切薄片在大太陽(yáng)底下暴曬至干，吃前用水泡一下。我做了好些很好的

你好，葉菜類(lèi)蔬菜建議曬干。萵筍葉，原產(chǎn)中國(guó)、印度、日本等溫帶地區(qū)。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿卜素，人們吃萵筍通常只吃莖部，其實(shí)萵筍葉更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。長(zhǎng)久以來(lái)，人們吃萵筍總是把葉子丟掉，其實(shí)葉子比莖的營(yíng)養(yǎng)更豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來(lái)說(shuō)比莖的要高，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數(shù)十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。萵筍葉我們可以炒著吃，生著沾醬吃也行，也可以燙后切細(xì)涼拌吃。還是麻辣燙的好配料哦!第一種就是涼拌：用麻醬、蒜泥，味道很清爽啊。第二種就是蘸醬：可以蘸黃醬、甜面醬、辣醬等，吃著很美味。第三種就是熱炒：可以萵苣一起炒，味道也不錯(cuò)。第四種就是做湯：雞蛋湯里面放一些，也可以啊。轉(zhuǎn)自 百度百科

萵苣又稱(chēng)萵筍，有生拌、炒菜、曬干鹽漬、醬制等多種食用法，美味可口。萵苣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，500克萵苣含鐵約12毫克，還有很豐富的鈣、脂肪和葉酸。兒童常吃萵苣對(duì)長(zhǎng)牙、換牙很有幫助。萵苣嫩莖中的白色漿液還有催眠作用。萵苣含葉酸豐富。懷孕早期孕婦常缺少葉酸，若不及時(shí)補(bǔ)充就會(huì)影響胎兒的大腦發(fā)育，嚴(yán)重者會(huì)造成胎兒無(wú)腦和因神經(jīng)管不能閉合導(dǎo)致脊柱裂竺等先天性畸形。萵苣中含有天然葉酸，是最好的葉酸來(lái)源，孕婦多食無(wú)疑對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育起到良好作用。萵苣葉味苦，須用鹽漬后去水以除苦味。萵苣葉有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其葉的維生素含量比莖要高，尤其是維生素C的含量比莖高出15倍之多。此外葉中還含有大量鈣和葉酸。用萵苣葉燒菜飯，具有清香味。用鮮萵苣葉500克，煎湯飲，可使大小便明顯增多，用于治療浮腫和腹水。萵苣子可以治乳汁不通。所以可以說(shuō)萵苣全身都是寶。

1、把萵筍去皮洗凈，切約2毫米厚的片。2、切好后用開(kāi)水燙一下，將水涼干，在陽(yáng)光下曬干。3、然后用方便袋裝起封口。用時(shí)用熱水泡開(kāi)即可。萵筍，又名萵苣。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。

干萵筍是常見(jiàn)的時(shí)令小菜，其制作工藝如下：1、原料選擇。選用條直粗壯、大專(zhuān)小整齊、皮薄肉屬厚、質(zhì)地細(xì)嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。2、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。3、鹽腌。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3－4小時(shí)。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi)。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天。4、晾曬。將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風(fēng)向陽(yáng)處進(jìn)行晾曬。晾涼后碼放在缸內(nèi)。裝滿缸后壓上石塊，次日可見(jiàn)鹵汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進(jìn)行日曬，傍晚時(shí)收起。當(dāng)見(jiàn)萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯。5、裝缸。按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，將玫瑰花均勻地?fù)桨栌谙倘n筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實(shí)。裝滿缸后表面撒上細(xì)鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進(jìn)行封缸，經(jīng)10~15天即可食用。

常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。 萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益 萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。 萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會(huì)產(chǎn)生有利影響。

總結(jié)

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