深井燒鵝 原料： 光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、 米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。 準備： 光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。 填肚： 將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。 潑皮： 從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。 上鉤： 左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。 上皮： 米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。 烘干： 用慢火將鵝身焙至干爽。 下爐： 猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。 上桌： 拔去鵝尾針，瀝干膛內水，斬件上桌。

我覺得自己做得燒鵝汁都不好吃，還是外面的比較好吃。在家里就沒有成功的做過好吃的東西。

正宗廣東燒鵝做法的做法 仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調勻，制成脆皮水。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干，約3-5小時。將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

用料 鵝 1只 姜末 10克 蒜蓉 20克 蔥 30克 鹽 10克 白糖 30克 料酒 60克 味精 五香粉 蜂蜜 白醋 內腔醬：芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，干蔥茸35克，廣東米酒80克 上皮水： 　　A方：白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。 　　B方：麥芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。 　　加熱融化。（A或B口味不一樣，都可以） 正宗廣東燒鵝做法的做法 仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調勻，制成脆皮水。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干，約3-5小時。將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

素燒鵝材料主料豆腐皮300克。輔料蔥頭50克。調料色拉油適量(實耗20克)，精鹽8克，味精專20克，白糖5克，蠔屬油15克，老抽10克。做法1、豆腐皮疊成大方塊上籠用大火蒸10分鐘，下籠晾涼甫訂顛寡郯干奠吮訂經待用。蔥頭去皮切條待用。2、炒鍋上火倒入色拉油，燒至七成熱時，把蒸好的豆腐皮放入鍋中炸透撈出，控出油待用。3、鍋上火加入500克清水，放入精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，再放入豆腐皮、蔥頭，燒開后改用小火燒至入味出鍋晾涼，用刀切成條裝盤即可上桌。

我是四川的

總結

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