清蒸比較好，鰻魚的營養(yǎng)成分不會流失。其做法是：鰻魚洗凈去腮，然后用刀割成1厘米厚（不要把魚骨割斷）切好后盤在圓盤里。上旺火蒸10分鐘出鍋，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲，海鮮醬油。旺火做油燒開澆入魚上即可。

我是用黃瓜配苦瓜來炒著吃的，一根苦瓜一個黃瓜。將苦瓜刨開后，把苦瓜瓤子挖出來扔掉，然后苦瓜切片，黃瓜切片。放入適量的豆油，開鍋后放入少許的糖，蔥姜絲，花椒粉，并放入切好的肉片進行煸炒。放入醬油提味后，然后放入苦瓜片和黃瓜片翻炒，并將適量的鹽和雞精放入，出勺之前淋上淀粉就可以了。苦瓜與黃瓜各有味道，苦瓜苦，黃瓜甜，這樣的搭配很不錯。

Muraenesoxcinereus(黃鰻龍=黃鰻襲)-------------------------------------------------海鰻(Muraenesoxcinereus)屬硬骨魚綱鰻鱺目海鰻科,又稱鰻魚、黃鰻、赤鰻,為兇猛底層魚類。棲息于水深50―80m泥沙底或巖礁間的海區(qū),游泳迅速,性貪食、攝食蝦、蟹、魚類、烏賊等。 青鰻就不知道了 就沒聽說過！

一） 取白酒一斤浸泡活黃鱔三條，四天后早晚各服用一兩,連服五天即不想喝酒. 戒酒小偏方（二） 活鰻魚一條泡入250毫升白酒中，一天后取出鰻魚.分數(shù)次把酒喝光即可戒酒 .

1.準備苦瓜2.準備瑤柱3.皮蛋剝殼備用4.苦瓜去頭尾，去囊，洗凈5.苦瓜切成薄片6.加上適量的鹽，混勻一下7.大火燒開水，關火，放入苦瓜，加入涼水8.大火燒開水，放入瑤柱和雞湯，中火滾5分鐘9.放入苦瓜10.中火滾5分鐘后，加入皮蛋，搗碎，再滾1分鐘即可

鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。　　鰻魚在全世界有18種，其中臺灣有日本鰻、鱸鰻、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場，它的性別原來最受環(huán)境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在臺灣河川中由于鰻魚數(shù)量很少，所以大多是母魚。 常見的有： 歐洲鰻（Anguilla anguilla） 美洲鰻（Anguilla rostrata） 日本鰻（白鰻；Anguilla japonica） 澳洲鰻（黑鰻；Anguilla australis） 非洲鰻（Anguilla mossambica） 鱸鰻（Anguilla mormorata） 菲律賓鰻（Anguilla mormorata） 新西蘭鰻（Anguilla dieffenbachi） 印尼鰻（Anguilla bicolor Pacifica）　　編輯本段生活習性　　鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。 鰻魚在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產(chǎn)卵地產(chǎn)卵，鰻魚(20張)一生只產(chǎn)一次卵，產(chǎn)卵后就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游性（anadromous）相反，稱為降河洄游性（catadroumous）。其生活史分為6個不同的發(fā)育階段，為了適應不同環(huán)境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：卵期（egg-stage）：位于深海產(chǎn)卵地。 鰻魚　　柳葉鰻（leptocephalus）：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流。 玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時，身體轉(zhuǎn)變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。 鰻線（elvers）：進入河口水域時，開始出現(xiàn)黑色素，卻也形成養(yǎng)殖業(yè)鰻苗的補捉來源。 黃鰻（yellow eel）：在河川的成長期間，魚腹部呈現(xiàn)黃色。 銀鰻（silver eel）：在成熟時，魚身轉(zhuǎn)變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應回游至深海產(chǎn)卵。 鰻魚的性別是后天環(huán)境決定的，族群數(shù)量少時，雌魚的比例會增加，族群數(shù)量多則減少，整體比例有利于族群的增加。 鰻魚苗不能用人工繁殖來培育，這主要是因為鰻魚有很特別的生活史，很難在人為環(huán)境下來模擬。日本鰻在淡水的河川里長大為成鰻，到了夏天就開始降海洄游，也就是由河川游到海洋去產(chǎn)卵，和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河川去產(chǎn)卵的溯河洄游正好相反。它的產(chǎn)卵場遠在幾千公里以外介于菲律賓和馬來西亞納群島中間的 鰻魚　　深海。科學家發(fā)現(xiàn)這個產(chǎn)卵場主要是因為在這里采獲很多它剛孵化的仔魚。 鰻魚的仔魚體長體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產(chǎn)卵場漂回黑潮海流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月才開始BT為身體細長透明的鰻線，又稱為「玻璃魚」。所以在每年12-1月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網(wǎng)來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養(yǎng)殖戶。養(yǎng)殖戶在買回去放養(yǎng)后才慢慢有色澤出現(xiàn)，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下，可捕到的鰻魚的最大個體為45厘米，體重1600克。 鰻魚在深海中產(chǎn)卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長。性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，趨旋光性強，喜流水，好暖。 成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，近年較多人工養(yǎng)殖，肉質(zhì)爽脆。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用。 另有黃鱔，屬合鰓科，亦屬魚類，亦似蛇，無鱗，腹色黃，故名黃鱔。黃鱔生于池塘泥窟，或淡水河岸邊，離水難以生活，給人捕獲時滿身涎沫滑潺。黃鱔不止是一種肉質(zhì)嫩滑、味鮮美的美食，而且自古以來已認識它的滋補和醫(yī)療作用。　　編輯本段雄雌分辨　　一般來說同年齡的鰻魚，雌鰻比雄鰻大，且體色也較淡。　　編輯本段食用鰻魚　　日本菜經(jīng)常使用淡水鰻（うなぎ; unagi）及海水鰻（康吉鰻；Conger eel, anago）。 粵菜及上海菜也常使用鰻魚。 在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。 一道傳統(tǒng)的倫敦菜即為鱔魚凍（jellied eels）。　　編輯本段小魚吃大魚　　盲鰻是地球上出現(xiàn)最早的脊椎動物之一，盲鰻吃大魚的方法十分巧妙，它從大魚的鰓部鉆進大魚的腹腔，先吃內(nèi)臟，再吃肌肉用不了多久，就能把大魚的內(nèi)臟和肌肉吃光，然后鉆出來，尋找新的捕殺對象。由于這種魚經(jīng)常在大魚的腹腔內(nèi)活動，見不到陽光，兩眼已經(jīng)退化，所以人們叫它“盲鰻”　　編輯本段類似魚種　　背棘魚目（Notacanthiformes）中的刺鰻（spiny eel）及（halosaur）也非常像鰻魚。 這些深海魚過去認為屬于北梭魚目（Albuliformes）的亞目。電鰻（electric eel）并非鰻魚，而與鯰魚（catfish）較為相近。 真正的鰻魚屬于硬骨魚類的鰻鱺目魚種。　　編輯本段營養(yǎng)功效　　鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。 鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。 鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。 鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

總結

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