干牛蹄筋必須經過發制才能用來制作各種美食，發制蹄筋可以水發，也可以油發，但對于家庭用戶來說，還是水發蹄筋比較方便。下面就給大家介紹幾種簡單實用的水發蹄筋方法。干牛蹄筋在準備發制之前，先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟。這樣易于漲發，且成品無硬心，出品率高。將干牛蹄筋砸松軟之后，就從下面任選一種方法進行泡發吧——方法一：將干牛蹄筋放入水中浸泡12個小時，然后加清水、蔥、姜、黃酒等，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可。如果急用，也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸，再浸一小時即可。方法二：找一個保溫瓶，將要發的干牛蹄筋放到瓶中，灌入開水后蓋緊，第二天就成了上好的水發蹄筋了。用這種方法泡發干牛蹄筋簡單又方便，但是暖瓶會留有氣味，很難去除，你可以專門把它用來發干貨。提醒：發好的干牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用，如果帶有殘肉也要去除。此外，上述方法不僅可以用來泡發干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋。

蹄筋有很多品種，干貨蹄筋質地都很堅硬，特別是牛蹄筋更是質老而粗大。因此，發制前須用木槌敲打，使之質地松軟，受熱后容易脹發，成品也酥脆無硬心。 水發蹄筋的—般過程是：先將敲打過的待發蹄筋用水洗凈，放入盛器內加清水上籠蒸4個小時。然后用冷水浸泡2小時，再加水、蔥、姜、黃酒等，蒸至柔軟無硬心時，取出再放入冷水中繼續浸泡。這時的蹄筋即為半成品。

浸泡消除膻味法將牛蹄筋在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。使用調料消除膻味法燉牛蹄筋時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，而且容易燒爛，還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。水發蹄筋法：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易于漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

豬蹄筋的水抄發步驟如下：襲步驟一：用木棒將蹄筋砸過后，使之松軟，放入水中浸泡12個小時。步驟二：加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，然后撈出。步驟三：剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可，另蹄筋帶有殘肉要去除。

如果牛蹄筋發了15天，你每天都勤換水的話，你可以聞一下它沒有什么異味，然后也沒有變質，沒有區劃那就沒有事情，其實如果泡發的時間夠的話，你拿去烹飪入味會更好，口味口感也會更q，糖吃起來肯定會更好，但如果是假的牛蹄筋的話，泡了會發面會變爛

燒蹄筋的制作方法　　水發牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、淀粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。　　制法：牛蹄筋洗凈切成4.5厘米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、姜片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸后撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鐘，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。　　功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。　　用法：佐餐食用。　　應用：適用于體弱體虛者。　　蔥油牛蹄筋　　主料：水發牛蹄筋　　配料：油菜心　　調料：鹽、雞精、料酒、蔥段、姜絲、蠔油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高湯、蔥油　　烹制方法：　　1、將水發牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗凈用沸水加鹽、食用油氽燙熟后取出，轉圈碼放在盤子四周；　　2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水淀粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。　　特點：軟爛紅潤，咸鮮味醇。　　八寶海參　　原料：水發海參400克 熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克、水發蹄筋50克 蝦米15克、荸薺50克、水發香菇5克。　　烹飪方法：　　1.海參、蹄筋治凈，切條；　　2.冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；　　3.炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；　　4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤；　　5.原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。　　原料不是固定的，可以隨便配，自己喜歡吃什么就配什么　　有靈活性

總結

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