做法蝦子煮熟去殼，火腿煎好備用將白飯放在大碗加一點點沙拉油搗至像麻糬的感覺，分成4等份，押成圓扁型依序放上火腿，起司……蝦子…再蓋上一層飯，將上下兩層飯押緊包住內餡涂上一層沙拉油再上一層醬油（另一面先不要涂）將有涂醬油那面先煎，再涂另外一面，兩面煎至焦黃即可吃的時候外面包上一片海苔就可以羅～

蝦皮味甘、咸、性溫；　　具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。　　炒時要行用油把蝦皮略煸一下，再炒才能出香。　　蝦皮不是蝦的皮，是用一種小蝦（中國毛蝦）干制而成的。這種蝦肉很少，干制后肉不明顯，使人感覺它只有一層皮。蝦皮因產地、季節不同，質量差別也很大。河北省灤縣春產蝦皮最好（春季蝦肥，肉質好），這種蝦皮鹽輕，片大，身干，無雜質，金黃色，用以做湯、熬菜和放入餛飽湯中，都能達到起鮮作用。蝦皮也可同蔬菜炒著吃，如韭菜炒蝦皮，就是一種鮮咸清香可口的菜，但炒時要行用油把蝦皮略煸一下，再炒才能出香。　　蝦皮紫菜雞蛋湯　　【材料】　　紫菜3張、雞蛋2個、高湯4杯 蝦米25克溫水脹發　　調味料　　鹽1茶匙、香油少許、水淀粉少許　　【作法】　　1.高湯放鍋內煮開，改小火，并加鹽 蝦米調味。　　2.雞蛋打散，加入少許水淀粉調勻，湯煮滾時淋入，待蛋花浮起時改小火。　　3.將紫菜撕小片放入湯內，立刻熄火盛出，最后滴入少許香油即可。　　蝦皮冬瓜湯　　原料:蝦皮一兩　　冬瓜一斤　　制作:冬瓜切成片　　鍋里放油適量加熱到五成，放入蝦皮迅速翻炒至微黃色。立刻倒入涼水并略多于實際用量。　　蓋鍋大火煮，直到水變為乳白色，撈出蝦皮放入喜歡的作料，下入冬瓜片、粉絲至熟。　　起鍋時放入少許香油，味精。　　特點：味道鮮美！含有豐富的鈣。　　注意點：立刻倒入涼水，慢了蝦皮就胡了，湯就出不來乳白色了。　　用以做湯、熬菜和放入餛飽湯中，都能達到起鮮作用。蝦皮也可同蔬菜炒著吃，如韭菜炒蝦皮，就是一種鮮咸清香可口的菜，但炒時要行用油把蝦皮略煸一下，再炒才能出香。　　一、蝦皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，蝦皮70克，香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。用香油將花椒炸出香味，加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟，調入食鹽、味精食之。有清熱、解暑、化濁、開胃等作用，對水腫、脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、動脈硬化等有療效。　　二、蝦皮炒韭菜：韭菜250克洗凈切段，蝦皮60克，食鹽、香油、醬油、味精各適量，用香油將蝦皮略炒，加韭菜、醬油、食鹽炒熟，再調入味精食用。有開胃健脾、補腎壯陽之功效，適用于食欲不振、陽痿早泄、精液稀薄等癥。　　三、蝦皮拌香菜：香菜300克洗凈切段，蝦皮50克，加食鹽、香油、味精各適量拌勻食用。清香爽口，別具風味。有補腎壯陽、祛風解毒之功效，對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢等有療效。　　四、蝦皮拌青椒：青椒350克洗凈切絲，蝦皮60克，加食鹽、食醋、香油、味精各量拌勻食用。有開胃消食、補腎壯陽、祛風濕之功效，對消化不良、骨質疏松、軟骨癥等有益處。　　五、蝦皮蘿卜絲：白蘿卜250克洗凈切絲，蝦皮50克，香菜洗凈切碎，食鹽、香油、料酒、蔥段、味精各適量。先用香油將蔥段炒香，加蘿卜絲、蝦皮、香菜炒熟，然后調入食鹽、料酒、味精食用。有消脹、祛痰的功效，治食滯不化，并利大小　　1.蝦皮和紫菜或冬瓜放一起燒湯；（紫菜蝦皮湯：水燒開后把紫菜和蝦皮一起放入，等水開再放入調料等；冬瓜蝦皮湯：先把冬瓜和蝦皮油煸然后加水燒開就OK啦。）　　2.蝦皮可以做混沌、餃子餡；　　3.蝦皮和青椒（把青椒切成丁狀，再放入油鍋煸，然后放入蝦皮炒炒，再加入一點水燜燜，等水干加入調料就好了。）　　呵呵，我經常做的就這幾種了。不過你燒別的菜時放點蝦皮也無所謂，只要你喜歡就好。

胖頭魚煮湯時,加一點,以增加鮮味.

加入雞蛋，然后油炸。

微辣的菜脯蝦米材料菜脯2條，紅辣椒2根，小蝦米半碗& #40;小蝦米預先用清水浸泡清洗，瀝干水備用），小半碗水，半茶匙糖，些許麻油做法1、菜脯用淡鹽水燒開汆一下浸入冷水稍微泡上10到15分鐘，然后切成小粒。 2、辣椒去掉籽，用刀剁碎。 3、熱鍋下油，待鍋里油燒熱后放入蝦米小火慢炒，炒至聞到香味。 4、接著放入菜脯粒翻炒，炒至聞到菜脯香味放入小半碗水和半茶匙糖拌炒。 5、繼續炒至八成干時放入紅辣椒小火拌炒三兩分鐘，然后下些許麻油拌炒均勻即可。木瓜煮蝦米材料木瓜1粒，蝦米10克，蒜米做法1、木瓜去皮，去種子，切薄片； 2、先下油將蒜米和蝦米炒香，然后加入木瓜一起炒3分鐘； 3、再加少許水，上蓋燜煮5分鐘，加鹽就可吃了。

干制海米的作用太大了，下面介紹幾種海米做的菜　　海米冬瓜湯　　原料： 冬瓜 500 克 ，海米 15 克 ，豬油 10 克 ，蔥絲、姜絲各少許，雞蛋 1 個，精鹽 3 克 ，味精 1 克 ，香菜末 2 克 ，雞湯 750 克 。　　制作：　　1、 將冬瓜去皮去瓤洗凈，切成瓦楞形片；海米（金鉤）放碗內，用開水發好，洗凈雜質待用。　　2、 湯鍋置火上，放豬油燒熱，將蔥姜絲、海米一起放入鍋內熗炒，隨即下雞湯熬 10 分鐘，再放入冬瓜片煮 5 分鐘。然后，放入精鹽、味精，淋入雞蛋液，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即成。　　操作關鍵： 強炒蔥姜絲、海米，火不宜過旺。　　特點： 此菜由“金鉤冬瓜”變化而來，由同工異曲之妙。湯咸鮮可口，冬瓜細嫩適口，清爽純正，消暑解膩，宴會、家宴均可 。　　砂鍋海米白菜　　【主料輔料】　　大白菜心..500 克姜片.....30 克水發海米...50 克熟豬油....30 克鹽......8 克料酒.....5 克奶湯....500 克蔥段.....30 克味精.....3 克花椒油....10 克　　（烹制方法）　　1.白菜心洗凈，用刀順剖為兩半。放入沸水鍋內煮約3 分鐘取出，用刀削去根，再順切成　　1.5 厘米寬的長條。　　2.勺內加油30 克燒熱，放人蔥段、姜片炸出香味，取出蔥姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶湯燒開。　　3.取凈砂鍋1 個，倒人燒開的奶湯、白菜及海米，用小火燉透，汁成濃白色時加入鹽、味精、料酒，淋上花椒油，原鍋上桌即成。　　（工藝關鍵）　　1.北京郊區所產青口大白菜質量最佳，以此人撰，更為正宗風味。　　2.青口大白菜質嫩易熟，不宜久燙、久煮，應保持其鮮嫩、味美的特色。　　3.此菜為冬令美味，砂鍋上桌，下墊底盤，趁熱而食。　　（風味特點）　　海米香干芹菜　　主料：芹菜　　輔料：海米、香干、胡蘿卜、鮮香菇　　調料：蔥、姜、雞精、香油、鹽　　做法：　　1、蔥、姜切末，海米用開水浸泡；　　2、將香干、胡蘿卜、鮮香菇、芹菜切成1.5寸長的小棍，用開水焯熟；　　3、坐鍋點火放油，加入少許香油，將蔥姜末和泡好的海米放入鍋中煸炒一下，取出晾涼。　　4、用炸好的蔥姜海米油將剛才焯好的各原料拌勻即可。　　特點：色澤艷麗、口感豐富、老少皆宜。　　海米燒茄子　　配料： 茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙。　　特色：　　載入時間： 2001-02-04 13:30:00　　菜系： zhejiang　　操作： 1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用。　　2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可。　　海米炒洋蔥　　[原料] 水發海米30克、食鹽適量、洋蔥150克、姜絲5克、醬油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克　　[制法]　　1.洋蔥去皮、洗凈、切成絲放盤中，水發海米洗凈，放碗中待用。　　2.將料酒、味精、醬油、食鹽、姜絲放另一碗中調成汁。　　3. 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，加入洋蔥、海米，烹入調味汁炒熟，淋入香油即可。　　海米芹菜黃　　主 料 凈芹菜黃500克，海米50克　　調 料 花生油25克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，蔥、姜各10克，香油25克　　特 點 此菜鮮香脆嫩，清淡可口。　　種 類 素菜　　制作過程 1、將海米用溫水泡發，洗凈，泡入清水中。蔥、姜切成絲待用。　　2、炒鍋放入花生油燒熱, 入蔥姜絲煸炒，放入海米繼續炒，再烹入料酒倒入碗內。　　3、芹菜黃洗凈，劈開，切成約4厘米長的段，在開水中氽透，撈入冷水中控干水分。　　4、將芹黃和煸好的海米一起放入盤內，加入精鹽、味精和香油拌勻即可。　　海米豆腐的制作秘方　　配料清單　　主料：豆腐400g配料 海米50g調料：蔥2g 姜2g 蒜2g 鹽5g 昧精1g淀粉2g 油10g 香油5g　　制作步驟　　制作方法：　　1 將豆腐切成1.5厘米方丁，放入開水中焯一下；　　2 將蔥 姜 蒜切成末；　　3 將海米放入碗中,用開水漲發，發軟后用刀剁成碎末；4 炒鍋涮凈上火，加入底油10g，放入蔥 姜 蒜末略炒，防止燒焦，馬上加入豆腐翻炒幾下，隨即加入水100g和鹽5g、味精1g、轉用小火燒5分鐘。接著將海米放入,再轉用中火繼續燒3分鐘，注意鍋中湯汁多少，若太少適當再加點水，最后用水淀粉將湯汁收濃一點即可出鍋裝盆，再淋少許香油。　　要領　　本菜特點：本菜為北京口味，口味咸鮮嫩，色澤潔白，營養價值高。　　海米炒蕨菜　　主料：蕨菜400克，水發海米50克。　　配料：精鹽2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50豪升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。　　做法：　　1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6cm長斷；　　2、海米水發后，洗凈，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟；　　3、生姜去皮，洗凈，切成細末，待用；　　4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜舟變軟時（不宜過于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻即可。　　5、注意：未經開水焯過的蕨菜易致癌。　　風味獨特，營養豐富。　　【菜名】 海米豇豆　　【所屬菜系】 浙江菜　　【特點】 色澤翠綠,鮮咸爽口.　　【原料】　　豇豆250克，海米50克，蒜末，香油、鹽、味精適量。　　【制作過程】　　1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段，盛于碗內待用；海米用沸水泡發。 2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛于盤中。 3、加海米、蒜末、香油、鹽、味精拌勻即可。　　拌海米萵筍　　≮美食原料≯　　萵筍1根(300克)，水發海米60克，精鹽2克，味精1克，發好的芥末5克，醋、香油、姜絲、蒜片、辣椒油各適量。　　≮美食做法≯　　將萵筍削去老皮，切成細絲，放盤內，加少許精鹽腌一會兒，放冷水內洗凈鹽味，控干水分。將萵筍絲放盤內，放海米、姜絲、蒜片、醋、精鹽、味精、芥末、辣椒油、香油拌勻即可上桌食用。　　≮美食特色≯　　清淡，脆嫩，香辣。　　絲瓜海米鴨蛋湯　　菜譜分類： 菜譜大全 --> 湯、火鍋、煲　　原料： 絲瓜150～200克　　調料： 鴨蛋1個，海米(泡發好)10粒左右，精鹽，味精各適量。　　烹飪方法：　　1.將鴨蛋打散，絲瓜去皮，洗凈，切滾刀塊。　　2.熱油鍋放絲瓜煸炒，加海米和水，燒沸后徐徐倒入蛋液，同時加鹽，味精燒開，去沫，裝湯碗，淋麻油即成。　　菜肴特點： 色澤淡雅，清爽解膩。　　海米云耳炒紫苔　　主料：紫苔　　輔料：云耳、鮮筍、海米、蔥、姜　　調料：鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒　　烹制方法：　　1、將紫苔洗凈切成段，蔥姜切末，云耳洗凈摘成小塊，海米泡發，鮮筍切片備用；　　2、坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻，調味后加入云耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。　　海米的介紹和如何選購　　海米又稱蝦干，是以海產長臂蝦科、褐蝦科及長額蝦科等中小型蝦為原料，經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。其蛋白質含量在55％以上，并富含鈣、磷等微量元素。然而受生產加工者質量意識、原料鮮度、工藝水平、成品中鹽分及成品儲存條件等諸多因素影響，其質量差異很大。專家建議，選購海米要掌握觀、捏、嘗三個步驟。　　1.從外觀上看，質量好的海米，一般是用新鮮原料晴天晾曬而成，色澤鮮亮，金黃中間帶紅。其大小均勻一致，體形飽滿光滑并呈彎曲形狀，個體完整率在90％以上且蝦體基本無粘殼、附肢，基本無蝦糠、無雜質。　　2.就手感而言，質量好的海米，肉質堅硬體實，干燥利索，水分含量在20％以下，鹽分在10％左右。而劣質海米則肉質綿軟、濕度大、鹽度大，捏起來潮濕不清爽。　　3.優質海米味道鮮美、咸淡適口，且鮮香中帶甜味。劣質海米聞起來有刺鼻的氨氣味，品嘗時有明顯的咸澀味。　　海米食用應注意：　　海米僅用水泡軟便烹調是不科學的。既不衛生也影響海米風味的充分展現。　　海米是鹽干制品。其體表粘有許多鹽分和細沙，貯存時間過長的海米中還含有能致癌的亞硝酸鹽。因而海米應經過合理的初加工后再烹調食用。　　海米的發制應分三步進行：去掉海米中的雜質，用溫水反復洗凈鹽分和沙粒；放入開水鍋中煮一會兒，除去海米中的亞硝酸鹽及有害成分；加入清湯、料酒、鮮姜片上籠蒸30分鐘，在高溫加熱過程中，海米蛋白質變性吸不膨脹，最大限度地恢復了原有風貌。同時在調料和高溫作用下，也可除去一部分異味，使海米變得更美味。　　發制好的海米形態完整、肉質軟嫩、味道鮮醇，再用于制作菜、湯、餡等均別有風味，勝過鮮品。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的干的海米怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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