香炸咸魚，腌制咸魚。香炸咸魚，用油裹上面粉皮炸著吃。腌制咸魚，用鹽腌制放在室外自然風(fēng)干的咸魚才是美味。

是這樣的。主要食材：小咸魚，青椒，生姜，蒜，香蔥具體做法：1，咸魚用清水泡一會，這樣可以讓咸魚變軟，也可以洗掉一部分咸味，一般這種咸干魚是非常咸的，建議多過幾遍清水最好。2，青椒切絲，生姜大蒜切碎，香蔥也切成小段。蔥白和蔥葉分開切開！3，泡好的咸魚去掉頭切成塊狀，當(dāng)然也可以整條燒。鍋里放油，把咸魚放進(jìn)去，慢慢的煎至兩面金黃。4，煎好之后把生姜蒜蔥白放進(jìn)去翻炒至出香味，再倒一點(diǎn)料酒，生抽，適量糖炒勻。5，加適量開水，因?yàn)檫@種咸魚很干，加點(diǎn)開水燜一會兒是為了容易入味，這樣燒出來口感也軟爛一點(diǎn)。6，咸魚里面的湯汁快收干的時候，倒入青椒，翻炒至斷生，我用的是自己家種的青椒，非常辣，也非常香，這些年一直吃菜椒，偶爾吃一次家里種的青椒，真的太香太香了。特別上再搭配本人超愛的咸魚，妥妥的兩碗米飯。這種咸魚其實(shí)刺很多，但是呢，因?yàn)槭菚窀芍蟮南挑~，肉相對來說還是非常緊實(shí)的，甚至可以說，魚肉跟刺很多時候都分開了，食用起來還是非常方便的，即便是我這種吃新鮮魚總是會被卡到的人都是能吃得很好的。當(dāng)然如果是小朋友吃的話，不要放太辣就對了。咸魚我用此做法，開胃下飯，打開食欲，再也不怕苦夏了！胃和心，總要有一個是滿的。大廚提示：1.烹飪這道菜之前，需將咸魚提前1天泡水，泡去多余的鹽分。2.辣椒可以根據(jù)個人喜好添加。3.豆腐焯水時加鹽的作用是：使豆腐焯水過程中不容易破碎。4.沒有一品鮮醬油，可以用生抽代替。5.新鮮的魚經(jīng)過腌制以后，膠質(zhì)基本被破壞，很難收稠湯汁，要借助芡汁將湯汁完美的收至濃稠。6.根據(jù)這條咸魚的情況，我沒放鹽，小伙伴們可以根據(jù)具體情況酌情添加。

總結(jié)

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