頭伏餃子二伏面，三伏天吃面食也是少不了的，今天我們就分享5種花樣饅頭的做法，吃膩了千篇一律的白饅頭，那就嘗試一些不一樣的花樣做法吧，除了口味豐富香甜，造型也是特別的討喜，孩子也會特別的喜歡哦。┄【紅糖饅頭】┄紅糖性溫、味甘、入脾；紅糖入藥，具有補血、散淤、暖肝、祛寒等功效；尤其適合產(chǎn)婦、女性、兒童貧血時食用。這個饅頭蒸出來顏色好看，口感香甜，蒸的時候就能聞到了紅糖濃濃的香甜氣息，一次發(fā)酵出來，口感會稍微的瓷實一點，吃起來是比較有嚼勁兒的，有點老面饅頭的感覺，蒸熟的饅頭一次吃不完可以冷凍保存，吃的時候再蒸一下口感也不減分哦！〖 食材清單 〗面團：面粉300克 奶粉40克 酵母3克 白糖10克 常溫水150毫升輔料：紅糖50克 清水適量〖 制作步驟 〗1、先來和面吧，面粉300克、奶粉40克、酵母3克、白糖10克、常溫水150毫升；上手揉面，基本的揉成形后移砧板上，分成大小相等的兩份；2、先揉其中一份，揉成切開沒有氣孔的光滑面團兒，這一步很重要，揉好后先放一旁，再來揉另一份，加50克紅糖一起揉，把紅糖全部揉進面粉里，揉的過程中紅糖就慢慢的融入進去了，這時候面團兒會有點粘手，可以適量的加一點干面粉，同樣的揉成切開沒有氣孔的光滑面團；3、全部揉好后開始搟面，分別搟成一個長方形的大面片，盡量搟的薄一些，等一下卷起來后會比較好看，像這種程度就差不多了；4、白色的面片放下面，表面刷一層清水，再鋪上紅糖的那一張面片，表面再刷上清水，這樣面片能夠很好的粘在一起，不然蒸的時候會分離；5、從靠近自己的方向開始卷起，卷的緊實一點，最后的邊邊可以適量的再刷點清水，卷的會緊實服帖一些；6、卷好后就可以開始切饅頭了，大小你們自己定吧，大小均勻就行，我切得都比較小，剛好一鍋；7、蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘，30分鐘后上蒸籠，冷水上鍋，水開記時，大火12分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋，燜幾分鐘主要是為了避免表面塌陷，出鍋會不好看。┄【蕎面饅頭】┄這種全麥饅頭是用帶皮的小麥磨成粉制成的，而小麥的麩皮含有極高的纖維素，對于腸胃消化非常有好處，所以常吃這種全麥饅頭不僅很飽腹，而且也不會長胖！〖 食材清單 〗全麥粉100克 普通面粉300克 酵母4克白糖20克 常溫水220毫升 豬油15克〖 制作步驟 〗1、全麥粉100克、普通面粉300克（全麥粉的分量加多了口感會比較粗糙，不介意的話也可以按1：1的比例）、酵母4克、白糖20克、常溫水220毫升；2、攪拌至沒有干面粉后加15克豬油（加豬油可以讓饅頭更蓬松，不喜歡的也可以不加）；3、開始揉面了，揉成一個光滑的面團后不用醒，移到砧板上繼續(xù)揉，這個過程大約是15至20分鐘，饅頭好不好吃主要在揉面，為了好吃還是耐心地揉吧，揉的時候可以加點干面粉一起揉，這個是戧面，做出來的饅頭口感會更有嚼勁兒；4、20分鐘過去了，我這個面團也揉的非常好了，搓成長條后分成小面劑，每一個小面劑的重量大約在75克；5、繼續(xù)揉光收圓，最后用手掌空心拖著面團兒來回轉(zhuǎn)圈，這樣不僅可以整理形狀，還能讓表面更光滑，生胚就做好了；6、放入蒸籠中醒發(fā)至體積的2倍大，時間根據(jù)溫度來定，我這個是醒發(fā)了一個半小時，體積已經(jīng)明顯變鼓了；7、冷水上鍋蒸，水開上汽后大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋；非常的完整漂亮，一點點塌陷的痕跡都沒有，胖乎乎的一大鍋，表面非常的光滑；這個饅頭是不用二次醒發(fā)的，但口感真的卻和二次醒發(fā)的一樣細膩。而且這個比例做出來的全麥饅頭是一點點粗糙口感都沒有，除了柔軟還帶一點勁道，掰開的時候就可以感受到，饅頭皮也可以一層層的撕下來哦。┄【南瓜饅頭】┄南瓜的營養(yǎng)價值很高，它能促進膽汁分泌，增強腸胃蠕動，幫助食物消化，味道也是清淡香甜，用南瓜泥和面做成南瓜饅頭，香軟蓬松，金黃誘人，也更能引起食欲，幫助消化，營養(yǎng)也更豐富，老人小孩都愛吃。這個饅頭黃色和白色混搭在一起，看起來就讓人覺得很有食欲。〖 食材清單 〗黃色面團兒：老南瓜200克 白糖30克 酵母2克 面粉250克白色面團兒：面粉250克，酵母 2克，白糖20克，常溫水130毫升〖 制作步驟 〗1、老南瓜一塊，今天只需要一半的分量 200克，去皮后切塊，上鍋蒸熟。2、大火10分鐘左右就能完全熟透，取出趁熱加30克白糖壓成泥，南瓜泥要細膩一點，做出來才會好看。3、放涼后加2克酵母，250克面粉，這里要提醒大家一下，因為南瓜的含水量不用，具體的面粉量大家在揉面的時候自己去感受。4、覺得太稀就加干面粉，干了就加點清水，直到可以揉成一個軟硬適中的光滑面團，用保鮮膜包起來醒發(fā)半個小時。5、再來揉原味兒的面團兒，面粉250克，酵母 2克，白糖20克，常溫水130毫升，揉成一個光滑的面團后同樣的醒發(fā)30分鐘。6、由于最近的溫度比較高，30分鐘的時間，這兩個面團就已經(jīng)醒發(fā)至體積的1.5倍大了，白的面團兒取出來先排氣。7、繼續(xù)揉5分鐘，然后搟開 搟薄，搟成一個長方形的大面片，厚度在1厘米左右，先放一旁。8、同樣的步驟來處理黃色面團，揉搓排氣，揉光揉緊實，然后搟開搟薄。9、白色的那一張放下面，黃色的放上面，從一邊卷起來，卷的時候可以卷的緊實一點，收口處抹點清水可以更好的粘連在一起。10、整理下后切成小面劑，取一個小面劑從側(cè)面壓下去，讓它變成一個小餅，像包餡兒餅一樣捏起來，用手掌搓圓，最后再整理一下，好看的南瓜饅頭生胚就完成了。11、放入鍋中醒發(fā)30分鐘，30分鐘后體積明顯變大了，現(xiàn)在開始蒸。12、冷水上鍋，大火15分鐘，關(guān)火燜5分鐘再出鍋，漂亮的雙色饅頭就做好啦。┄【蔬菜饅頭】┄這個蔬菜饅頭的顏色蒸出來是比較淺的，沒有特別的綠，不過口感和柔軟程度都是沒話說的，非常的蓬松喧軟，而且饅頭皮也是輕輕一撕就下來了；掰開的時候就能感覺到這個饅頭比較的瓷實有嚼勁兒，吃起來也特別香！〖 食材清單 〗生菜50克 清水150克 面粉300克 白糖20克酵母3克 小蘇打1克 150毫升的蔬菜汁〖 制作步驟 〗1、生菜50克，清水150克，打成汁，過濾一下，然后用它來和面；2、面粉300克、白糖20克、酵母3克、小蘇打1克、150毫升的蔬菜汁和面；揉成一個稍微光滑的面團，這塊面團蒸出來的饅頭顏色不會特別深；3、揉光后移到砧板上，像搓衣服一樣繼續(xù)揉搓，50克干面粉分次添加進去，邊加邊揉，這里用的是戧面；4、揉著揉著面團會再次變光滑，搓長條；分成同等分的小面劑子，繼續(xù)將面團揉光滑，想要扎實一點的口感，每個面團兒就差不多要揉200下，揉100下左右基本可以達到要求，不過揉200下效果更好一些；5、但留意不可過度揉面，面筋會揉斷，而且揉面時間過長，面團已經(jīng)開始發(fā)酵，會影響后面的操作，基本上揉一個饅頭加上整型不要超過2分鐘，揉著揉著就會慢慢變光滑，生胚就全部做好了；6、擺在蒸籠里，蓋好蓋子醒發(fā)至體積的2倍大，蒸鍋下放冷水，二次醒發(fā)后體積比原來的大一些，手感比較輕盈，然后用手指輕輕按一下，會慢慢彈回來，如果立刻彈回來說明還沒醒發(fā)好，如果按下去之后不彈回來，說明發(fā)酵過度了；7、冷水上鍋，上汽后繼續(xù)蒸12-15分鐘左右，蒸好后不要急著開蓋，燜3分鐘左右再出鍋。┄【繡球饅頭】┄繡球饅頭，這種饅頭蒸熟之后，可以一條一條的扯著吃，增加吃飯的樂趣！面粉真是有靈性的東西，繡球饅頭讓人看著心里暖暖的，你用心去塑造你想要的造型，它就會給你創(chuàng)造奇跡，〖 食材清單 〗老南瓜220克 白糖10克 酵母3克面粉400克 豬油10克〖 制作步驟 〗1、南瓜220克，切片后上鍋蒸熟，趁熱加10克白糖搗成泥，放涼后加3克酵母，一定要等到南瓜的溫度降下來之后再加酵母，不然你的酵母會被燙死的。2、分次添加400克面粉，每一種南瓜的含水量是不同的，面粉的具體克數(shù)大家自己掌控，攪拌至沒有干面粉后加10克豬油，上手揉面，這個面團是比較粘手的，有耐心一點，慢慢地揉，可以適量的加一點兒干面粉進去一起揉，揉成一個光滑、偏軟的面團后醒發(fā)半個小時，半個小時以后我們再來揉面。3、這個面團已經(jīng)開始醒發(fā)了，先給他排排氣，搓成長條后分成四個小劑子，再把那個小劑子搓成長條，像這樣就可以了。4、繼續(xù)分割小劑子，這里的大小其實是沒有關(guān)系的，你想做大繡球就分的大一點，你想做迷你的就分的小一點，繼續(xù)搓長條，全部的面條就搓好了。5、四根為一組，一根壓一根，擺成一個井字，現(xiàn)在編網(wǎng)格，順時針一圈，逆時針再來一圈，多出來的兩根捏合在一起，反過來整理一下，全部捏合在一起，我們的繡球就做好啦。6、放入蒸鍋中醒發(fā)至體積的1.5倍大，大約40分鐘左右，如果溫度太低就燒40攝氏度左右的溫水，醒發(fā)的會更快，我們再來看一下，這個繡球的體積明顯變大了許多。7、大火上鍋蒸，上汽后轉(zhuǎn)中火15分鐘，關(guān)火燜3分鐘，期待許久的繡球饅頭就出鍋啦，花紋依舊清晰可見，繡球的造型還是非常吸引人，不僅好看，口感也特別細膩柔軟，按壓下迅速就回彈了。

先將饅頭切成大約1cm厚的大片5261查看大圖" class="ikqb_img_alink">雞蛋加少許鹽打散，盡量不要打起泡，打勻即可將一部分饅頭片逐片蘸上雞蛋液，邊沾蛋液邊下鍋熱鍋中入涼油，逐片下入沾裹雞蛋的饅頭片，一面煎至金黃后翻面，再煎至金黃色，即可另一部分饅頭片（沒蘸蛋液的饅頭片）直接下鍋一面煎至金黃色后翻面，撒上適量椒鹽，也可以換成自己喜歡的其他調(diào)味料，待另一面也煎至金黃色，出鍋即可

做法：1、將面活好，再將面團切成10個小劑子，每個劑子可以做一個如意饅頭。2、以中國結(jié)饅頭為例：取一劑子，將他平均分成三份，再將每份分別搓成長度為10厘米的長條，將三根長條按編麻花辮的方法編起來，再將兩頭對接，壓在底部即成。3、將做好的如意饅頭醒發(fā)30分鐘后，再放在燒開的蒸鍋中，蒸15分鐘即可。

制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的老馒头怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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