特點：香辣適口，風味獨特。原料：肥腸500克，草魚（凈魚200克），麻花100克。調料：鹽3克，味精5克，白酒10克，生姜25克，蔥花20克，高湯2000克，植物油20克，荊沙豆瓣醬50克，川鹵水500克。制作方法：（1）將草魚宰殺治凈，切4厘米厚、6厘米長的片，入油鍋中煎至兩面金黃色撈出；（2）將肥腸洗凈下鍋，放入川鹵水中小火鹵制40分鐘至熟，切滾刀塊待用；（3）鍋下肥腸，豆瓣醬煸炒出香，放入高湯、魚片，大火燒開，用鹽、味精、白酒、生姜調好口味，小火煮15分鐘，撒入麻花、蔥花，稍煮即成。

材料：青魚尾巴一段，酸菜一包，土豆兩個，豆芽一小把，涼粉皮二張，肥腸若干。配料：蔥、姜、蒜、野山椒、紅辣椒干、花椒少許。步驟：1、魚去骨處理成魚片，用蛋清、淀粉、鹽，料酒、雞精、食用油上漿抓勻腌一下。2、黃豆芽去根，土豆切片，涼粉片切一厘米左右的長條，肥腸小斷備用。3、熱鍋上油，蔥、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的魚骨煸一下，放入黃豆芽，肥腸煸炒幾下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒適量，加清水沒過菜，放入酸菜里配的調味料（我一般先放的少不夠可以再加點），加蓋煮吧。4、十分鐘左右，放入土豆片和涼粉條，試下味道和辣度，小煮一會兒，加雞精關火，起鍋裝小盆。5、鍋洗凈放水燒開，將腌好的魚片輕輕的放入，用鍋鏟輕推，盡量別弄碎，一開用爪笠撈出均勻鋪在菜上，魚片上撒上蔥花和紅辣椒末。6、起鍋熱油，放入適量花椒和紅辣椒，變色即去掉花椒和紅辣椒不要，將熱油澆在片上即可，放點香菜菜品看上去會更好。

用料 草魚一條 2斤左右 魚酸菜 1袋 蒜 1頭 泡椒（野山椒） 5個 花椒 適量 姜 適量 干紅椒 適量 白芝麻 適量 小蔥 適量 雞精 適量 鹽 適量 生粉 適量 料酒 適量 油 適量 白開水 一壺 酸菜魚的做法 草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。備料~酸菜用水浸泡沖洗多遍把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）把酸菜撈出擠干水分。鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。鍋內放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）抓勻后的魚片呈這樣的狀態。在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）把全部魚片迅速放好用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整咸淡程度）把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

用料 草魚一條 2斤左右 魚酸菜 1袋 蒜 1頭 泡椒（野山椒） 5個 花椒 適量 姜 適量 干紅椒 適量 白芝麻 適量 小蔥 適量 雞精 適量 鹽 適量 生粉 適量 料酒 適量 油 適量 白開水 一壺 酸菜魚的做法 草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。備料~酸菜用水浸泡沖洗多遍把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）把酸菜撈出擠干水分。鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。鍋內放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）抓勻后的魚片呈這樣的狀態。在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）把全部魚片迅速放好用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整咸淡程度）把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

黑魚

辣爆，或者用郫縣豆瓣醬炒制。也可以提前鹽，料酒淹制掛糊炸制。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的肥肠鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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