黃瓜洗凈、控干放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開(kāi)，三天后就可以食用。

切開(kāi)晾干，煮熟醬油，加少量冰糖酒，一禮拜左右就可以了

腌黃瓜好吃有秘訣，教你簡(jiǎn)單做法，又香又脆又開(kāi)胃，用時(shí)還特別短！夏天常喝粥，能健脾又養(yǎng)胃還能補(bǔ)充水分，剛剛我分享了一道玉米雞蛋粥的家常做法，粥和咸菜是絕配，喝粥時(shí)搭配上一碟爽口開(kāi)胃的小菜那才叫過(guò)癮！夏天可以用來(lái)腌菜的時(shí)蔬可太多了，什么酸豆角、蒜茄子、辣椒、花菜，可以說(shuō)只有你想不到?jīng)]有做不到的。腌菜這么多，不過(guò)我最?lèi)?ài)的還是腌黃瓜，爽脆鮮香的口感，吃上一口就停不下嘴！腌黃瓜有人喜歡用嫩黃瓜，也有人喜歡用老黃瓜，我卻獨(dú)愛(ài)這小小的黃瓜扭，口感較老黃瓜更清脆，味道更鮮美！這種小黃瓜扭一般很難遇到，所以每次只要是碰上了我絕不手軟，一次買(mǎi)上10斤，回家腌起來(lái)，吃的時(shí)候盛出幾根，超過(guò)癮！腌黃瓜大家應(yīng)該都會(huì)，美食是代代傳承的，很多朋友腌黃瓜的方法都是跟自己的父母或者姥姥奶奶學(xué)的，每個(gè)人的用料和手法不同，做出的味道也都是各不相同的。我的這個(gè)腌黃瓜的方法也是跟我老媽學(xué)的，用時(shí)短還特別爽脆，下面我就分享一下具體做法：1.先將買(mǎi)回來(lái)的小黃瓜清洗干凈，去掉兩頭的花蒂和梗，然后放入盆中，加入適量的鹽攪拌均勻后腌制兩個(gè)小時(shí)左右。（10斤黃瓜大約撒入一斤鹽）2.趁著腌黃瓜的空檔我們?cè)贉?zhǔn)備一下配料：姜適量切成姜片，大蒜多一點(diǎn)切成蒜片，干辣椒適量用剪刀剪成小段備用。不能吃辣也可以不放辣椒。3.再燒個(gè)腌黃瓜的料汁：將鍋沖洗干凈后開(kāi)火烘干，鍋燒干后不用加水也不用加油，直接根據(jù)腌制黃瓜的量倒入生抽、蠔油、老抽、白米醋、白糖和白酒，攪拌均勻化開(kāi)調(diào)料后再加入一把花椒、一把大料和剪好的干辣椒段，煮出香味后關(guān)火，倒入盆中晾涼備用。10斤黃瓜加入生抽4斤、白糖8兩、4兩白酒、4兩蠔油、醋半斤、老抽少許主要是調(diào)色，也可以不加，鹽就不用加了，因?yàn)槲覀冸琰S瓜時(shí)已經(jīng)加鹽了，再加就會(huì)咸了。4.腌制好的小黃瓜扭，放到紗布中擠干水分，然后倒入盆中，加入切好的蒜片和姜片，最后倒入涼透的料汁，蓋上保鮮膜密封起來(lái)，放到冰箱里保存，第二天便可以吃了。如果吃不完，可以用無(wú)水無(wú)油的罐子裝起來(lái)再放到冰箱冷藏保存，隨吃隨取，特別方便！這樣爽脆開(kāi)胃的腌小黃瓜就做好了，夏天，碰到此菜別手軟，一次性買(mǎi)10斤腌起來(lái)，隨吃隨取，特過(guò)癮，配粥配米飯都超美味！這個(gè)口味是我家人比較喜歡的，也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，比如說(shuō)喜歡吃甜的可以再多加一點(diǎn)白糖，醋就盡量不要多加了，加醋主要目的是為了提香的，如果加多了反而吃起來(lái)酸酸的不好吃。加入白酒的目的一個(gè)是提香，使黃瓜的口感更好，一個(gè)是殺菌，可以延長(zhǎng)黃瓜的保存時(shí)間，而且這樣做好的料汁是可以循環(huán)使用的，這次的黃瓜吃完后，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾掉黃瓜碎塊后，再倒入鍋中煮開(kāi)晾涼就可以再繼續(xù)使用了。對(duì)了，每次取黃瓜時(shí)，最好用無(wú)水無(wú)油的筷子，否則料汁易變質(zhì)長(zhǎng)毛哦。

咸黃瓜的腌制方法如下：原料：黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。做法： 1、先將黃瓜洗凈、控干； 2、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天。 3、三天后將黃瓜撈出來(lái)控干，控上一天。 4、將黃瓜放入壇內(nèi)，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開(kāi)，涼涼了以后倒入壇中），三天后就可以食用。其他方法：就是把蘿卜洗凈涼干，待外邊沒(méi)水了，在放入那種陶瓷的水缸里，記住缸一定是干凈沒(méi)盛過(guò)別的東西的，不然蘿卜會(huì)壞掉的。在放入清水，鹽。水一定要漫過(guò)蘿卜，把鹽放到里面的水嘗著咸的不能喝為止，這樣腌一年也沒(méi)問(wèn)題的。吃時(shí)撈出一個(gè)，切絲，如果你吃的淡的話可以放入水中多洗一會(huì)，就不咸了，裝入盤(pán)中放入香醋，香油，再加些蔥絲，特好吃。這就是地道的腌咸菜。

早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長(zhǎng)生不老。年輕人毛糙，對(duì)父母不知道從哪里聽(tīng)到的“養(yǎng)生”經(jīng)驗(yàn)，總是不屑一顧，早上起來(lái)我行我素，總是想吃點(diǎn)香的、咸的，若不喝點(diǎn)羊肉湯、胡辣湯之類(lèi)的，總會(huì)感覺(jué)差一點(diǎn)什么，歲月輪回，時(shí)光穿梭，當(dāng)突然意識(shí)到，不知道什么時(shí)候，我也養(yǎng)成了每天喝粥的習(xí)慣時(shí)，終于不再少年。喝粥總歸不能喝白粥，多少都會(huì)有一些可口的小菜來(lái)搭配，北方人愛(ài)腌制一些醬菜和咸菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設(shè)般的存在，沒(méi)有粥，不吃咸菜，沒(méi)有咸菜，也喝不了粥。腌菜的制作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長(zhǎng)腌黃瓜，技能是從奶奶那里學(xué)到的，回想起來(lái)，我這30多年來(lái)，餐桌無(wú)時(shí)無(wú)刻的總會(huì)有那么一碟腌黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產(chǎn)，奶奶總會(huì)腌上那么一大罐子黃瓜。夏天腌的黃瓜，放的鹽會(huì)少一些，味道會(huì)更香甜一些，也會(huì)吃的比較快，也許不到一個(gè)多月，一罐子腌黃瓜也就吃完了。黃瓜會(huì)一直生長(zhǎng)到秋風(fēng)送爽的季節(jié)，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年來(lái)一直也沒(méi)改變，我也早就學(xué)會(huì)了，還抄寫(xiě)在紙上，以免年齡大了記性越來(lái)越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。腌黃瓜食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子里采摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因?yàn)檫€要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場(chǎng)里的那種綠色的細(xì)黃瓜要更加出肉，腌好以后，吃起來(lái)也會(huì)更爽脆一些。第二步：黃瓜切條后去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來(lái)才會(huì)水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸魚(yú)也要有追求，正所謂咸菜不脆，一切白費(fèi)。第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來(lái)很多，倒出不用。第四步：曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個(gè)空曠通風(fēng)，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個(gè)小時(shí)。黃瓜全部晾曬成干癟的狀態(tài)，用手捏不出來(lái)水分，有點(diǎn)發(fā)硬的時(shí)候，就差不多曬好了，回收到盆子中。第五步：腌黃瓜，20斤黃瓜曬過(guò)以后大約不到10斤，加進(jìn)入約3斤醬油，用買(mǎi)的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩姜片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然后燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待時(shí)光帶給我們的美味，腌制的黃瓜在冰箱中過(guò)夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。——老井說(shuō)——圖文步驟中我用的黃瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做個(gè)演示用，具體的用量參考我給出的數(shù)字，腌過(guò)黃瓜的料汁還可以重復(fù)用，但要注意保持衛(wèi)生，用干凈的筷子來(lái)夾黃瓜，以免天熱變質(zhì)。烹飪過(guò)程的小Tips1、味精可以不用添加，但適量的加入一些味精可讓腌黃瓜變得更加鮮香一些。2、蒜、姜、辣椒都屬于配菜，根據(jù)個(gè)人口味不同可以選用青椒、尖椒等。3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長(zhǎng)腌黃瓜的保質(zhì)期。

給你說(shuō)個(gè)各種配料都比較適中，口味超級(jí)好吃的法子吧，真的很好吃：黃瓜10斤，尖椒2斤，切開(kāi)用1斤精鹽淹24小時(shí)，控干水。醬油3斤，醋4兩， 燒開(kāi)，冷涼。鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油，醋一定要在干凈無(wú)油的鍋里燒，燒開(kāi)后，把味精，白糖摻進(jìn)去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完..

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的老黄瓜咸菜怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。