食材主料：芥菜心1000g 輔料：油適量鹽適量辣椒醬適量白糖適量步驟1.將新鮮芥菜心泡洗干凈。2.放到簸箕里晾干水分。3.晾至芥菜葉有點(diǎn)發(fā)焉就行了。4.將芥菜心切成碎丁。5.取一個(gè)干凈無(wú)油的小鍋。6.取適量的芥菜丁倒入鍋里。7.加適量的鹽。8.開(kāi)大火，全程不停用筷子翻炒。9.大約炒一二分鐘左右，至菜心濕潤(rùn)返水。10.趁熱壓實(shí)，在表面再均勻撒上少量的鹽。11.用保鮮袋密實(shí)包裝。12.待臘菜變青黃色，略有酸味就可以了。13.起油鍋。14.倒入臘菜。15.加適量的白糖。16.加適量的辣椒醬。17.翻炒均勻即可出鍋了。

食材主料：芥菜心1000g 輔料：油適量鹽適量辣椒醬適量白糖適量步驟1.將新鮮芥菜心泡洗干凈。2.放到簸箕里晾干水分。3.晾至芥菜葉有點(diǎn)發(fā)焉就行了。4.將芥菜心切成碎丁。5.取一個(gè)干凈無(wú)油的小鍋。6.取適量的芥菜丁倒入鍋里。7.加適量的鹽。8.開(kāi)大火，全程不停用筷子翻炒。9.大約炒一二分鐘左右，至菜心濕潤(rùn)返水。10.趁熱壓實(shí)，在表面再均勻撒上少量的鹽。11.用保鮮袋密實(shí)包裝。12.待臘菜變青黃色，略有酸味就可以了。13.起油鍋。14.倒入臘菜。15.加適量的白糖。16.加適量的辣椒醬。17.翻炒均勻即可出鍋了。

湖南的臘魚(yú)應(yīng)該是起源于湘西，因?yàn)橄嫖魍练硕啵瑸榱藢⒁拔秲?chǔ)存起來(lái)，所以就把打回來(lái)的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過(guò)冬的食物！其實(shí)臘魚(yú)的制作過(guò)程較麻煩，烹飪過(guò)程很簡(jiǎn)單一種烹飪方法：1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，等魚(yú)軟了以后，瀝干2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋?zhàn)⒁猓阂驗(yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽第二種方法：將蔥姜蒜魚(yú)放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘一般吃法部是蒸臘魚(yú)、炒臘肉、爆臘腸。后來(lái)，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來(lái)?yè)Q去吃膩了，周末做上一盤(pán)紅燒臘魚(yú)，定會(huì)使他們食欲大增。做法如下：將臘魚(yú)400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見(jiàn)方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚(yú)炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤(pán)。此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說(shuō)味道好。

豆豉蒸臘魚(yú)做法則 肉色發(fā)紅的臘魚(yú)切成一指長(zhǎng)，配以料酒、上好的豆豉、雞湯及新鮮紅辣椒末調(diào)味，入蒸籠蒸個(gè)十來(lái)分鐘，色澤金黃，又香又辣，用來(lái)喝酒下飯，令人胃口大開(kāi) 臘魚(yú)或臘肉，不管怎么做，必須先蒸，否則是咬不動(dòng)的

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜腊菜怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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