日常生活中，想要制作各樣各樣的美食，各種調味品是必不可少的。

　　說起味精，以前也是家家戶戶廚房里必備的調味品。但近幾年關于味精的傳言比比皆是："味精是化學合成的”“吃味精會中毒”“味精經過加熱會致癌”……

　　那么，事實是怎樣的？真如網上說的那樣嗎？一起來看…

　　味精的成分是什么？

　　味精的主要成分為谷氨酸鈉，是一種鈉鹽。

　　之所以味精有提鮮的作用，主要是因為谷氨酸有鮮味。谷氨酸是一種很普通的氨基酸，而氨基酸則是組成蛋白質的基礎單位，鈉元素（離子）更是平常，兩者相結合就成了味精。

　　國標中是這樣限定味精的：以碳水化合物（例如玉米、淀粉、糖蜜等糖質）為主要原料，經過微生物（谷氨酸棒桿菌等）發酵、提取、中和、結晶以及干燥而制成的“具有特殊鮮味的白色結晶或者粉末狀調味料”。

　　味精真是化學合成的嗎？

　　熬煮海帶湯、骨頭湯、肉湯時會發現它們有獨特的鮮味，其實這正是谷氨酸鈉的功勞，谷氨酸鈉本就是天然食品中存在的物質。

　　從現代食品工業來看，味精是經過微生物發酵糧食等原料生產而成的，生產工藝與釀酒、制醋類似。我們現在所吃的味精，幾乎都是通過發酵甘蔗、甜菜以及淀粉等物質所獲得。因此，與所謂的化學合成無關。

　　味精經過加熱會致癌？

　　這種說法的主要來源是說：味精在加熱時會生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物。

　　然而事實是，雖然谷氨酸鈉加熱至 120℃以上時，的確有可能會生成焦谷氨酸鈉，但這種物質并不會致癌，只是味精經過加熱會失去鮮味而已。

　　正因如此，通常建議大家起鍋之前再添加味精，既能滿足鮮味所需，還不會產生傳言中的“有害物質”。

　　世界衛生組織也早已將味精歸在“最安全物質”的類別當中，食用并不會對身體產生毒性。

　　雞精比味精更健康？

　　其實，雞精和味精差別不大，其主要組成物質依然是谷氨酸鈉（味精），除此之外，雞精中還有糖、食鹽、增味核苷酸、雞味香精以及淀粉等添加物質。

　　換種角度說，雞精中 40% 的物質是味精，其他的 60% 由剩下的物質組成。

　　因此，雞精與味精相差不大，兩者皆健康，民間流傳的“危害傳說”不可以相信。

　　日常生活中應注意什么？

　　1、科學看待

　　無論是味精還是雞精，其安全性不存在瑕疵，可以放心食用。

　　2、可以用鮮味食材替代味精（雞精）

　　味精和雞精的主要作用就是提鮮味，平常也可以用自帶鮮味的食材替代，例如玉米、雞肉、香菇、蝦仁等食材。

　　3、限量添加

　　雖然味精（雞精）的安全性不存在問題，但谷氨酸鈉中畢竟含有不少的鈉離子，食鈉過多，無疑會增加高血壓、胃癌等問題的患病風險，所以食用時一定要限量添加。

　　4、起鍋添加更健康

　　味精、雞精的適宜熔解溫度是 70℃—90℃，溫度過高會影響其鮮味。因此，建議在關火起鍋之前加入味精（雞精）。

　　一歲之前，不可食用味精（雞精）

　　在寶寶一歲之前時，家長不得給孩子食用味精、雞精、食鹽等調味品，避免影響嬰兒的身體健康。

　　綜上所述，味精的安全性不存在問題，可以放心食用。另外，除了致癌、有毒等言論外，像吃味精會導致掉頭發等說法，也都是無稽之談，請大家科學看待，注意分辨。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的味精是化学合成物且致癌？鸡精比味精更健康？很多人都不知情…的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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