1、準備好食材：甲魚、蒜、蔥、姜。2、冷水下鍋將甲魚焯一下水。3、撈出備用4、鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油5、放入蔥姜蒜炒出香味6、倒入甲魚翻炒至肉色灰白7、倒入料酒翻炒均勻關火8、盛入砂鍋，倒入足量的開水9、大火燒開小火慢燉1小時左右10、出鍋前放糖和鹽調味11、完成。甲魚（AmydaSincnsis），是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。

原料：甲魚500克、烏骨雞1000克。調料：鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。做法：1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；2、再放在90℃的水中燙一下撈起；3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗干凈；4、用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；6、揀去姜、蔥，調好味即可。

做八寶甲魚,用香菇丁,冬筍丁,肉末,醬油,蔥姜拌成餡料,嵌入甲魚肚子里,再把甲魚紅燒,味道濃些

做八寶甲魚,用香菇丁,冬筍丁,肉末,醬油,蔥姜拌成餡料,嵌入甲魚肚子里,再把甲魚紅燒,味道濃些

甲魚做法小集1,紅燒甲魚 【原料】 甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。 【制法】 活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。 【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。 2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯原料：甲魚1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。做法：將甲魚宰殺后，去頭、爪、內臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。功能：滋陰補腎。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補肝腎，益精明目；熟地滋陰補血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。 3,紅燒甲魚之孕婦營養湯[原料] 甲魚500g，火腿25g，香菇10g [調味料] 姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g [做法] 1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。 2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。 3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。 4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。 [營養] 內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。 [功能] 本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元，對于產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。 4,清蒸甲魚清蒸甲魚【原料】 甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。【制作過程】 甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛； 蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用。【特點】四川傳統名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值。 5,山藥桂圓燉甲魚山藥桂圓燉甲魚 [原料]山藥片40克、桂圓肉20克、甲魚500克。 [做法]先將甲魚宰殺，洗凈去內臟，連甲帶肉加適量水，與山藥片、桂圓肉清燉，至燉熟。 [用法]食用時，吃肉喝湯。 [作用]滋陰潛陽，散結消腫，補陰虛，清血熱。適用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大患者。 [評注]歷代醫家對甲魚的食療價值推崇備至，因有‘滋養元陰、解毒退熱’之功，為補肝腎之佳品。現代研究證實，甲魚能抑制結締組織增生，軟化腫大的肝脾。6、清蒸八寶甲魚 主料：活甲魚1只（重750克），水發海參15克，水發干貝15克，水發蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調料：精鹽40克，濕淀粉25克，紹酒15克，姜絲15克，姜片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。 做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭準備翻身時，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋中稍燙后入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。 特點：形體完整、肉質酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調，芡汁色白油亮。

清燉，這樣可以保證營養不流失

總結

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