如果你是北方人，就用酸菜炒小魚仔。還可以拌生粉后，用油炸透，也很不錯的。南方這邊就不說了，沒有辣味，總覺得沒勁。用油炸吧，他們又說上火。清蒸吧，魚又太小。

用料主料麥穗魚適量調料食鹽適量味精適量雞精適量姜適量蒜適量植物油適量酸辣椒適量三花酒適量酸炒干魚仔的做法1.將干魚仔（麥穗魚）洗凈，將酸切成小段備用。2.將姜、蒜洗凈，切絲備用。3.開大火，將鍋燒熱，放入適量油，待油七、八成熱時放入姜、蒜、酸辣椒。4.將酸和干魚仔放入鍋中爆炒一會。5.放入少許鹽，桂林三花酒適量，蓋上鍋蓋紅燜幾分鐘。6.放入雞精或味精調味，裝盤出鍋。

準備工作：準備好調料:鹽,醬油,料酒,生姜,糖,味精,辣椒,蒜子兩三顆,有條件來點紫蘇.制作流程：1.鍋燒熱,下油.放生姜,辣椒,蒜子爆炒。2.放過水的小魚仔干翻炒。3.放:料酒,醬油,鹽,少許糖再翻炒。4.放一些湯淹沒魚仔干并放紫蘇葉幾張.燒開五分鐘左右.(別讓燒干)。5.最后放味精起鍋。青椒小魚仔的做法步驟1.青椒，蔥姜蒜切好備用！小魚仔過水洗干凈，瀝干水！2.熱鍋熱油放入小魚仔不停的翻炒，有點金黃的時候放入蔥姜繼續翻炒！然后放入少許料酒，茲啦一聲。3.倒入少許醋，翻炒幾下放入青椒，等到青椒炒的差不多熟了再放入醬油，蒜，糖，鹽。4.翻炒幾下就可以出鍋了。

小夏輔助大神要怎樣選擇？怎么做才更美味？年底匯總有關小竅門。雖然所有人對“美味”評定的標準不一樣，可是炒出去的小夏輔助大神，若是擺脫了鮮美的味兒，任由你如何花樣炒法，與“美味”一直擦身而過，乃至本末倒置。炒小夏輔助大神看起來簡易，事實上，不一樣種類的小夏輔助大神各具特點，在烹制全過程中應有所差異，充分運用他們的個性特征，最大限度的將他們的初始味兒保證完美，這就是新手與大廚師的差別。在我們生活起居中普遍的小夏輔助大神關鍵有：銀魚干、火焙魚干、海燕魚干、煙薰蝦干等。魚兒以其量多且塊頭小，一般將他們做成干魚仔服用。下邊詳細介紹幾類小夏輔助大神的做法：1、立即晾干或是烤制立即晾干就是指將新鮮魚涼干水份后，立即置放陽光底下晾干或是置放專用型電烤箱里高溫烤制。一般選用此方式的魚仔非常小，并且總數多，因人力成本高和冷藏時間有限，沒時間顧及去內臟，采用的粗線條生產加工方法。該類仔魚味兒一般，服用時通常會隨著著腥臭味。2、腌漬后晾干或是烤制將仔魚用食用鹽腌漬3鐘頭以上，再置放陽光底下晾干或是置放電烤箱里烤制。此方式分二種狀況：一是新鮮的仔魚經掐肚除去內臟后，用適當的食用鹽和少量純糧酒腌漬數鐘頭，再晾干。二是仔魚因儲放時間長或受高溫影響，鮮度受到非常大影響，乃至造成了略微的臭味，迫不得已用掐肚去內臟，并添加食用鹽和純糧酒腌漬開展消毒殺菌，另外做到遮蓋臭味的目地。第一種狀況的小夏輔助大神炒出去當然美味，第二種狀況制成的小夏輔助大神確實不是太好，不管中后期怎樣生產加工，無法遮蓋腐質味道。3、曬至風干用煙花熏烤此方法一般用以稍大一點的小夏輔助大神，剖肚去內臟后用鹽腌漬大半天，再置放陽光底下晾干，曬至風干時，再在碳火上邊推一些鋸木屑或米糖作然料，期間添些干橘子皮、花生殼等，提升香味。此方法制做的蝦干煙香氣濃厚，在湖南省最普遍，可歸如湖南省農村地方特色菜。

香辣小魚干的做法豆果美食2018-10-28北京豆果信息技術有限公司,美食領域創作者,優質創作者關注國慶節放假閨蜜從大連給帶了一些當地產的野生小魚干，這個周末偷得半日閑，把小魚干做了當零食，犒勞一下又辛苦工作一周的自己，香辣咸鮮，好吃到停不下來。 魚的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】用料小魚干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升鹽 適量蔥 10克雞精 適量味極鮮醬油 15毫升白糖 一丟丟花椒 6克白芝麻 適量做法步驟1、準備食材。2、小魚干放入清水里加一小勺醋浸泡1小時變軟。3、干辣椒、蔥切小段，蒜切片，姜切絲備用。4、將泡軟的小魚干放在廚房紙上吸干水分。5、鍋中適量的油燒熱后下入蔥姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。6、下入小魚干小火翻炒。（另一種方法是鍋中寬油燒至5成熱，下小魚干炸2-3分鐘，瀝油撈出后再放入鍋中和干辣椒蔥姜蒜等一起煸炒，這種方法攝入油量會有點多，大家可以根據個人需要自行選擇烹飪方法。）7、然后加入2勺料酒繼續翻炒。8、炒至小魚干開始變得干脆的時候加入一勺味極鮮醬油，繼續小火翻炒，注意一定要小火慢烘。9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均勻。10、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。鹽的加入量要根據小魚干本身是否有咸味來自行掌握。11、出鍋前加一丟丟白糖提鮮。12、出鍋裝盤。13、成品。14、成品。小貼士讓小魚干好吃不腥的小竅門： 小魚干本身腥味太重。如果不做處理，做出菜后，腥味依然會很大。泡魚干時，在清水里加了點醋，入鍋煎炒時烹入料酒，這樣做出來的小魚干吃起來也沒大有腥味了

工具/材料食譜熱量：365(大卡)主料干魚仔適量大蒜葉適量姜適量辣椒適量輔料鹽適量料酒適量雞精適量油適量010203操作方法01材料準備好備用，把姜，大蒜葉，辣椒，切好。02鍋子加油加熱 先放入生姜爆香,加入干魚仔03魚仔爆香后放到鍋子一邊 另一邊放入辣椒 加入鹽翻炒,辣椒炒一會就可跟魚仔一起炒 去一點點料酒 加入雞精,加入大蒜葉就可出鍋了

總結

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