材料：魚(yú)、來(lái)蔥絲、姜絲、紅綠自辣椒絲、香菜、食用油、蒸魚(yú)豉油 。步驟：將魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身兩面劃數(shù)刀，并摸上食用油，備用。姜絲、蔥絲一部分塞入魚(yú)腹，將魚(yú)放入蒸盤(pán)中，上鍋。加清水在鍋中，大火蒸10至12分鐘。將余下的姜絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣。倒入蒸魚(yú)豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。蒸好的魚(yú)上盤(pán)，將4的料汁澆在魚(yú)上即可。

方法/步驟1處理1把魚(yú)殺好后，把分解為頭部 魚(yú)尾 無(wú)骨魚(yú)肉和有骨魚(yú)肉 魚(yú)腩 魚(yú)脊骨21.魚(yú)頭和可以紅燒2.魚(yú)尾魚(yú)脊骨可以做湯底3.無(wú)骨魚(yú)肉切片4.有骨魚(yú)肉做絞肉可以餃子和魚(yú)丸5.魚(yú)腩切小塊3蘸醬調(diào)料的制作 鍋中加油、醬油燒開(kāi)倒出加入青椒絲 蔥絲 姜絲即可。4鍋底越簡(jiǎn)單就越見(jiàn)好：山泉水，加幾片姜絲和蔥段再加入魚(yú)尾魚(yú)脊骨燒開(kāi)，即可夾魚(yú)下鍋，3-4秒的時(shí)間，魚(yú)身由透轉(zhuǎn)白即可入口。

材料鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚(yú)腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚(yú)1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g做法鍋底做法：番茄洗凈切塊。魚(yú)腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟、魚(yú)鰓和魚(yú)鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。火鍋中加入魚(yú)腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚(yú)、青蒜段、木姜子油，開(kāi)大火煮15分鐘左右至魚(yú)熟透即可享用。蘸料做法：取一個(gè)干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調(diào)料碗中，用時(shí)加入燒開(kāi)的火鍋湯調(diào)勻，最后淋少許木姜子油即可。涮料做法：土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤(pán)。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。腐皮（油豆皮）切成5cm見(jiàn)方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開(kāi)后撈出豬肋排用流動(dòng)水沖洗干凈血沫。重新放入一個(gè)干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開(kāi)后用小火煮20分鐘取出裝盤(pán)備用。食用時(shí)放入酸湯魚(yú)鍋底中煮10分鐘即可。

總結(jié)

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