千張又名豆腐皮，以下是豆腐皮的做法：豆腐皮，是人們喜食的一種豆制品。加工方便，銷路好，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：1．凈料 將當年產的黃豆，揀去砂、土等雜質，并用水淘洗干凈。2．破碎 將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。3．浸泡 將經破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。4．磨漿 將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。5．濾漿 加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿，分離機內的濾籮為80-90目。6．煮漿 將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。7．取皮 將煮熟的豆漿，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米，寬1.5米，高15厘米，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可將皮取出。如此反復 ，依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。8．烘干 將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內烘干。烘干室內一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速將濕豆腐皮烘干。烘干后，即可包裝、儲存、出售。對濕豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發脆易碎。

在我國，豆類食品的類型十分多，例如普遍的水豆腐或是豆油皮，及其很多人都喜歡吃的豆腐皮，味兒全是十分非常好的。并且豆腐皮自身的食用方法就十分多，非常是日常生活在南方地區的盆友，針對豆腐皮的愛好還是不言而喻的。說起非常簡單的豆腐皮作法，還是拌涼菜最好是。那麼，豆腐皮拌涼菜怎么做好吃?涼調海帶絲豆腐皮原材料干海帶絲，豆腐皮，圓蔥，尖椒，萵筍葉子，水，油，糖少量，鹽少量，生抽少量，醋少量，黃椒，蒜末，芝麻油少量，蝦皮，白芝麻作法1.提前準備干海帶絲，用的是干的，提早泡個一天的模樣，隨后多洗幾次，洗干凈。男人說，還是干海帶吃著有海帶絲味。2.豆腐皮，便是豆油皮也切條。圓蔥、紅黃椒所有切條。那一天恰好有好看的萵筍葉子，也切了絲來裝點一下色調。3.燒一鍋水，加鹽和油，先把豆腐皮絲燙一下，隨后控干水份，充足得散掉。4.海帶絲也過水焯到熟。5.晾涼以后，把豆腐皮絲、干海帶絲、圓蔥絲、紅黃椒絲充足混和，加入少量糖、鹽、生抽、醋，要是沒有顧忌得話，再放些蒜末，充足拌和，最終放少量芝麻油，盛盤。6.再燒開鍋中，少量油，炸香一小把蝦皮，再把蝦皮撒在上面，再撒些白芝麻，放上萵筍葉，就可以吃完。簡直營養成分又身心健康啊!做涼拌菜的常見問題天氣轉暖，應對新鮮脆爽的蔬菜水果，很多人會挑選直接生吃。我國蔬菜水果自動化控制管理中心副研究員唐曉偉前不久告知新聞記者，蔬菜水果所含營養元素，比如維他命C及B族，非常容易遭受生產加工及烹飪的毀壞，直接生吃有益于營養元素的儲存。可是，并不是每一種蔬菜水果都合適立即生吃，一些蔬菜水果最好是放到沸水里焯一焯再吃;一些蔬菜水果則務必煮得爛熟后再服用。洗一洗就可直接生吃的蔬菜水果包含紅蘿卜、蘿卜、西紅柿、絲瓜、柿椒、大白菜心等。唐曉偉說，直接生吃最好是挑選無污染的瓜果蔬菜或無公害蔬菜。在無土栽培技術標準下生產的蔬菜水果，還可以安心直接生吃。直接生吃的方式包含食用自做的新鮮蔬果汁，或將新鮮水果拌涼菜，可適度天賦加點醋，少放點鹽。焯一下再吃的蔬菜水果分下列幾種：一類是十字花科蔬菜水果，如西藍花、花菜等，這種含有營養成分的蔬菜水果焯之后口味更強，在其中豐富多彩的甲基纖維素也更非常容易消化吸收。第二類是含草酸較多的蔬菜水果，如西蘭花、春筍、萵筍等，草酸在腸胃里會與鈣融合成難消化吸收的草酸鈣，影響身體對鈣的消化吸收。因而，拌涼菜前一定要用沸水焯一下，去除在其中絕大多數草酸。第三類是介菜類蔬菜水果，如洋白菜等，他們帶有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解反應后能造成揮發物芥子油，具備推動消化的功效。第四類是馬齒筧等山野菜，焯一下能完全除去灰塵和小蟲子，又可避免 皮膚過敏。除此之外，窩筍、荸薺等直接生吃以前也最好是先去皮、清洗，用熱水燙一下再吃，那樣更環境衛生，也不會影響口味和營養成分成分。

總結

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