的確，紅肉會增加人患有多種癌癥風險，如胰腺癌、肺癌等，其中的原因已經被破解，也許與一種叫做Neu5Gc的糖類分子有關。一般所說的紅肉主要是指牛肉、羊肉和豬肉等哺乳動物的肉，如果人類長期食用紅肉會增加多種癌癥風險，但除人類以外的其他食肉動物吃太多紅肉似乎患癌風險比較低。其中的原因一直沒有弄清楚。美國加利福尼亞大學圣迭戈分校的研究人員在美國《國家科學院學報》上發表了相關研究，認為除人類以外的多數食肉動物自身會產生一種叫Neu5Gc的糖類分子，這種分子存在于紅肉中，所以人類食用紅肉后會認為其中的Neu5Gc分子是外來分子，從而使機體產生了針對性的免疫反應，不斷產生抗體和導致炎癥，而腫瘤的形成與炎癥有關。在其他動物本身就有這種分子存在，不會觸發免疫反應，從而也不會引起一些與炎癥促進相關的癌癥發生。研究人員建立了無法產生Neu5Gc分子的轉基因小鼠模型，對這些小鼠進行了體內試驗。試驗結果表明，對這些小鼠喂食Neu5Gc分子，結果表明轉基因小鼠患癌風險是對照組正常小鼠的5倍。這是科研人員首次直接證明，喂食人體自身不會產生的Neu5Gc分子和誘發抗Neu5Gc抗體會增加小鼠自發性癌癥發生幾率，有助于解釋食用紅肉與其他慢性炎癥相關疾病如動脈硬化和Ⅱ型糖尿病之間的潛在聯系。

2007年，世界癌癥研究基金會發表了一份研究報告：每天吃80克以上的紅肉，有患癌的風險。他們認為紅肉含很多飽和脂肪，吃太多會增加大腸癌、乳房癌、食道癌等癌癥的幾率。 美研究發現吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結腸癌的幾率則高出40%；而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。

總結

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