黃瓜洗凈、控干放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，三天后就可以食用。

切開晾干，煮熟醬油，加少量冰糖酒，一禮拜左右就可以了

腌黃瓜好吃有秘訣，教你簡單做法，又香又脆又開胃，用時還特別短！夏天常喝粥，能健脾又養(yǎng)胃還能補充水分，剛剛我分享了一道玉米雞蛋粥的家常做法，粥和咸菜是絕配，喝粥時搭配上一碟爽口開胃的小菜那才叫過癮！夏天可以用來腌菜的時蔬可太多了，什么酸豆角、蒜茄子、辣椒、花菜，可以說只有你想不到?jīng)]有做不到的。腌菜這么多，不過我最愛的還是腌黃瓜，爽脆鮮香的口感，吃上一口就停不下嘴！腌黃瓜有人喜歡用嫩黃瓜，也有人喜歡用老黃瓜，我卻獨愛這小小的黃瓜扭，口感較老黃瓜更清脆，味道更鮮美！這種小黃瓜扭一般很難遇到，所以每次只要是碰上了我絕不手軟，一次買上10斤，回家腌起來，吃的時候盛出幾根，超過癮！腌黃瓜大家應(yīng)該都會，美食是代代傳承的，很多朋友腌黃瓜的方法都是跟自己的父母或者姥姥奶奶學(xué)的，每個人的用料和手法不同，做出的味道也都是各不相同的。我的這個腌黃瓜的方法也是跟我老媽學(xué)的，用時短還特別爽脆，下面我就分享一下具體做法：1.先將買回來的小黃瓜清洗干凈，去掉兩頭的花蒂和梗，然后放入盆中，加入適量的鹽攪拌均勻后腌制兩個小時左右。（10斤黃瓜大約撒入一斤鹽）2.趁著腌黃瓜的空檔我們再準(zhǔn)備一下配料：姜適量切成姜片，大蒜多一點切成蒜片，干辣椒適量用剪刀剪成小段備用。不能吃辣也可以不放辣椒。3.再燒個腌黃瓜的料汁：將鍋沖洗干凈后開火烘干，鍋燒干后不用加水也不用加油，直接根據(jù)腌制黃瓜的量倒入生抽、蠔油、老抽、白米醋、白糖和白酒，攪拌均勻化開調(diào)料后再加入一把花椒、一把大料和剪好的干辣椒段，煮出香味后關(guān)火，倒入盆中晾涼備用。10斤黃瓜加入生抽4斤、白糖8兩、4兩白酒、4兩蠔油、醋半斤、老抽少許主要是調(diào)色，也可以不加，鹽就不用加了，因為我們腌黃瓜時已經(jīng)加鹽了，再加就會咸了。4.腌制好的小黃瓜扭，放到紗布中擠干水分，然后倒入盆中，加入切好的蒜片和姜片，最后倒入涼透的料汁，蓋上保鮮膜密封起來，放到冰箱里保存，第二天便可以吃了。如果吃不完，可以用無水無油的罐子裝起來再放到冰箱冷藏保存，隨吃隨取，特別方便！這樣爽脆開胃的腌小黃瓜就做好了，夏天，碰到此菜別手軟，一次性買10斤腌起來，隨吃隨取，特過癮，配粥配米飯都超美味！這個口味是我家人比較喜歡的，也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，比如說喜歡吃甜的可以再多加一點白糖，醋就盡量不要多加了，加醋主要目的是為了提香的，如果加多了反而吃起來酸酸的不好吃。加入白酒的目的一個是提香，使黃瓜的口感更好，一個是殺菌，可以延長黃瓜的保存時間，而且這樣做好的料汁是可以循環(huán)使用的，這次的黃瓜吃完后，用過濾網(wǎng)過濾掉黃瓜碎塊后，再倒入鍋中煮開晾涼就可以再繼續(xù)使用了。對了，每次取黃瓜時，最好用無水無油的筷子，否則料汁易變質(zhì)長毛哦。

咸黃瓜的腌制方法如下：原料：黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。做法： 1、先將黃瓜洗凈、控干； 2、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天。 3、三天后將黃瓜撈出來控干，控上一天。 4、將黃瓜放入壇內(nèi)，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以后倒入壇中），三天后就可以食用。其他方法：就是把蘿卜洗凈涼干，待外邊沒水了，在放入那種陶瓷的水缸里，記住缸一定是干凈沒盛過別的東西的，不然蘿卜會壞掉的。在放入清水，鹽。水一定要漫過蘿卜，把鹽放到里面的水嘗著咸的不能喝為止，這樣腌一年也沒問題的。吃時撈出一個，切絲，如果你吃的淡的話可以放入水中多洗一會，就不咸了，裝入盤中放入香醋，香油，再加些蔥絲，特好吃。這就是地道的腌咸菜。

早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長生不老。年輕人毛糙，對父母不知道從哪里聽到的“養(yǎng)生”經(jīng)驗，總是不屑一顧，早上起來我行我素，總是想吃點香的、咸的，若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的，總會感覺差一點什么，歲月輪回，時光穿梭，當(dāng)突然意識到，不知道什么時候，我也養(yǎng)成了每天喝粥的習(xí)慣時，終于不再少年。喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛腌制一些醬菜和咸菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設(shè)般的存在，沒有粥，不吃咸菜，沒有咸菜，也喝不了粥。腌菜的制作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長腌黃瓜，技能是從奶奶那里學(xué)到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那么一碟腌黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產(chǎn)，奶奶總會腌上那么一大罐子黃瓜。夏天腌的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子腌黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風(fēng)送爽的季節(jié)，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學(xué)會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。腌黃瓜食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子里采摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場里的那種綠色的細(xì)黃瓜要更加出肉，腌好以后，吃起來也會更爽脆一些。第二步：黃瓜切條后去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸魚也要有追求，正所謂咸菜不脆，一切白費。第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。第四步：曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風(fēng)，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個小時。黃瓜全部晾曬成干癟的狀態(tài)，用手捏不出來水分，有點發(fā)硬的時候，就差不多曬好了，回收到盆子中。第五步：腌黃瓜，20斤黃瓜曬過以后大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩姜片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然后燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，腌制的黃瓜在冰箱中過夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆?！暇f——圖文步驟中我用的黃瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做個演示用，具體的用量參考我給出的數(shù)字，腌過黃瓜的料汁還可以重復(fù)用，但要注意保持衛(wèi)生，用干凈的筷子來夾黃瓜，以免天熱變質(zhì)。烹飪過程的小Tips1、味精可以不用添加，但適量的加入一些味精可讓腌黃瓜變得更加鮮香一些。2、蒜、姜、辣椒都屬于配菜，根據(jù)個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長腌黃瓜的保質(zhì)期。

給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控干水。醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開后，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完..

總結(jié)

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