謠言：喝全脂奶容易長胖

　　全脂牛奶不健康，脂肪多，吃多了容易長胖，還會增加心血管疾病風險。美國兒科協會也建議要盡量喝脫脂牛奶，少喝全脂牛奶。

　　辟謠：

　　奶及奶制品含有豐富的優質蛋白質和鈣，對于兒童的生長發育有十分重要的作用，但牛奶中的脂肪也讓很多家長擔心，到底是給孩子喝脫脂奶還是全脂奶？

　　全脂牛奶和脫脂牛奶有什么區別？

　　1、脂肪含量不同：

　　一般來說，天然全脂牛奶的乳脂含量在 2.8-4% 之間。脫脂牛奶是指現代食品工業通過離心方式將全脂牛奶中的脂肪除去，得到的牛奶。

　　在我國，脂肪含量在 3.1% 左右的為全脂牛奶（Whole Milk）；脂肪含量不大于 0.5% 被叫做脫脂牛奶（fat free milk、skim milk、nonfat milk），而脂肪含量不大于 1.5% 的牛奶被稱為低脂奶（low fat milk），也就是很多人說的半脫脂牛奶。

　　2、風味、口感、營養價值不同：

　　由于牛奶脂肪中含有豐富的香味物質，所以全脂牛奶更香，更濃稠。脫脂牛奶脫去了脂肪，口感和風味就沒有全脂牛奶那么飽滿醇厚，奶香味變得淡薄。與此同時，在脫去脂肪過程中，一些脂溶性維生素（如：維生素A、維生素E）和一些有益成分（如：共軛亞油酸）也會被脫除。

　　為什么全脂牛奶這么不受待見？

　　很多說法認為全脂牛奶不健康，在國外很多健康飲食指南都警告人們要避免全脂牛奶，盡量選擇低脂或者脫脂的牛奶。比如：

　　美國兒科學會《實用喂養指南》建議：孩子 2 歲以后，最好限制其脂肪攝入量，每日脂肪攝入量不能超過所攝入總熱量的1/3。讓孩子喝減脂牛奶（2% 脂肪含量）、低脂牛奶（1% 脂肪含量），或最好喝脫脂牛奶，以降低肥胖風險；

　　去年美國營養與飲食學會、美國兒童牙科學會、美國兒科學會、美國心臟協會等四大機構聯合發布《幼齡兒健康喝水指南》，就建議 2 歲~5 歲的孩子，首選白水、低脂/脫脂牛奶；

　　加拿大最新膳食指南指出，低脂的牛奶、酸奶、低脂肪低鈉的奶酪等等都是很好的蛋白質來源，同時限制飽和脂肪的供能在一日總能量的 10% 以下；

　　澳洲膳食指南也指出兒童要多選脫脂牛奶。

　　全脂牛奶這么“不受待見”，主要是由于全脂牛奶中的脂肪，尤其是飽和脂肪。

　　大量研究發現，脂肪容易使人發胖，而飽和脂肪會增加血液膽固醇水平，從而與增加患心臟病的風險有關。脫脂牛奶熱量比全脂牛奶少了一半左右，自然被人推崇。加上現在兒童肥胖率越來越高，大家對全脂牛奶就多了三分顧慮。

　　全脂牛奶真會讓孩子更胖嗎？

　　其實未必。

　　最近，澳大利亞埃迪斯科文大學（ECU）的一項研究綜述再次對全脂牛奶和兒童肥胖癥或心臟病的風險進行了分析。研究人員回顧了來自世界各地 29 項關于兒童全脂乳制品的消費情況的調查研究，發現食用全脂乳制品與兒童體重增加、高膽固醇或高血壓之間沒有明顯關聯。

　　一些研究甚至發現，喝全脂牛奶反而可以降低兒童肥胖。

　　加拿大多倫多圣邁克爾醫院的兒科醫生從多個數據庫搜索了截止到 2019 年 8 月的相關文獻，對1-18 歲兒童從牛奶中攝取的脂肪含量與肥胖的關系進行薈萃分析。結果顯示，沒有一項研究表明，喝低脂牛奶的孩子超重或肥胖的風險較低。

　　在 28 項研究中，有 18 項表明喝全脂牛奶的兒童不太可能超重或肥胖。喝全脂牛奶（脂肪含量為 3.25%）的兒童，發生超重或肥胖的風險比喝低脂牛奶（脂肪含量為 0.1-2%）的兒童還低 40%。

　　實際上，導致兒童肥胖的因素是多方面的，最主要還是看總體飲食能量攝入情況，而不是只怪某一種食物。

　　給孩子喝全脂奶還是脫脂奶？

　　給孩子喝全脂可能是更好的選擇。

　　首先，中國人奶制品吃的相對少。像美國、澳洲、加拿大這些發達國家，人均奶制品是每天一斤左右，還要吃很多黃油。而中國人均奶制品消費量才不到 50 克/天，只有歐美的十分之一，完全不用擔心牛奶中那點脂肪。

　　其次，并且全脂牛奶口味更香，更容易讓孩子喜歡。

　　并且全脂牛奶的營養價值更高，更完全的保留了所含的維生素A、D、E等脂溶性維生素，對孩子健康更有益。不少研究發現，相比于喝低脂牛奶或脫脂牛奶的孩子，喝全脂牛奶的孩子體內維生素D含量更高。

　　另外，還有一些研究發現，乳脂肪中的共軛亞油酸（CLA）有提高身體中肌肉比例的作用，脂肪可以增加飽腹感，喝了牛奶就會少吃其他食物，也不失為控制孩子體重的一種好辦法。

　　總之，兒童肥胖跟整體飲食、能量攝入都有很大關系，一杯脫脂牛奶影響不大。想要控制肥胖，減少其他食物攝入，控制總能量平衡才是關鍵。除先天因素，絕大部分肥胖兒童都是甜食吃太多又不運動的。所以，少讓孩子吃點甜點、喝點甜飲料，平時多跟孩子進行一些戶外的體育活動，都比選擇低脂或者脫脂奶要實在得多，也更有利于孩子身體健康。

　　辟謠專家：阮光鋒科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任

總結

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