔥25克料酒25克大蒜(白皮)10克鹽10克白醋10克豆瓣醬50克白砂糖50克麥芽糖50克香油50克花椒3克五香粉3克胡椒粉3克味精3克生烤乳豬肉的做法詳細步驟1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時，瀝干吹燥。 2.復腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時。 3.水氽、風干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風處吹干。 4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。 5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。

主料：豬頭肉1500克 調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克 1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。 2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。 3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾干。 4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。 5.經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。

主料：豬頭肉1500克 調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克 1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。 2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。 3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾干。 4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。 5.經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。

主料：豬頭肉1500克 調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克 1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。 2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。 3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾干。 4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。 5.經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。

燒汁金菇野豬卷 建議售價: 48—68 元/盤 主料：野豬里脊、金針菇 調料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、姜汁、鹽、味精、生粉等各適量 。 制作方法： 1、將野豬里脊改成片 2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生姜調制入味 3、將金針菇卷入野豬里脊片中成卷狀 4、鍋內放油，燒至四成油溫時，投入野豬肉卷炸熟撈出。 5、鍋內留低油，加入高級李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。 特點：滑嫩爽口 回味悠長 紅扒野豬蹄膀 建議售價: 58—98 元/盤 主料：野豬蹄膀一只 調料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量 制作方法： 1、將蹄膀去毛制凈、下沸水鍋里稍燙取出待用 2、鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛， 汁味濃透時，起鍋裝盤即成。 特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩 串燒野豬肉 建議售價: 3—5 元/串 主料：野豬里脊肉、青椒、紅椒、洋蔥 調料：鹽、味精、生姜、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉 制作方法： 1、將野豬里脊肉切成厚片，加入調料腌制。 2、青椒、紅椒、洋蔥切成與里脊肉大小的片狀。 3、竹簽按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。 4、鍋內放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。 5、鍋內留底油，投入各種調料及高湯，加入肉串，燒到入 味，裝盤即成。 特點：色澤艷麗，形味美醇，營養豐富。 紅袍野豬肉 建議售價: 58—88 元/鍋 原料：野豬肉750g，紅熗椒100g 調料：生姜、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許、 制作方法： 1、將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。 2、鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生姜，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止 3、鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹制即可 特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味 麥香野豬排 建議售價: 68—98 元/盤 主料：野豬直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各適量 調料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蠔油、料酒、奶粉各適量 制作方法： 1、將野豬排改成2.5cm長的段，加調料腌制后，沖凈血水瀝干 2、將上述調料成復合醬，再倒入排骨拌勻 3、將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫熱，裝入盤內 ，上面撒入麥片即成。 特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃 龍眼野豬肉 建議售價:88—138元/盤 主料：野豬肚皮肉、永發蓮子 調料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉 制作方法： 1、鹵鍋內下調料制成鹵汁，放入一塊肚皮肉煨制成熟是撈出 2、炒鍋內放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。 3、每片肚皮肉放如一顆蓮子，卷成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。 特點：葷素搭配、 紅白相間、味道香醇 栗香野豬肉 建議售價:58—78元/盤 主料；野豬肉750g、板栗100g 調料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量 制作方法： 1、將野豬肉改成2cm見方的塊， 放入水中除水撈取待用。 2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。 3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。 特點：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮 千張野豬肉 建議售價:48—58元/盤 主料：野豬肚皮肉、梅干菜 調料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生姜、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量 制作方法： 1、豬肚皮肉刮洗干凈，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬涂勻豬皮。 2、鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈 紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬后，切成薄片。 3、取大碗一只，肉片皮朝下整齊地碼入，爾后加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小時取出，翻扣入盤。 特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩

哎~樓上說的是鮮肉的制作方法我給你幾個腌制的乳豬肉的做法吧.自己整理的 味道很獨到的 希望你喜歡1 乳豬肉炒土豆片 配上辣椒一起炒 很香很香2乳豬肉炒茶樹菇 配紅的那種細細的小辣椒 味道很霸道的3腌好的肉切成小丁 和焯水以后的豌豆一起炒 最后勾個欠 放一點點紅辣椒4切片和蒜薹一起做 這個絕配喔5炒蘿卜干 嘻嘻 我自己發明的 味道很不錯6炒筍片 味道很竄 又有腌臘的味道 又有新鮮的筍味7肉切大片 做湯 放青色的菜葉就可以8做粵菜里的蜜汁菜 放在蜜汁里泡 然后炸著吃 9做干鍋 和白菜那些咯 記得白菜放進鍋里不放油提前干炒下 這樣菜才香先給你9個吧 都是實踐總結出來的 具體做法可以百度下 不用放什么特殊調味品有問題歡迎繼續找我 美食部落團隊為您奉獻.

總結

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