1選用新鮮的墨魚除去表皮注意不要將墨膽弄破切成小塊2木瓜去皮最好選用半熟的木瓜這樣才能耐得住長時間的燉煮3銀耳用溫水泡發(fā)等待泡發(fā)的時間我們可以去處理其他食材4燒一鍋開水加入少許料酒放入龍骨等到水再次燒開，水面鋪滿浮末，肉的表面被煮熟時，用漏網(wǎng)撈出用冷水將龍骨沖洗干凈5銀耳撈出去掉中間的硬芯剪成小塊6砂鍋中加入適量清水將除木瓜外的所有食材放入砂鍋蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煲兩個半小時7最后加入木瓜再煲半個小時關(guān)火前加入適量鹽調(diào)味8這道木瓜墨魚龍骨湯，湯色濃白，湯汁濃稠，鮮甜爽滑，美味又滋補

黑魚的味道鮮美，并且黑魚的營養(yǎng)價值豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵以及各種有機酸等營養(yǎng)成分，屬于一種高蛋白低脂肪滋補食品。它屬味甘，性寒。有行水利尿、健脾消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效。可用于治療咳逆上氣、腫脹、黃疸、妊娠水腫、腳氣、濕熱、腫毒、乳汁不通等癥。另外，黑魚蛋白質(zhì)含量豐富，多喝黑魚湯能夠有效消除水腫功效，同時可補充人體所需蛋白質(zhì)，達(dá)到治療營養(yǎng)不良等功效。黑魚還是孕婦和產(chǎn)婦大補之物。孕婦在孕期多吃黑魚有助于補充體內(nèi)各種營養(yǎng)元素的補充，且較為容易吸收，對胎兒的健康成長有百益而無一害。而產(chǎn)婦在坐月子時，也可喝吃黑魚湯。因為黑魚湯可以讓傷口痊愈的快，對產(chǎn)婦術(shù)后身體復(fù)原有好處。同時，黑魚湯和鯽魚湯一樣在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。剛剛動手術(shù)的人也可多喝黑魚湯，黑魚湯味美湯鮮，營養(yǎng)豐富，對于傷口愈合療效很好。因黑魚本身有藥用價值，所以不需要放太多調(diào)料的。在給病人熬煮的黑魚湯中適量放入紅棗或者枸杞等活血藥物功效更加顯著。黑魚怎么做營養(yǎng)價值高黑魚的營養(yǎng)價值極高，且烹飪方式多樣。但是黑魚怎么做營養(yǎng)價值高？如果你對藥膳料理少有了解便可以知道，肉類食物在熬煮成湯營養(yǎng)價值是最高的。而黑魚湯不僅僅營養(yǎng)價值極高，藥物價值也很高。一般來說，生吃最能夠感受到肉質(zhì)的清甜，但寄生蟲及細(xì)菌較多，選魚的時候要求較為嚴(yán)格。清蒸最能夠保持魚肉的鮮甜，但對于口味較重的人來說可能稍微平淡。紅燒能夠通過調(diào)料，讓黑魚更加可口，但多吃容易上火。黑魚熬湯清甜可口，且經(jīng)過反復(fù)熬黑魚中的營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解到湯水中，更加容易被人體吸收。雖然黑魚湯營養(yǎng)價值豐富，且容易吸收。但是也有部分人并不喜歡喝黑魚湯，因為感覺黑魚熬湯腥味太重，難以下咽。那魚湯怎么做不腥呢？小編告訴你魚湯去腥的小技巧，燉好的魚湯沒有一點魚腥味，而且湯色濃白，味道鮮哦。魚片在熬湯之前，先將其用陳醋浸泡片刻，然后再用水沖洗干凈。在放魚片的時候，在湯中放入適量輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。黑魚湯的食用禁忌雖然黑魚湯的營養(yǎng)價值極高，屬于術(shù)后補湯。但是在食用的時候有一些禁忌是需要注意的，到底黑魚湯的食用禁忌有哪些呢？首先，雖然黑魚湯大補，但是并不是所有人都適合喝的。由于黑魚湯大補，自身抵抗力較差的人群最好不要食用，要食用的話也不宜過多。比如嬰兒、幼兒以及老人等人群。這類人群如果經(jīng)常喝黑魚湯的話容易過補，自身無法承受、消化，易適得其反。其次，黑魚富含蛋白質(zhì)，有痔瘡的人，最好也不要食用，否則容易導(dǎo)致痔瘡復(fù)發(fā)，且很難康復(fù)。另外有些人會對黑魚過敏，一般對黑魚過敏的人剛吃的時候不會有什么不適，往往在時候5-6小時后會開始發(fā)作。常見癥狀為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，還會伴隨腰酸背痛。如果食用黑魚湯后出現(xiàn)了以上過敏癥狀，可以立即服用撲爾敏等抗過敏藥來緩解，通常24小時內(nèi)會得到緩解。如果癥狀較為嚴(yán)重，需立即到醫(yī)院就診，以免耽誤病情。黑魚湯性寒，胃寒的人最好也不要經(jīng)常食用。且食用時，最好在黑魚湯中加入適量的姜片或者是椒類等燥氣調(diào)味中和。如何挑選黑魚黑魚的營養(yǎng)價值不僅僅跟它的做法有關(guān)，還與挑選的黑魚品質(zhì)有關(guān)。一般來說，如果能夠挑選到好的黑魚的話，營養(yǎng)價值翻倍，補身體能夠達(dá)到事半功倍的作用。我們在挑選黑魚的時候，一般都會優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚，這類黑魚比起飼養(yǎng)的黑魚更加兇猛，甚至?xí)恕６曫B(yǎng)的黑魚由于生活環(huán)境較為安逸，一般都較溫順。野生黑魚外表看起來更加精瘦，顏色烏黑，而飼養(yǎng)黑魚則肉較多，顏色不會是濃黑的。但是精瘦的野生黑魚肉質(zhì)更有彈性，營養(yǎng)價值更高。但是現(xiàn)在一般市面上野生黑魚比較難找，且價格較為高昂。所以退而求其次選擇飼養(yǎng)黑魚也是可以的，但是一定要挑選新鮮的黑魚才能夠達(dá)到滋補目的。新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質(zhì)也會更加的鮮甜，有彈性。想要挑選到新鮮的黑魚，一般需要在早上的時候到菜市場挑選。就算野生的黑魚離開其生長的環(huán)境太久，也是很難存活的。所以早上的黑魚還較為活力，而等到下午甚至傍晚時，黑魚一般都較為虛弱，看起來有病懨懨的。

加開水。因為鮮魚質(zhì)地細(xì)嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質(zhì)變性收縮凝固，從而保持魚體形態(tài)完整，如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質(zhì)量和風(fēng)味。做黑魚湯的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：黑魚1條、開水1升。2、輔料：蔥段5克、食用油5毫升、姜片、鹽2克。第一步：準(zhǔn)備蔥，姜切段、并將黑魚切塊。第二步：倒入食用油，放入黑魚，大火煎至兩面微黃。第三步：放入開水，倒入蔥段、姜片、鹽 。第四步：小火燉40分鐘即可。第五步：盛出裝盤即可。

主料：黑魚 調(diào)料：鹽、蔥、料酒 做法： 1、 將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、姜，待用； 2、放大火把油燒開，放入生姜，把窩里全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開后放魚進(jìn)去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。放酒，爆一下，待完成后放水；3、.煲魚湯的關(guān)鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質(zhì)驟然收縮，魚質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。 4.待魚湯用猛火燒開后，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步。這時可以嘗嘗湯味，主要是調(diào)準(zhǔn)咸度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些后，味道會加重。

鍋里油熱，放入黑魚塊煎一下盛出放入砂鍋，放適量清水，加姜片，蔥白、料酒，中火煮開；煮開后撇去浮沫，中小火滾25分鐘；接著放入豆腐中火煮開，小火10分鐘；接著加些鹽，雞精、蔥花、胡椒粉即可。主料：黑魚600g、豆腐1塊輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、雞精適量、胡椒粉適量1、準(zhǔn)備好食材：黑魚剖好，去鰓，去肚，去鱗洗凈，切塊，豆腐切大塊。2、鍋里油熱，放入黑魚煎一下。3、取砂鍋，放適量清水，放下煎好的魚塊。4、加姜片，蔥白。5、加料酒，中火煮開。6、撇去浮沫。7、中小火滾25分鐘。8、放入豆腐。9、中火煮開，小火10分鐘。10、加些鹽，雞精。11、加些蔥花。12、撒些胡椒粉即可。13、成品。注意事項：1、用砂鍋做湯菜，中小火煮就可以了。2、魚要煎一下，魚湯才會白。

乳香黑魚湯 黑魚湯的做法　　1、將魚洗凈切快，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。　　2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態(tài)），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當(dāng)然要注意賣相了。適當(dāng)多煎一會兒。　　3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。　　4、改中火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。　　總結(jié)一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。　　乳香黑魚湯　　口味：湯香魚鮮，營養(yǎng)豐富　　主料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生姜1小塊　　調(diào)配料：食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙　　制作過程：　　1、將墨魚去鱗、鰓及內(nèi)臟。洗凈切段；香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；　　2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片、煮至墨魚肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。

總結(jié)

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