１、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。２、將肉煮熟放入剛熬過的豬油里，可保存較長時間。 ３、將鮮肉切成１０厘米寬1塊，肉面上涂上蜂蜜，用線串起　　掛在通風處，可存放一段時間，肉味更加鮮美。 ４、將鮮肉切成塊，油炸，可短時保存。５、用醋酸鈉入水，溶解成０．５％的水溶液，將鮮肉放入　　液中浸泡１小時，取出后放在干凈容器里，在常溫下，　　可保鮮２天。

主料白菜半顆豬肉400g面粉1000g輔料油4勺鹽適量味極鮮2勺十三香適量蔥姜適量步驟1.面粉加水活成光滑的面團2.白菜剁碎用鹽腌一下，攥去水分。3.放入豬肉餡，蔥姜末，再加上適量的鹽，油，味極鮮，十三香調勻。4.切成小劑子。5.搟餃子皮。6.把餃子皮托在手上，再放入餡。7.先把中間捏緊，在捏兩邊。8.包好的餃子，擺在蓋簾上。9.鍋內倒水，水開啦放入餃子，點三遍水，就熟啦。10.煮好啦。11.吃餃子時加點醋，或吃點蒜瓣，都不錯。

用塑料袋裝起來，把里面的空氣擠壓掉，密封好。這就是自制的真空包裝法。這樣，由于空氣稀薄，細菌繁殖速度就很慢了。

其實豬肉出水時豬肉本身的問題而不是夏季才會有,一般飼料豬都會有這種現象,煮的時候盡量不用放水就可以.

準備材料：五花肉 500克、鹽 適量、生抽適量、老抽適量、白砂糖適量、高度白酒適量、花椒粒適量、八角適量。1、首先把準備好的五花肉洗凈切條，撒鹽，用手抹勻，靜置60分鐘。2、盆中放入生抽，老抽，糖，花椒，八角，慢慢加熱，然后關火冷卻。3、冷卻后加白酒，拌勻。4、拌勻后放入袋子中，加入腌的五花肉，系好，搖晃均勻。5、搖晃均勻后放冰箱，靜置一周。6、一周后取出，掛起通風晾干，晾干臘肉就做好了。

豬肉存放時間過長，就容易產生臭味。如果在煮的時候，往肉鍋里放上幾根稻草，待豬肉煮熟之后，再往里滴±A滴白酒，撈出后晾涼切好。等到回鍋一炒，臭味就可消除了，且味道同鮮肉一樣鮮美可口。冰柜中的豬肉臭味：用檸檬擦拭。去除豬肉的異味根據不同的吃法，進行不同的處理。1.回鍋肉:適量前腿肉用開水燙一下撈出，再切片做菜。2.紅燒肉：備好的五花肉在烹制中除通常的調料外，還需加入微量當歸（千萬不能多，當歸有特殊藥味），這可是紅燒肉除味的密方。3.肉絲：切好的肉絲用料先做處理，除醬油生粉糖料酒外，根據不同口味，適量加黑胡椒或花椒，這是除味的關鍵。4.燉豬骨頭湯：先將骨頭焯一下，水倒掉。再將水燒開，放入焯好的骨頭，加入蔥和生姜就好（若沒有生姜，干姜片也行）。如果燉保健湯，可根據身體狀況加入不同藥材。

總結

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