在做饅頭時(shí)，相信大家都知道要加上酵母，用來使面粉有效的發(fā)酵，但是如果我們?cè)偌由纤z頭會(huì)更加的好吃喲，小編發(fā)現(xiàn)做饅頭時(shí)，最重要的其中一個(gè)步驟就是和面以及面粉發(fā)酵，有過這一方面經(jīng)驗(yàn)的朋友應(yīng)該知道，面粉發(fā)酵往往酵母是不可缺少，但其實(shí)僅僅只是加入酵母來發(fā)酵那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如果再加上它“白糖”，面粉里再加入一點(diǎn)白糖，它的效果會(huì)很大，白糖的加入不僅有益于面粉的發(fā)酵，也會(huì)讓蒸出來的饅頭變得更香甜。制作方法【食材】：面粉400g、酵母粉5g、白糖9g、適量的溫水【步驟】：1、首先需要先準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把全部的面粉倒入到大盆里，然后另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，把酵母粉和白糖一起倒入碗中，再放入適量的溫水到碗中，等它們?nèi)诨笤俜謳状问降牡谷氲矫娣壑小?、然后可以使用木塊去攪拌，一直到把面粉攪拌好后，這時(shí)可以把手清洗干凈，然后用手去慢慢的揉面粉，把它揉均勻，揉成表面看起來比較的光滑，面團(tuán)揉好后，就蓋上一層保鮮膜，再放入到溫度比較高的地方讓它的發(fā)酵，等它發(fā)酵慢慢變大就好了，大概需要等上半個(gè)小時(shí)的樣子。3、之后在墊板上鋪上一些面粉，把發(fā)酵的面團(tuán)放上來再次揉大約7分鐘的時(shí)間，然后把面團(tuán)分成大小一樣面團(tuán)，把它們都揉成饅頭的形狀。4、清洗好蒸籠，然后把揉好的饅頭狀面團(tuán)放入蒸籠，蒸籠中加水，之后開大火蒸個(gè)15分鐘左右，時(shí)間到后便可以關(guān)火。提示（1）在融化酵母粉和白糖時(shí)，注意需要加入的是溫水，水溫不能過熱也不能過涼，不然酵母的活性就不容易發(fā)揮出來。（2）蒸好之后不要馬上打開蓋子，還需要再燜個(gè)5分鐘左右。

NO.1 面粉和水的比例很關(guān)鍵很多人學(xué)蒸饅頭，卻不知道到底該放多少水跟面，試著來吧，不是軟了就是硬了，今天就告訴大家蒸饅頭面粉和水的比例最好是2:1或者5:3，這樣和出來的面團(tuán)才會(huì)軟硬適中。當(dāng)然面粉和水混合也是有訣竅的。一般先將面粉倒入面盆中，然后用手指在面中間戳一個(gè)洞，少量多次將水倒入小洞中去，這樣活出的面才能保持彈性，再用雙手將面盆邊緣的面推向中間的小洞，反復(fù)用手將面粉和水抓勻，當(dāng)然也可以用筷子攪拌加水，直至將面粉拌成絮狀。NO.2 “面光、手光、盆光”才叫和面完成和面講究“三光”，很多人都知道這個(gè)道理，可是你知道怎么和面嗎？面團(tuán)攪拌成絮狀后，然后揉成團(tuán)，揉面的時(shí)候用左手掌按住面團(tuán)的一端，右手掌將面團(tuán)的另一端反復(fù)向外推揉、向內(nèi)卷按，要用手腕的力量，反復(fù)折疊面團(tuán)，直至面團(tuán)變得光滑細(xì)膩，這樣出來的饅頭口感才會(huì)細(xì)膩。NO.3 蒸饅頭需要兩次醒面才對(duì)很多人知道做饅頭要加酵母或老面進(jìn)行醒發(fā)，但你們知道嗎饅頭必須經(jīng)過兩次醒發(fā)蒸出來的饅頭才會(huì)又松軟又可口。用酵母醒發(fā)要用35℃的溫水將酵母浸泡5分鐘后成為酵母水再加入面粉中，切記酵母一定要溫水，我就見過用熱水化酵母的，真菌都被你燙死啦！酵母水加入面粉中后按照剛介紹的和面手法進(jìn)行和面，活成面團(tuán)后就要開始進(jìn)行第一次醒發(fā)。面團(tuán)醒發(fā)的最佳溫度是30℃，夏天室溫即可，冬天的話就放到溫暖的地方進(jìn)行醒發(fā)。一般第一次醒發(fā)1-2小時(shí)左右，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變成原來兩倍大即可。第一次醒發(fā)完成后，面團(tuán)的切面會(huì)有很多氣孔，這時(shí)就要進(jìn)行排氣，想必做烘焙的人對(duì)這個(gè)就很熟悉啦，面團(tuán)放到案板上進(jìn)行揉壓，直至氣泡排出，然后就可以分割成N等份，并揉按成團(tuán)狀，就制成饅頭生胚了。饅頭生胚做好了，這時(shí)就要開始第二次醒發(fā)，這一步特別關(guān)鍵。先將蒸鍋里倒入清水并加熱至40℃左右關(guān)火，然后將蒸鍋上鋪好打濕的籠屜布，再將做好的饅頭生胚均勻碼放，一定注意要留有饅頭膨脹的空隙，最后蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)。等到饅頭生胚明顯體積增大（20分鐘左右即可），就可以開火蒸制了。NO.4 蒸制與出鍋也要注意饅頭蒸制一般剛開始用大火，待水燒開后轉(zhuǎn)小火蒸制20分鐘左右y即可。切記蒸的過程中不能打開鍋蓋哦，否則出來的饅頭就不容易漲大了。等到時(shí)間快到時(shí)，最好將蒸籠蓋開一個(gè)小縫隙，然后關(guān)火保持小縫隙開著，等待5分鐘再打開蓋子，如果蒸好立即開鍋的話饅頭就容易出現(xiàn)凹陷或者回縮的情況。

蒸饅頭我是在北方長(zhǎng)大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的蒸好的馒头怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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