腌制臘豬腳筋有以下步驟：1、首先要用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋。2、將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。3、可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據(jù)自己的喜好添加，也可不添加。4、干冷的北方可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風(fēng)處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨(dú)特味道。5、煙熏一般采用比較能發(fā)出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨(dú)特香味，非常不錯。當(dāng)然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠(yuǎn)，一般離火苗80-120cm為宜.6、腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標(biāo)準(zhǔn)為：肉皮呈現(xiàn)焦黃色，肥肉呈現(xiàn)透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。

煙熏豬蹄燉蘿卜。將煙熏豬蹄一只分兩段 分好的豬蹄全部放入鍋中燉一小時。把切好的蘿卜放入煙熏豬蹄湯中一起燉。煮好的煙熏豬蹄撈出切塊， 也可以整只拿著吃 ，煙熏蘿卜湯盛出下飯。干燒煙熏豬蹄。把煙熏豬蹄放進(jìn)高壓鍋里燉 倒入一小碗高湯壓20分鐘。準(zhǔn)備好洋蔥 青辣椒 姜 蒜 油 醬油 黑胡椒 放入另外一個鍋里炒香 加鹽。待到高壓鍋壓好豬蹄后 連鍋里的湯汁一同倒入炒配料的鍋里開始煮。大概煮10分鐘 放入香菜出鍋。 鹵煙熏豬蹄。將煙熏豬蹄洗凈，從中間一分為二；胡蘿卜切成丁塊，備用。鍋中放少量水，燒開，放入豬蹄，大火燒開，開鍋后撈出備用，將水倒掉。重新放入豬蹄、水發(fā)花生，加入凈水至沒過豬蹄，倒入多半瓶鹵水汁、雞精、鹽，大火燒開后，加入改用中火慢燉，至八分熟時放入胡蘿卜丁，將湯汁濃縮，出鍋。豬蹄撈出后，將湯汁晾涼，放入冰箱，6小時后即成肉皮凍，食用時取出切成小塊，加入蒜茉，澆上醋即可。煙熏豬蹄的做法豬蹄去毛，焯水洗凈。豬蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清湯、料酒、味精、精鹽，慢火燒至軟爛，取出豬蹄。待豬蹄涼后，取鐵鍋，將鍋燒熱，撒少許白糖，快速將豬蹄放入鍋內(nèi)架上，蓋上蓋，熏制1分鐘，取出涼透。將豬蹄切成幾塊，擺盤即可。

煙熏豬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：五香味 工藝：鹵 煙熏豬蹄的制作材料：主料：豬蹄400克調(diào)料：八角5克,桂皮5克,草果5克,肉豆蔻5克,料酒10克,味精3克,鹽8克,白砂糖15克 煙熏豬蹄的特色：色澤金黃，豬蹄軟爛，熏香味濃。 教您煙熏豬蹄怎么做，如何做煙熏豬蹄才好吃1.豬蹄去毛，焯水洗凈。2.豬蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清湯、料酒、味精、精鹽，慢火燒至軟爛，取出豬蹄。3.待豬蹄涼后，取鐵鍋，將鍋燒熱，撒少許白糖，快速將豬蹄放入鍋內(nèi)架上，蓋上蓋，熏制1分鐘，取出涼透。4.將豬蹄切成幾塊，擺盤即可。

煙熏豬蹄燉蘿卜。將煙熏豬蹄一只分兩段 分好的豬蹄全部放入鍋中燉一小時。把切好的蘿卜放入煙熏豬蹄湯中一起燉。煮好的煙熏豬蹄撈出切塊， 也可以整只拿著吃 ，煙熏蘿卜湯盛出下飯。干燒煙熏豬蹄。把煙熏豬蹄放進(jìn)高壓鍋里燉 倒入一小碗高湯壓20分鐘。準(zhǔn)備好洋蔥 青辣椒 姜 蒜 油 醬油 黑胡椒 放入另外一個鍋里炒香 加鹽。待到高壓鍋壓好豬蹄后 連鍋里的湯汁一同倒入炒配料的鍋里開始煮。大概煮10分鐘 放入香菜出鍋。鹵煙熏豬蹄。將煙熏豬蹄洗凈，從中間一分為二；胡蘿卜切成丁塊，備用。鍋中放少量水，燒開，放入豬蹄，大火燒開，開鍋后撈出備用，將水倒掉。重新放入豬蹄、水發(fā)花生，加入凈水至沒過豬蹄，倒入多半瓶鹵水汁、雞精、鹽，大火燒開后，加入改用中火慢燉，至八分熟時放入胡蘿卜丁，將湯汁濃縮，出鍋。豬蹄撈出后，將湯汁晾涼，放入冰箱，6小時后即成肉皮凍，食用時取出切成小塊，加入蒜茉，澆上醋即可。煙熏豬蹄的做法豬蹄去毛，焯水洗凈。豬蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清湯、料酒、味精、精鹽，慢火燒至軟爛，取出豬蹄。待豬蹄涼后，取鐵鍋，將鍋燒熱，撒少許白糖，快速將豬蹄放入鍋內(nèi)架上，蓋上蓋，熏制1分鐘，取出涼透。將豬蹄切成幾塊，擺盤即可。

煙熏豬蹄燉蘿卜。將煙熏豬蹄一只分兩段 分好的豬蹄全部放入鍋中燉一小時。把切好的蘿卜放入煙熏豬蹄湯中一起燉。煮好的煙熏豬蹄撈出切塊， 也可以整只拿著吃 ，煙熏蘿卜湯盛出下飯。干燒煙熏豬蹄。把煙熏豬蹄放進(jìn)高壓鍋里燉 倒入一小碗高湯壓20分鐘。準(zhǔn)備好洋蔥 青辣椒 姜 蒜 油 醬油 黑胡椒 放入另外一個鍋里炒香 加鹽。待到高壓鍋壓好豬蹄后 連鍋里的湯汁一同倒入炒配料的鍋里開始煮。大概煮10分鐘 放入香菜出鍋。鹵煙熏豬蹄。將煙熏豬蹄洗凈，從中間一分為二；胡蘿卜切成丁塊，備用。鍋中放少量水，燒開，放入豬蹄，大火燒開，開鍋后撈出備用，將水倒掉。重新放入豬蹄、水發(fā)花生，加入凈水至沒過豬蹄，倒入多半瓶鹵水汁、雞精、鹽，大火燒開后，加入改用中火慢燉，至八分熟時放入胡蘿卜丁，將湯汁濃縮，出鍋。豬蹄撈出后，將湯汁晾涼，放入冰箱，6小時后即成肉皮凍，食用時取出切成小塊，加入蒜茉，澆上醋即可。煙熏豬蹄的做法豬蹄去毛，焯水洗凈。豬蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清湯、料酒、味精、精鹽，慢火燒至軟爛，取出豬蹄。待豬蹄涼后，取鐵鍋，將鍋燒熱，撒少許白糖，快速將豬蹄放入鍋內(nèi)架上，蓋上蓋，熏制1分鐘，取出涼透。將豬蹄切成幾塊，擺盤即可。

原料:肘子750克。調(diào)料:料酒20克，花椒10克，紅糖5克，五香粉5克，精鹽150克，煙熏料2000克(柏樹枝、花生殼、茶葉)。制作:1、將肘子用火燎去毛后刮洗干凈，用竹簽均勻扎上小眼。2、將鹽用小火炒熱，放冷后與五香粉、花椒、料酒、紅塘拌勻，然后抹在肘子上，放入器具中腌制3天，中途要翻缸兩三次。3、取出掛在通風(fēng)處吹干表面的水分。取爐子，上面掛肉(掛高一點(diǎn))，在肉的上面遮個板子(以便把煙擋下來，熏得均勻)，下面用煙熏料點(diǎn)上火，小火濃煙熏制五六個小時，至肉呈棕紅色即成。4、食用時用水洗凈，入籠旺火蒸10分鐘蒸透后取出，冷卻切片裝盤上桌

總結(jié)

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