今年有段時間，螺螄粉曾經一包難求，不過現在它的供貨早已經穩定，現在問題就來了，這種廣西柳州的一種街頭小吃，為何能在全國爆紅呢？

喜歡螺螄粉的人不在少數，用這些食客的說法，雖然聞起來有點臭，但是吃起來還是很不錯的，更關鍵的是，越吃越上頭，這到底是什么原因呢，其中一種含硫氨基酸、半胱氨酸的代謝產物就是“臭名昭著”的硫化氫（也被稱為“臭雞蛋氣味的氣體”）是主因。

從研究的論文來看，酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫和糞臭素的累積，導致了其濃烈的氣味。再加上螺螄粉加工過程中熱、辣結合，使得各種氣味物質加速揮發，讓人在吃完之后，仍余下“繞梁三日的微醺”，欲罷不能。

在自然界中，腐臭大多是來自于微生物的發酵。經過微生物發酵的食物，由于微生物已經幫人“預先”消化過了，會比原來的食物更容易消化和吸收。

對此專家表示，人們對于酸筍、豆汁兒、霉莧菜梗、臭豆腐、臭鱖魚、鯡魚罐頭等臭味食物的鐘愛，很可能是因為“食臭”早已寫在了人類祖先的基因里。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的螺蛳粉为何越吃越上头？“臭鸡蛋气味的气体”是主因的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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