買(mǎi)回來(lái)的干米線是要泡在水里的，夏天泡在自來(lái)水里，冬天泡在溫水里，吃的前一兩個(gè)個(gè)小時(shí)就泡進(jìn)去，煮的時(shí)候不要用太大的火。你可以用高湯在煮完的米線里澆上一點(diǎn)，然后放點(diǎn)喜歡的調(diào)味料，再弄點(diǎn)炒熟的肉末，放一些香菜，就好了，高湯就是雞湯試試

云南最好吃的10大美食，去云南旅游別錯(cuò)過(guò)，否則等于“白關(guān)注云南是一個(gè)美麗的地方，這里不僅有詩(shī)情畫(huà)意的風(fēng)景，還有美味無(wú)比的食物！都說(shuō)現(xiàn)在的旅游“上車(chē)睡覺(jué)、下車(chē)尿尿、到了景點(diǎn)就拍照、回家啥也不知道”，哈哈哈，你是不是也有類(lèi)似的旅游經(jīng)歷？如果去云南旅游，你再有這樣的感受，那可真是遺憾。欣賞風(fēng)景，感受人文的同時(shí)，一定要吃云南最好吃的10大美食，否則等于“白去一趟”！燒烤1、燒烤哪個(gè)地方?jīng)]有燒烤？云南的燒烤有什么特別的？告訴你，從菜品到調(diào)味品，都很特別！從滇南到滇東北，風(fēng)味又各有不同，總之，吃過(guò)之后才知道！牛干巴2、牛干巴干巴是云南的特色小吃，牛干巴在云南的做法又有很多，比如炒干巴、手撕干巴等等，好吃還不上火，越嚼越有味！羊湯鍋3、羊湯鍋羊湯鍋是云南人款待客人時(shí)，最好吃的食物。云南的羊湯鍋，所用的羊肉都是專(zhuān)吃樹(shù)葉百草的正宗山羊，肉質(zhì)十分鮮嫩，然后切成不同大小的塊狀，想吃哪部分吃哪部分！長(zhǎng)街宴4、長(zhǎng)街宴長(zhǎng)街宴不是云南的特有宴席，在貴州等少數(shù)民族地區(qū)，也有類(lèi)似的宴席。但是長(zhǎng)街宴是一個(gè)祈福的宴席，如果你去旅游時(shí)恰巧趕上了，那實(shí)在是太幸運(yùn)了。殺豬飯5、殺豬飯殺豬飯是云南人體現(xiàn)鄰里鄉(xiāng)情的一頓飯，還有“蹭飯”的習(xí)俗。但是如果你去蹭飯吃，不曉得人家會(huì)不會(huì)同意。草芽米線6、草芽米線草芽是云南的特產(chǎn)，顏色像象牙，口感非常的細(xì)膩。草芽米線是云南最好吃的美食之一，吃起來(lái)鮮香滋潤(rùn)，味美無(wú)比。撒撇7、撒撇在云南，傣味美食非常受歡迎，而撒撇是傣味的代表菜。撒撇的制作十分考究，刀工要細(xì)膩，用料要新鮮，佐料要齊全，是一道功夫菜。生皮8、生皮生皮是大理的特色美食，在你游玩浪漫的大理，喝著醇厚的云南酒時(shí)

1、過(guò)橋米線過(guò)橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少于600克。二是切成片類(lèi)的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚(yú)片各一盤(pán)，加上處理過(guò)的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤(pán)。三是米線。只需把這些冷菜放進(jìn)熱湯里一燙，就可以吃了。味道鮮美無(wú)比。2、云南鮮花餅云南鮮花餅味道甜美。一口咬下去滿(mǎn)口清香，回味無(wú)窮。鮮花餅用鮮花、火腿、白糖、面粉制作而成。在昆明有很多出名的鮮花餅店，可以網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)，也可以實(shí)地購(gòu)買(mǎi)。3、云南宣威火腿宣威火腿，切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。4、云南野生菌云南是野生菌的王國(guó)，品種有上千種之多。野生菌含有多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。其中比較有名且常見(jiàn)的有：雞樅菌、牛肝菌、松茸、雞油菌、燕窩菌等。

鱔魚(yú)涼米線 　　鱔魚(yú)涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚(yú)、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 原料： 　　米線1千克，豌豆粉200克，鱔魚(yú)、水發(fā)肉皮各100克，精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,紅糖30克，肉湯100毫升。 制法： 　　（1）鱔魚(yú)宰殺，剔去骨，除去內(nèi)臟，切成長(zhǎng)3．5厘米的段。水發(fā)肉皮片成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。 　　（2）炒鍋上中火,注入油煉透后,下蒜粒（5克）、面醬炒香，再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚(yú)煽炒至黃色時(shí),下鹽、花椒面（2克）、醬油、味精，注入湯以淹過(guò)魚(yú)為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚(yú)湯，放入肉皮煮爛裝盆。 　　（3）大蒜（5克）搗成泥，加醋、紅糖對(duì)成汁。鍋上火，注入油（15克），7成熱時(shí)下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5克）、芝麻炙成油。 　　（4）取碗5個(gè)，每個(gè)放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、 調(diào)料分5份澆放在碗上拌食。 1》云南過(guò)橋米線 　　過(guò)橋米線 :已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見(jiàn)不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時(shí)待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來(lái)的米線確實(shí)鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱(chēng)之“過(guò)橋米線”。 　　經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，“過(guò)橋米線”聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為云南的一道著名小吃。 　　過(guò)橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類(lèi)嫩肉，三是米線和時(shí)鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來(lái)格按比便投放，中途不準(zhǔn)加水，要用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，裝碗時(shí)在湯內(nèi)注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據(jù)不同價(jià)格文件次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤(pán)各為一件，高檔有水發(fā)海三、豬肚頭、烏魚(yú)片、水發(fā)魷魚(yú)、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過(guò)橋米線檔次的高低主要根據(jù)肉片的種類(lèi)、是否加有海味以及份量的多少、裝盤(pán)的形式而定。除肉類(lèi)原料外，還有時(shí)鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮等。 　　由于過(guò)橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會(huì)燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調(diào)而食的有強(qiáng)烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過(guò)燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。“自調(diào)”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調(diào)入湯內(nèi)，達(dá)到進(jìn)餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線滑潤(rùn)，久吃不厭。 2》云南過(guò)橋米線制作方法 原料配方： 上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉里脊、生鮮魚(yú)、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過(guò)橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。 制作方法： 1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。 2、將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 3、將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開(kāi)。 4、用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮小時(shí)左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。 制湯方法： 將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)啵c雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開(kāi)，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤(pán)用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。 鮮料制法： 遠(yuǎn)用淡水魚(yú)，以嫩無(wú)腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚(yú)片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤(pán)內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤(pán)內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。 吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗停瑴珳剌^高）燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。 3》云南菜-過(guò)橋米線 配料: 雞脯肉20克、豬肚頭20克、豬腰子20克、烏魚(yú)肉20克、水發(fā)魷魚(yú)20克、油發(fā)魚(yú)肚20克、火腿20克、香菜20克、蔥頭20克、凈雞塊20克、水發(fā)豆皮50克、碗豆尖50克、蔥50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、白菜心50克、米線200克 制法: 1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)； 2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)； 3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌； 4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌； 5、食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成

總結(jié)

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