澎湃新聞首席記者 鄒娟

肯德基第二輪植物肉產品公測。 肯德基供圖。

你嘗試“植物肉”了嗎？

肯德基中國透露，6月3日起，啟動第二輪“植物肉”公測，這次公測的產品，是用大豆蛋白做成的“牛排漢堡”。與此同時， 6月1日-6月11日，必勝客也搶先開啟產品“公測”，公測產品也是大豆蛋白等做成的“牛排”漢堡。

植物肉（也即人造肉），已有多年發展歷史。疫情之后，多家餐飲企業推出的植物肉產品，實際上都是以大豆蛋白為原料制作而成，這是植物肉發展的2.0版，目前多處于試水階段。

“植物肉不可能完全取代自然肉，但作為一種新的產品選擇，其對營養的科學搭配，以及對自然的保護，有其積極意義。”上海市食品研究所技術總監馬志英說道。

必勝客植物肉漢堡。 必勝客供圖

“植物肉”產品遍地開花，大多為“試水”

今年4月，肯德基完成其植培雞塊的公測，也就是大豆蛋白制成的“黃金雞塊”；星巴克則推出了四款添加植物肉的餐食產品；喜茶推出了首款植物肉漢堡；雙匯食品與“吃豆人”IP聯名在天貓旗艦店上線了一款植物素肉產品；未食達Vesta與拉面說合作推出了植物肉意面；棒約翰上市國內首款植物肉比薩；百草味在年初推出了人造肉香腸零食……

幾乎在兩個月時間內，植物肉迅速在各餐飲企業“露臉”。

必勝客此次推出的全新漢堡系列，由一個植物蛋白制品牛排漢堡和一個澳洲西冷牛排漢堡組成，牛排堡蛋白質成分由豌豆和大米提供。

此輪公測，消費者可以通過必勝客官方微信公眾號提前預約并購買會員商城券。6月8日-6月11日，預約成功的消費者可依照預約時間前往所預定的上海必勝客6大指定門店兌換。

而肯德基第二輪公測的植培牛肉芝士漢堡，還搭配了咸鮮芝士片和生菜、番茄丁、酸黃瓜片。乍一看，與一般的牛肉漢堡并無二致。

不過目前，這些食品和餐飲企業推出人造肉產品也多是短期試水動作，試探市場為主，目前并沒有全面鋪開的計劃，如肯德基植物肉雞塊第一輪公測幾天就結束。在第二輪的公測中，仍然以1.99元/5塊的價格，在肯德基金鐘路店銷售。

必勝客植物肉漢堡。 必勝客供圖

味道與價格，網友褒貶不一

植物肉口感如何？

在肯德基金鐘路店，澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者品嘗到了新推出的植培牛肉堡，總體而言，“肉”質緊密，用叉子扒開，還能看到部分“牛肉”顆粒。不過，在嚼勁和回味上，不如真正的牛肉。

而在各社交平臺，品嘗過的網友也不吝留言，褒貶不一。

比如，網友江陵稱：“黃金雞塊里面加了馬蹄丁，又有肉味又爽口，好吃。”而購買過星巴克植物肉千層的網友“就是愛吃”則稱：“說是肉，其實就是就是肉末末，也沒肉味。”

澎湃新聞記者看到，網友關心的，除了口感，還有價格。

比如，星巴克的植物肉產品，69元一份，引來網友驚呼“實在太貴。”而肯德基植物黃金雞塊，1.99元/5塊，網友評價“跟白送一樣”。必勝客牛排雙堡聯盟套餐，公測價59元2個，肯德基植物牛肉芝士漢堡，公測價32元/個。不少網友表示，價格比較適中。

現在是植物肉2.0版，3.0版還在實驗階段

“植物肉其實就是之前一直在說的‘人造肉’。現在是它的2.0版”。上海市食品研究所技術總監馬志英告訴澎湃新聞記者，不管是雞塊也好，牛肉漢堡也好，其實都是以大豆蛋白為原料，打碎重組后，加入相應食品添加劑以及輔料進行調制而成。比如植物牛肉，就是大豆蛋白做成“肉糜”后，加入血紅色素等調制而成。也因為此，不同的生產商會佐以不同的輔料等，以增加“肉”味或者食物的多層次口感。

馬志英稱，與上世紀80年代開始流行的素肉、素雞等植物肉相比，2.0版植物肉在口感和風味上有很大進展，但與真正的肉制品口感上相差較大，而且也很難做成諸如整塊牛排一般的質感和口感。目前，整體而言，2.0版在技術、風味上沒有很大的突破。

目前，國外有研究培養肉類組織細胞的技術，俗稱植物肉3.0版，但這一研究尚處于實驗室階段，并未推廣。

聯合國經濟和社會事務部數據顯示，到2050年，全球肉制品市場需求缺口將達到3800萬噸。

“中國一直有植物蛋白飲食傳統，也具有加工優勢和經驗，”中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示，“人造肉在國內推廣的過程中，口味和價格是最主要的影響因素。”

根據企查查統計數據，從2015年開始，國內豆制品相關企業數量逐年遞增，2020年第一季度新增9210家。“植物肉不可能完全取代自然肉，但作為一種新的產品選擇，其對營養的科學搭配，以及對自然的保護，有其積極意義。”馬志英說道。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的各餐饮企业试水“植物肉”产品，网友褒贬不一的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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