雞肉大家都吃過，它是一種不論從味道上還是從口感上都會與其他的肉食有所差別的美食。生活中雞肉的做法是非常多的，比如在一些快餐廳，可以吃到美味的炸雞腿、雞米花，而在家里面又可以吃到小雞燉蘑菇等美味菜肴。那么問題來了，所謂的爆炒活雞做法到底是什么呢?爆炒雞塊雖然我很喜歡吃雞，直接活炒也太殘忍了吧!也想不明在，雞肉都開始爆炒了雞還能活著?難道是直接將一只活的雞直接丟到鍋中爆炒呢，出于對這道菜的好奇，便找了一些資料，真相簡直不忍直視。其實在生活中的確有爆炒活雞這道菜，在JL一些地方制作一盤爆炒活雞，會選用當地尚未成年的土雞雞仔，先用老白干酒將雞灌醉，麻木雞的神經，直接下溫水去毛，然后用刀開膛破肚后，切成小塊，下鍋爆炒，在上桌之前會把未下鍋的雞心也一并端上桌，客人們還會看到雞心在跳動，俗稱爆炒活雞。爆炒活雞最講究的是廚師的手藝講究速度，殺雞速度一定要快，從制作到爆炒時間要控制在3分鐘之內，雞肉做熟端上桌后雞心還沒有停止跳動。這種做法只能是說明做一只雞的速度很快，并不是什么爆炒后的雞肉還會出現雞翅膀跳動的情況。說到這種去掉內臟下鍋還會出現活著的情況也有，平時我們殺魚，去了魚鱗內臟的魚會在水里游動，這都是在沒有切段動物神經的情況下才會出現，雞肉切塊高溫爆炒，就會完全殺死神經組織。

一、土公雞可以紅燒好吃。選用農村一年以上土公雞，肉質鮮美，營養好。二、紅燒土公雞的做法：1、活土公雞洗凈剁成塊。2、放姜塊，蔥段，八角，蒜頭，大火翻炒幾分鐘。3、然后放料酒，醬油，啤酒，繼續大火翻炒幾分鐘。4、兌冷水放鹽和糖，小火慢燉至湯快干。5、約半小時，大火收汁翻炒，放青椒段和蔥花起鍋即可食用。

可以做炒來吃。食材：菜油、豆瓣、小米辣椒、花椒、料酒、蒜子。將公雞宰成小方塊肉。鍋熟熱后，放油熟后；放公雞肉炒到七成熟，放豆瓣放料酒，最后放其他食材。

一、大公雞去毛洗干凈，切段。二、開水中灼一下去掉血水。三、撈出備用。四、生姜大蒜和干辣椒少許。五、油鍋爆炒作料。六、然后倒入大公雞。七、翻炒均勻變色。八、然后加入生抽、老抽、料酒繼續翻炒。九、炒均勻以后加入開水沒過雞。十、水半干時撒上少許鹽。十一、鍋底水很少時放入幾個冰糖晃動鍋底，直至冰糖溶化。十二、乘出，撒上小蔥即可開吃。

川味紅燒雞塊材料:雞、香菇、青椒調料:料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、八角、桂皮、大蒜、生姜、干紅椒、小蔥。做法：1.雞切塊，過水待用；青椒切絲，香菇切片，姜、蒜切片，干紅椒切成米，蔥切末（白色和綠色部分分開）。2.熱鍋放油，下入蔥（白色部分）、姜、蒜、干紅椒爆香，然后放入雞塊、香菇，加入鹽、雞精、生抽、料酒、八角、桂皮煸炒片刻。3.加水，水量為稍沒過雞塊。4.然后大火燒開轉中小火燜30至40分鐘至肉爛。（我是直接全部倒入高壓鍋，冒氣后壓10分鐘。）5.10分鐘后，將雞塊從高壓鍋全部轉移至炒鍋（鍋內不用放油），加一點老抽上色，再加入青椒絲，大火收汁后既成。6.出鍋裝盤，撒上蔥花。

一、土公雞可以紅燒好吃。選用農村一年以上土公雞，肉質鮮美，營養好。二、紅燒土公雞的做法：1、活土公雞洗凈剁成塊。2、放姜塊，蔥段，八角，蒜頭，大火翻炒幾分鐘。3、然后放料酒，醬油，啤酒，繼續大火翻炒幾分鐘。4、兌冷水放鹽和糖，小火慢燉至湯快干。5、約半小時，大火收汁翻炒，放青椒段和蔥花起鍋即可食用。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的活鸡怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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