對于海鮮水產一類的生鮮食材，一般來說，清蒸白灼是最佳烹調方式，因為清蒸白灼才能最好的保留海鮮水產的鮮美，吃起來才能真正品嘗到其鮮美之味。但人是個口味多樣化的動物，在吃這方面，一直在追求著不同口味和新吃法，在前面給大家分享了清蒸大閘蟹、大閘蟹粥、大閘蟹粉絲煲這3道大閘蟹的美味做法后，后臺有粉絲朋友要求再介紹一種大閘蟹的吃法，于是我身負重任，今天繼續用大閘蟹給大家做一道讓人欲罷不能的大閘蟹做法。今天給大家分享的這道大閘蟹美味吃法就是在嘗試了蒸、煮、煲之后的第四種嘗試，那就是炒。雖然對于大閘蟹這種鮮美水產來說，剛開始覺得好像有點暴殄天物的感覺，但是在我嘗試了之后，發現我剛開始的擔心是多余的，因為不同的烹調方式，可以讓同一個食材體現出不一樣的美味口感，會給你不一樣的舌尖體驗。今天嘗試的這道爆炒大閘蟹，味道真的很不錯，除了保留了大閘蟹原本的鮮美之外，還能增加一層炒菜才有的香味，讓這道菜變得口感更豐富有層次，吃起來讓人欲罷不能，以至于這道爆炒大閘蟹一上桌，就成功吸引了家人的眼光，日常一向注重吃相的老公也吃得滿嘴油脂，根本顧不上優雅的吃相了，哈哈！話不多說，接下來就讓我們一起來看下這道爆炒大閘蟹的美味做法吧！爆炒大閘蟹準備好食材：大閘蟹2只、青蒜2根、生姜1塊、大蒜3粒、干辣椒3顆、蠔油1勺、食鹽1勺。1、把大閘蟹在流水中刷洗干凈后對半切開，蟹腳剪下來，青蒜清洗干凈切段，生姜切條，大蒜用刀背拍裂去皮，干辣椒切段裝盤待用。2、大閘蟹切開后，橫切面都是滿滿的蟹黃蟹膏，為了防止這誘人的精華在翻炒的過程中流出來，我們把外露蟹黃的一面打濕后裹上淀粉，這樣不僅可以防止蟹黃流失，還可以讓肉質更鮮嫩。3、起鍋，在鍋里倒入比日常炒菜多一點的食用油，小火燒熱后，把裹了淀粉的那一面朝下在油鍋中煎炸，好讓那一面煎炸至凝固后，徹底地封住口子，防止蟹黃的流出，然后夾出裝盤待用。4、繼續開小火燒熱油，把姜蒜辣椒倒入鍋中爆香。5、把蟹腳倒入鍋中，調中火爆炒。6、接著把之前煎炸過的蟹身塊也倒入鍋中一起調大火爆炒。7、炒至蟹殼通紅的時候，放入一勺蠔油繼續翻炒。8、出鍋之前再放入一勺食鹽調味，翻炒均勻。9、為了讓這鍋大閘蟹更香，再把青蒜葉也放入，一起翻炒半分鐘即可出鍋。出鍋裝盤，一盤色香味俱全的爆炒大閘蟹就做好啦！這樣爆炒出來的大閘蟹吃起來真的挺香，先是聞起來有一股輔料炒出來的鍋香，吃到大閘蟹的肉質和蟹黃蟹膏部分的時候，又可以品嘗到蟹肉的鮮甜口味，讓人回味無窮，欲罷不能，最后吃完，就連盤底都要

方法一　　材料　　螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許。　　做法　　1、將姜末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。　　2、另取一小碗，放入適量的醋備用。　　3、將螃蟹用清水洗凈，放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。　4、上桌時隨帶調味汁和醋。　　方法二　　材料　　螃蟹，蒜適量。　　做法　　1、將材料都準備好。　　2、在處理螃蟹的時候可以先將它的鉗用手掰掉，然后東西將蟹鉗的外殼夾裂開，放置待用。　　3、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。　　4、再把螃蟹蓋揭開。　　5、把身體一分為二。　　6、切蒜茸，將蒜茸撒在螃蟹上。　　7、上鍋大火蒸15分鐘即可。　　方法三　　材料　　螃蟹，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。　　做法　　1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。　　2、將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。　　3、另取一小碗，放醋待用。　　4、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。方法四　　材料　　螃蟹、姜末。　　做法　　1.在姜末中加2湯勺生抽，0.5湯勺白糖調勻成蘸汁。　　2.將已清洗好的螃蟹下入蒸鍋中。　　3.然后，蓋上蓋蒸上8分鐘，即可。　　4.開蓋取出，裝入盤中。　　紫蘇蒸大閘蟹　　主料：螃蟹。　　輔料：黃酒適量、花雕酒適量、姜湯適量、姜汁適量、香醋適量、浙醋適量、浙醋適量。　　制作步驟　　1大閘蟹買回來放在盆子里養半天，吐吐沙。　　2紫蘇葉洗干凈鋪在蒸籠上，放上大閘蟹，蒸鍋水開放上，大火蒸10-15分鐘即可。　　3姜汁醋做法：老姜磨蓉，加入適量的香醋調勻即可。　　營養價值　　螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。適宜食用及禁忌　　一般人群均可食用　　1.適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。　　2.平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。　　3.月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。　　注意事項　　1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。　　2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。　　3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。　　4、蟹易動風，故不易冷食;另外死蟹不要食用。

總結

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