1、將雞腳洗凈，去掉腳尖，將雞腳放到鍋里，加入水沒過雞腳，加入八角茴香，生姜，鹽。2、大火煮開后捊去泡沫，改小火慢燉20分鐘。3、燉雞腳的同時來調(diào)醬：兩勺辣椒醬加兩大勺醬油、鹽調(diào)成醬汁。4、將燉好的雞腳撈出，瀝干水分。5、熱鍋，將辣椒醬倒進鍋里，加入冰糖。6、把雞腳倒進去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可?？茖W(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。營養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

香辣燒雞爪的做法 ：1、雞爪洗凈，剪掉指甲！2、每一個放案板上.刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上。因為這有肉，然后割一下，這樣就不會打滑了，然后按著刀背往下壓，雞爪剁開了！伱要提起刀來剁，估計剁稀巴爛還剁不準(zhǔn)，還蹦一身臟。3、鍋里放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊里面切二片放入，開火煮。4、煮沸后，繼續(xù)煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪里面的異味去掉。5、煮雞爪時，把小米椒切段，生姜切絲、蔥花切碎備用！6、煮好的雞爪，撈出，涼水徹底清洗干凈。7、鍋里放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化。8、變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色。9、然后把酒釀汁放入，再放生抽、陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！10、然后放開水下去.煮沸后轉(zhuǎn)中小火，收汁到一半時候，放鹽。然后開大火收汁（這一步關(guān)鍵到成品色澤好看不好看）最后一分鐘能看見顏色越來越深，越來越亮！11、收汁到自己想要的程度，關(guān)火，放雞精（可不放）攪拌均勻。

說到雞爪子，相信很多人第一印象就是泡椒鳳爪，它看起來白白凈凈的有一點泡椒的辣味，吃起來又有嚼勁又開胃，但是總吃泡椒鳳爪也會膩，今天就為大家分享一種好吃的雞爪美食，這就是美味的香辣雞爪了。第一步：將雞爪子放到清水里面清洗干凈之后剁掉指甲，緊接著將雞爪子清洗干凈，將雞爪子放入到鍋里面加入清水，再加入適量的料酒，開火將雞爪子焯水之后撈出來過涼水備用。提示：無論是給什么肉焯水都是冷水下鍋焯水的，大家一定要記住這一點。雞爪子焯水之后放到?jīng)鏊?dāng)中過一下涼，這樣會讓雞爪子的皮縮緊，吃起來的口感就會有外皮很筋道，肉卻非常軟爛的效果了。做香辣雞爪時，切記不要直接下鍋煮，這是大錯特錯的，焯水以后應(yīng)該多加一個過涼水的步驟，這樣雞爪更有嚼勁。第二步：鍋里面加入食用油，等等油熱了之后加冰糖，小火慢慢炒出糖色之后將雞爪子放入鍋里面翻炒上色。提示：給雞爪子上色一定要用糖色，很多人怕自己炒糖色炒不好，喜歡用老抽來給雞爪子上色，這樣做出來的香辣雞爪子不僅不好吃，而且也不好看。炒糖色的時候大家可以用小火慢慢炒，炒的時候不停用勺子翻炒，因為勺子一停下來糖色很容易沾到鍋上面，那樣就很容易炒糊。第三步：雞爪子上色之后倒入兩勺料酒繼續(xù)煸炒一會兒，倒入一勺醋、一勺老抽和兩勺味極鮮醬油，最后將姜片、蒜片、花椒、干辣椒也加入到鍋里面翻炒幾下。第四步：繼續(xù)向鍋里面倒入適量清水，讓清水沒過雞爪子之后蓋上鍋蓋，將水燒開之后調(diào)到中火繼續(xù)煮30分鐘左右，倒入一勺食用鹽繼續(xù)燜煮5分鐘之后大火收汁，等到雞爪子收汁之后就可以將它們盛出來了。為了讓香辣雞爪子更好看大家也可以加入適量的芝麻或者是蔥花點綴。以上就是今天為大家分享的香辣雞爪子的具體做法了，做香辣雞爪的方法雖然復(fù)雜一點但是大家多做幾遍是可以熟練掌握了。另外，香辣雞爪子的味道比泡椒鳳爪好，原材料也容易獲得，因此個人覺得照比泡椒鳳爪，香辣雞爪子似乎更適合我們平時追劇或者是喝酒的時候吃。

不是正確的做法，正確的做法應(yīng)該將雞爪先焯水，然后再下鍋放入調(diào)料悶煮。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的香辣鸡爪怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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