買回來的貝類，如果只是用清水浸泡，貝類也只會緊閉雙殼，不肯開口。如果你在水中放入少許的鹽或醋，貝類的胃就會受到刺激而猛吐沙了。另外，也可以在放貝類的水中放一把刀或一塊鐵，這樣也會加快貝類的吐沙速度。為了防止貝類將吐出的沙再次被貝類吸回去，在浸泡時，可將被類放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，貝類吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被貝類吸回去了

步驟1.洗凈，最好四遍。2.用刀在其背部殼連接處割裂一些，幫助烹煮時早點開殼。3.加入適量味精、加枸杞4.將它們豎立緊貼起來放入碗中5.入鍋清蒸 （把碗放入鍋里，周圍倒上水，不需要在碗里加水。水及碗高度一半左右即可）6.清蒸時間，可自己控制，不能太久，我這張圖里就是因為時間控制不好，蟶子有點干。

辣炒蜆子 備料：蔥、姜、紅干椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。 做法：蔥姜均切長絲、紅椒切段，滾油時將蔥姜辣椒入鍋煸炒，再將吐好沙子洗凈的蜆子 入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。蓋上鍋蓋，等開鍋后撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。 口感：鮮、嫩、香、帶些許微辣。

買回來的貝類，如果只是用清水浸泡，貝類也只會緊閉雙殼，不肯開口。如果你在水中放入少許的鹽或醋，貝類的胃就會受到刺激而猛吐沙了。另外，也可以在放貝類的水中放一把刀或一塊鐵，這樣也會加快貝類的吐沙速度。為了防止貝類將吐出的沙再次被貝類吸回去，在浸泡時，可將被類放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，貝類吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被貝類吸回去了

1.做貝殼類不能煮，要蒸，在鍋里放少許水，用東西架上，利用水的蒸汽將食物煮熟；2.爆炒， 先將海鮮用開水煮一下，只要7-8成熟，然后撈出來，在鍋里放油，開后放蔥花，蒜，顏色變黃后，加配料，我喜歡加的是 蒜蓉醬，基本上一盤放一帶就行，然后把煮好的海鮮放進去，攪拌一下，加味精，出鍋，跟飯店的味道一樣。

貝類海鮮可以水煮、蒸、辣炒等。蛤蜊一類的要煮，蜆子和海紅可以洗凈直接放在鍋里煮，洗的時候那一點點水就可以了，這樣煮出來的貝類原汁原味。時間要短，開口就好了。扇貝（夏貽貝）不能煮，要蒸，夏貽貝蒸好以后將上面的殼去掉，在貝丁上畫上十字花刀，鍋內放一點點油，放蒜茸爆香，加一點醬油，鹽雞精一點點糖，加少量的水，下入煮爛的細粉絲，一點點水淀粉，然后將汁澆到碼放整齊的夏貽貝上，蒜茸蒸夏貽貝成了。辣炒蜆子備料：蔥、姜、紅干椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。做法：1、蔥姜均切長絲、紅椒切段。2、滾油時將蔥姜辣椒入鍋煸炒。3、再將吐好沙子洗凈的蜆子 入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。4、蓋上鍋蓋，等開鍋后撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。

總結

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