烤鴨的是用公鴨來做好還是用母鴨來做的好？回答：相對來講，一般用母鴨（嫩鴨）制作烤鴨更好一些，在燒制過程上，嫩鴨比老鴨要快熟很多，也并不需要太大的火候和燒制時間，而老鴨則相反，腌制時間要長，燒制時間也要長很多，燒鴨才能夠熟得透，老鴨還特別容易燒焦。公鴨（老鴨）煲湯比較補。另外，母鴨（嫩鴨）也可以煲湯，但要清湯，適合女人喝，煲湯和味道比公鴨（的口感）差一些。

公鴨與母鴨相比較的話，當然是公鴨比較補。最好是煲湯，也就是我們俗稱的老鴨湯。公鴨（老鴨）煲湯，比較補。如果是煲濃湯主要給中年人或老人，包清湯都很適宜。如果不是老鴨一般是不煲湯。而母鴨（不是老的），但也可以煲湯，只不過要清湯，適合婦女和生病（虛的兵）的人喝，煲湯和味道比公鴨（老鴨）差。因此公鴨是比母鴨要補的。鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。適用于體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

公鴨蛋白煮著吃營養價值最高。里面含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

當然是公的鴨子做比較好。公鴨除了鴨冠比母鴨大以外,相反母鴨的整個屁股要比公鴨大.活鴨就很容易分別.它們有器官可以辨認,公鴨吃起來比母鴨香,而且肉質量比母鴨好,母鴨比較有點醒味.

以鴨做菜，除毛、嘴外，全身均可食用。其食法多以整只烹制，又可將鴨加工成小件制作。既可作冷菜、炒菜、湯羹，又可作火鍋或充當餡料。此外鴨的頭、頸、爪、翅、舌、臟雜均可成菜。　中國人吃鴨的歷史恐怕至少有幾千年了。中國人對鴨以及對鴨的吃法的研究，我想也應該有幾千年的歷史了吧！　　　　“北京烤鴨”、“煌上煌烤鹵鴨”、“景德鎮板鴨”、“香酥全鴨”、“混沌鴨”、“京蔥排鴨”、“筍燴菊紅”、“燴三樣”、“芙蓉蛋”、“溜黃菜”、“蝦米漲蛋”、“賽蟹粉”、“蘑菇鳳爪湯”、“一鴨三吃”、……各種各樣的地方名鴨名吃不勝枚舉，隨處可大解中國人的饞嘴巴。　　　　有國人曾作過這樣的統計，據文字記載的與鴨有關的菜肴就有二千多種，真是“鴨的吃法”蔚為大觀啊！　　　　那時的人們對鴨的吃法，不僅僅是為了貪圖一個口福，解解嘴饞而已，更重要的是，鴨肉里面含有人體所需的大部分營養成分，并且能清熱解毒。　　　　北方人對鴨的吃法主要是用燒烤，比如聞名中外的“北京烤鴨”。當然，在北京不叫“烤鴨”，而是叫“燒鴨”，或者叫“燒鴨子”，在北京的方言口語中加一個“子”字。　　　　南方人對鴨的吃法就更是希奇古怪了，而且對這吃法很有講究。比如把鴨與一些清涼的蘿卜、滋補的類藥一起共燉成為“藥鴨”，可以很好地起到清涼解毒之功效。據說在夏季吃了這種鴨能保一個夏天身體健康、肌膚光滑、不生痱子、不生疥瘡等。　　　　在秋收農忙的季節，如果用田七和枸杞子等藥物燉鴨，則稱為“大補鴨”，用以補充農忙季節所消耗的大量體力。　　　　現在又有一種鴨的吃法火暴在江西南昌的市場上，叫做“煌上煌烤鹵鴨”，這是南昌煌上煌鹵食品集團有限公司根據其祖傳秘方，選用一些特殊佐料烤鹵而成的。南昌市場上的“煌上煌烤鹵鴨”，也是完全按照該公司的產品要求加工而成的。這種烤鹵鴨表里如一，咸淡適宜，使人吃了之后其肉香久久回味在口中。這種烤鹵鴨已在短短的幾年之中銷遍大江南北的幾十個大小城市。但在南昌設立的“煌上煌烤鹵禽”專賣店就有上百家，銷售網絡幾乎遍及南昌的大街小巷人口稠密之地。　　　　另外，所謂的“一鴨三吃”，也就是“燒鴨”、“爆炒時件”、“鴨包飯”三吃。清湯柴把鴨【所屬菜系】湘菜【特點】營養豐富，清潤滋補，清香濃郁【原料】鮮鴨肉1000克，蔥段5克，熟火腿75克，胡椒粉0.5克，水發玉蘭片75克，味精1克，水發大香茹75克，精鹽2克，水發青筍50克，雞油5克，雞清湯500克，熟豬油25克【制作過程】1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。

成年的肥公鴨好吃，媽媽手藝棒做出來的好吃，鐵鍋做出來的比電飯鍋的好吃，smell wonderful!

總結

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